Spuma di Lamponi

Ingredienti:

• 500 g di lamponi,
• 300 g di zucchero a velo,
• 1 albume,
• il succo di mezzo limone,
• 4 bicchierini di acquavite di lamponi,
• 1 bicchiere di panna.

Preparazione:

Lavate i lamponi , metteteli nel bicchiere del frullatore, tenendone da parte qualcuno che vi servirà per la guarnizione, e riduceteli in poltiglia; trasferiteli in una terrina e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

In una scodella montate l'albume e incorporatelo con delicatezza al passato di lamponi; aggiungete poi il succo di limone e l'acquavite.

Mescolate ancora delicatamente e infine unitevi la panna ben montata, amalgamandola con cura.

Suddividete la spuma in coppette individuali che decorerete con i lamponi tenuti da parte e, se volete, con ciuffi di panna montata.

Sandwich di Biscotti

Ingredienti:

• 200 gr di biscotti tipo petit
• 150 gr di ricotta
• 1 cucchiaiodi zucchero a velo
• 60 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e unitevi il cioccolato fondente a scaglie, spalmate piccole quantità del composto ottenuto su un biscotto e richiudete con un altro biscotto. Ripeptete l'operazione finoa terminare gli ingredienti.

Mousse al Toblerone

Ingredienti:

• 100 g latte
• 200 g toblerone fondente
• 200 g mascarpone
• 4 n. tuorli d'uovo
• 120 g zucchero

 

Preparazione:

 

Tagliate il toblerone a pezzetti e fatelo fondere con il latte a fuoco moderato.

Lasciate raffreddare, poi unitevi due tuorli d'uova e metà zucchero. Rimescolate in modo che lo zucchero si sciolga.

Montate gli altri due tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unite il mascarpone e amalgamatelo con un movimento verticale dal basso verso l'alto.

Incorporate questa crema bianca a quella a base di toblerone.

Versate il composto in una coppa e tenete in frigorifero per almeno due ore.

Trascorso questo tempo decorate a piacere e servite.

 

Mousse al Cocco

Ingredienti:

• 400 g mascarpone
• 50 g cocco disidratato
• 50 g latte
• 80 g zucchero
• 50 g cioccolato fondente
• 1 cucchiai brandy
• 3 uova

 

Preparazione:

 

Mettete a bagno il cocco nel latte e lasciatelo riposare per una ventina di minuti.

Mettete in una terrina i tuorli con lo zucchero e montate fino a quando otterrete un composto gonfio e spumoso.

Aromatizzate con un cucchiaio di brandy.

Scolate il cocco e unitelo ai tuorli montati.

Aggiungete ora il mascarpone incorporandolo delicatamente, in modo da avere un composto liscio e omogeneo.

Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente agli altri ingredienti.

Versate in una coppa e decorate con il cioccolato a scaglie; mettete in frigorifero fino al momento di servire.

 

Mascarpone al Limone e Frutti di Bosco

Ingredienti:

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di limoncello
• 300 gr di frutti di bosco
• 1 rametto di menta
• sale

Preparazione:

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderli confi e spumosi. Unite il mascarpone, il Limoncello e poca scorza di limone grattuggiato. Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto. Versate la crema nelle coppette individuali e ponetele in frigorigero a rassodare. Prima di servire, distribuitevi sopra i frutti di bosco e decorate con una fogliolina di menta.

Se usate i frutti di bosco surgelati prima scaldateli in padella con un cucchiaino di zucchero.

Macedonia di Pesche e Frutti di bosco

Ingredienti:

• per 4 persone
• 500 g pesche gialle
• 500 g pesche noci
• 100 g lamponi
• 100 g more
• 100 g mirtilli
• 2 limoni
• 3 cucchiai zucchero
• foglioline di menta

Preparazione:

In una coppa mettete lo zucchero e il succo di limone. Mescolate e diluite con un bicchiere di acqua.

Sbucciate le pesche gialle e tagliatele a pezzetti. Eseguite la stessa operazione con le pesche noci. Mettetele nella coppa e mescolate delicatamente.

Lavate molto rapidamente i frutti di bosco sotto al getto dell'acqua e poi metteteli nella coppa con le pesche.

Lasciate la macedonia in frigorifero fino a dieci minuti prima di servire e guarnite con delle foglie di menta fresca.

Granita al Cocco e Latte di Mandorla

Ingredienti:

• 200 ml di latte di mandorla
• 100 ml di latte di cocco
• 100 gr di cocco fresco
• 2 cucchiai di zucchero

 

Preparazione:

Filtrate il latte di cocco e unitelo a quello di mandorla. Sgioglietevi lo zucchero e unite il cocco a pezzetti. Fate congelare in freezer per 3 ore e spezzettate con un coltello appuntito. Passate il tutto in un mixer largo azionando a scatti per spezzettare il ghiaccio e ottenere la granita. Servite subito.

Gelatina all'arancia

Ingredienti:

• gr. 15 di gelatina in fogli
• gr. 25 di zucchero
• 5 arance grosse
• qualche foglia di menta
• ½ bustina di zafferano

 

Preparazione:

 

Spremere 4 arance e filtrare accuratamente il succo. Ammorbidire intanto la gelatina in acqua fredda. Scaldare in un pentolino il succo d'arancio dove si sarà stemperato prima lo zafferano, aggiungere lo zucchero, la gelatina scolata e strizzata e mescolare per 5 minuti. Tagliare a spicchi l'arancia rimasta e suddividerli in 4 stampini, versarvi sopra la gelatina e fare rassodare in frigo per qualche ora. Servire con qualche foglia di menta.

 

Fragole al Cioccolato

Ingredienti:

• 20 grosse fragole
• 200 gr cioccolato fondente
• 4 cucchiai di latte di soia
• granella di nocciole

 

Preparazione:

 

In un pentolino sciogliete il cioccolato con il latte di soia. Servendovi di una forchetta, immergete con molta cura una fragola alla volta nel cioccolato fuso.

Disponetele su piattini individuali precedentemente ricoperti di granella di nocciole e fatele raffreddare almeno 10-15 minuti prima di servirle.

 

Dessert di Fragole

Ingredienti:

• 2 cestini di fragole da 250 g.
• Ricotta vaccina 400 g.
• 2 limoni
• Zucchero a velo vanigliato 100 g.

Preparazione:

Pulite le fragole, tenetene da parte 6 per la decorazione, e tagliate le altre a fettine. Mettetele in una ciotola con lo zucchero.
Poi pelate al vivo i limoni, tagliate la polpa a cubettini e aggiuntela alle fragole. Lasciatele macerare dieci minuti. Sbattete la ricotta con una forchetta per renderla soffice e poi mescolatela con le fragole e lo sciroppo che si sarà formato.
Versate in una coppa, decorate con le fragole tenute da parte e spolverate con zucchero a velo.

Crema di Yogurt al Miele e Castagne

Ingredienti:

• 12 castagne lessate o marrons-glacé
• 500 g di yogurt intero bianco
• un vasetto di miele millefiori

Preparazione:

Amalgamate in una terrina lo yogurt con 3 cucchiai di miele, aggiungete le castagne lessate o i marron glacé, amalgamate bene, aggiungete ancora 1 cucchiaio di miele.
Servite in coppette o bicchierini di vetro, guarnite la superficie delle coppette con pezzettini di marron glacè.

Crema di Ricotta al Caffè

Ingredienti:

• ricotta 400 gr (romana)
• caffè solubile 30 gr
• zucchero 60 gr
• cioccolata fondente per guarnire

Preparazione:

Lavorate la ricotta con la forchetta in una terrina fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Incorporate alla ricotta, il caffè solubile e lo zucchero.
Amalgamare bene.
Suddividete la crema in più coppette, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciatele raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servire, guarnite con scaglie di cioccolata o chicchi di caffè.

Brioche alle Fragole

Ingredienti:

• un'arancia
• 200 gr di fragole
• 100 gr di formaggio da spalmare
• un cucchiaio di miele
• pepe garofanato
• foglie di menta

Preparazione:

Lavate l'arancia. Lavorate il formaggio con il miele, una presa di scorza di arancia grattuggiata e una macinata di pepe.
Mondate e lavate le fragole e tagliatele a fettine. Tagliate le brioches in 3 in senso orizzontale, spalmate sulla base il composto di formaggio e distribuitevi sopra metà delle fragole e foglie di menta.
Copritele con una fetta di brioche, distribuitevi sopra le fragole rimaste e le scorzette di arancia a julienne e chiudete con la parte superiore.

Arance Ripiene al Mascarpone

Ingredienti:

• 4 grandi arance
• 200 g di mascarpone
• 1,5 dl di panna da montare
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di zucchero a velo
• 40 g di uvetta
• 1 bicchierino di rum
• 50 g di amaretti

Preparazione:

Lavate e sciacquate l'uvetta e fatela rinvenire per 10 minuti nel rum; sbriciolate gli amaretti e spezzettate a scaglie il cioccolato.
Tagliate una calottina alle arance e, con l'apposito coltellino, svuotatele della polpa, che potete spremere o utilizzare per altre preparazioni.
Lavorate il mascarpone in una ciotola con un cucchiaio per ammorbidirlo, quindi unite lo zucchero, il cioccolato, gli amaretti e l'uvetta strizzata con 2 cucchiaini di rum.
Amalgamate bene gli ingredienti; montate la panna e incorporatene metà, quindi con il composto ottenuto riempite le arance svuotate.
Mettete la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticciere e guarnitevi le arance. Tenete le arance in frigorifero fino a pochi minuti prima di servirle.

Arance con Crema di Cannella

Ingredienti:

• 250 g latte intero
• 4 uova
• 125 g zucchero
• 6 arance
• 10 g cannella
• 25 g brandy
• 1 bustina vanillina

Preparazione:

In una ciotola sbattete i tuorli d’uovo con 100 g di zucchero e la vanillina, versate il latte bollente e rimettete sul fuoco, continuando a mescolare fino a quando la crema inglese comincerà a velare il cucchiaio.
Aggiungete la cannella in polvere e ritirate dal fuoco.
Mentre la crema raffredda, tagliate alcune scorzette sottili a striscioline e pelate le arance al vivo, ricavandone degli spicchi senza residui di pellicine.
Mettete a caramellare poco zucchero, aggiungete le scorzette e bagnate con del brandy. Servite l’insalata d’arance accompagnata dalla crema alla cannella e guarnita con le scorzette preparate.

Bruschette Provenzali

Ingredienti:

• 4 fette di pane casereccio
• 150 grammi di zucchine con i fiori
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 30 grammi di capperi
• olive nere snocciolate
• basilico 8
• acciughe sotto sale
• olio d'oliva
• sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a striscioline molto sottili le verdure, mettetele in una insalatiera con i capperi dissalati, le acciughe a pezzi e le olive, quindi condite con l'olio, il sale. il basilico e una spruzzata di aceto. Abbrustolite le fette di pane, irroratele con un filo di olio e conditele con le verdure.

Bruschette alle erbe aromatiche

Ingredienti:

• 4 fette grandi di pane pugliese
• 4 pomodori perini
• un ciuffo di basilico
• origano
• dragoncello
• erba cipollina
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio di oliva
• sale
• peperoncino

Preparazione:

Lavate i perini, tagliateli a metà, togliete i semi poi tritateli grossolanamente, salteli e metteteli in una terrina a perdere l'acqua di vegetazione.
Lavate e tritate finemente le erbe (tranne il basilico) e mescolatene due cucchiai con l'olio e i pomodori ben scolati.
Fate tostare le fette di pane sulla griglia o sotto il grill, sfregatele con l'aglio sbucciato, distribuitevi il pomodoro e il basilico lavato e stracciato con le mani e insaporite con il peperoncino a piacere. Servite le bruschette tagliate a metà.

Bruschette alla Pancetta

Ingredienti:

• 8 fettine di pane di segale
• 8 fette di pancetta affumicata
• 4 foglie di salvia
• un cucchiaino di aghi di rosmarino
• un mazzetto di maggiorana
• mezzo cucchiaino di semi di cumino
• mezzo cucchiaino di timo in polvere
• 2 spicchi di aglio
• 2 pomodori perini
• 2 cucchiai di olio
• sale

Preparazione:

Lavate e tritate grossolanamente salvia, rosmarino e maggiorana. In una fondina lasciate marinare le fette di pancetta con il trito di erbe e uno spicchio di aglio a fettine e olio.
Tostate in forno le fette di pane, mettete sopra a ciscuna una fetta di pancetta, qualche fettina di pomodoro e di aglio, irrorate con un cucchiaio di marinata. Salate il pomodoro e cospargete di cumino e timo, quindi servite subito in tavola.

Bruschette alla Crema di Ceci

Ingredienti:

• 4 fette di Pane abbrustolito a scelta
• 300 grammi di Ceci
• 2 Cucchiai di Farina di Sesamo
• 3 Cucchiai di Olio di Semi
• 2 Spicchi di Aglio
• 1 Limone
• Olio d'oliva
• Sale

 Preparazione:

Lessate i ceci e metteteli nel frullatore con la farina, il succo di limone, l'olio di semi, gli spicchi di aglio schiacciati e una presa di sale. Lasciate frullare finché non otterrete un composto omogeneo.Abbrusotlite il pane, irrorate le fette con l'olio e spalmate la crema di ceci. Servitele ben calde.

Bruschette all'Avocado

Ingredienti:

• 8 fettine di pane di soia
• un grosso avocado maturo
• un grosso limone cedrato
• 2 cipollotti rossi
• 2 cucchiai di olio di oliva
• mezzo spicchio di aglio
• sale alle erbe
• pepe

 

Preparazione:

 

Spremete l'aglio e unite il succo all'olio. Mondate i cipollotti, affettateli e metteteli in una terrina con una presa di sale e il succo di metà limone.

Sbucciate l'avocado e tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo e riducetelo a grosse scaglie. Poi mescolatelo con i cipollotti e il succo di limone rimasto, per evitare che annerisca. Salate, pepate, aggiungete l'olio aromatizzato all'aglio e mescolate.

Tostate le fette di pane, distribuiote sopra ciascuna fetta parte del composto di avocado e cipollotti, pepate e servite.

Bruschette al Taleggio e Sedano

Ingredienti:

• 8 grosse fette di pane integrale
• 200 gr di taleggio
• 3 cucchiai di sherry secco
• un cuore di sedano
• 6 noci sgusciate
• senape
• pepe

Preparazione:

Togliete la crosta al taleggio, mettetelo in una terrina e incorporate a poco a poco lo sherry, lavorando con un cucchiaio di legno o con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema omogenea.
Tostate il pane, spalmatelo con un velo di senape e distribuitevi sopra il composto di formaggio.
Aggiungete il sedano pulito, lavato e tagliato a fettine, cospargete le noci tritate, pepate e servitele subito tiepide.

Buone Vacanze a Tutti

Ricette e Cucine..va in vacanza, le pubblicazioni delle ricette riprenderanno il 17 agosto, per non farvi sentire la mancanza del nostro blog, abbiamo inserito tre ricette fresche fresche, ancora buona vacanza a tutti!

Spinaci con Uvetta e Pinoli

Ingredienti:

• 1000 g spinaci
• 30 g uva sultanina
• 20 g pinoli
• sale
• 1 limone
• 1 peperoncino piccante
• 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
• 1 porro

Preparazione:

Eliminate le radici agli spinaci e i gambi più duri, poi lavateli ripetutamente in acqua corrente. Asciugateli senza strizzarli troppo.
Ammollate l'uvetta in acqua fredda. Nel frattempo in una padella mettete il porro lavato e tagliato sottilissimo e fatelo appassire con l'olio e un paio di cucchiai di acqua.
Unite il peperoncino spezzettato e gli spinaci. Fate cuocere a calore medio-alto per circa 5 minuti rivoltando gli spinaci un paio di volte. Salate.
Eliminate il peperoncino e unite la scorza di limone tagliata a striscioline, l'uvetta e i pinoli. Rimescolate un paio di volte e servite.

Zucchine Trifolate

Ingredienti:

• 5 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale

Preparazione:

Pulite lavate e tritate il prezzemolo. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine.
Mettetee in una padella con l’olio e l’aglio, salate e lasciatele cuocere per almeno 10 minuti a fuoco vivace.
Copritele con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciatele cuocere ancora qualche minuto.
Aggiunete il prezzemolo precedentemente tritato alle zucchine, mescolate e spegnete il fuoco. Sevitele calde.

Bruschette al Salmone

Ingredienti:

• limone
• 400 g di pane casereccio
• erba cipollina
• 200 g di salmone affumicato
• 100 g di fiocchi di latte

Preparazione:

Prendete delle fette di pane casereccio anche non freschissimo e mettetele nel forno fino a quando saranno dorate.
Disponete sulla bruschetta calda del formaggio fresco morbido tipo Iocca.
Distribuiteci sopra lo strato di formaggio del salmone tagliato a pezzetti e finite con dell'erba cipollina tagliata sottilissima e qualche goccia di limone. Servitele ancora tiepide.

Bruschette al Brie, Speck e Pere

Ingredienti:

• 4 fette di pane di segale
• 2 pere williams
• 8 fette di speck
• 200 grammi di Brie

Preparazione:

Sbucciate le pere e affettatele sottilmente. Fate abbrustolire il pane, stendetevi le fettine di speck, poi il Brie tagliato a fettine e infine gli spicchi di pera. Servitele calde.

Toast pomodorini e scamorza

Ingredienti:

• 8 pomodorini
• sale
• pepe
• olio
• basilico
• 8 fette di pancarré
• paté di olive
• 4 fette di scamorza affumicata

Preparazione:

Tagliate a cubetti 8 pomodorini, fateli sgocciolare in un colino e conditeli con sale pepe e un filo di olio e basilico spezzettato. Sistemate 4 fettine di scamorza affumicata su 4 fette di pancarrè, distibuite la dadolata al centro di ogni fetta, coprite con le altre fette di pane, fate tostare e farcite con del paté di olive.

Spiedini ai Quattro Formaggi

Ingredienti:

• 150 gr di provola affumicata
• 150 gr di fontina
• 150 gr di brie
• 150 gr di grana
• 200 gr di focaccia al rosmarino
• chicchi grossi di uva bianca o rosata
• un ciuffo di basilico

Preparazione:

Tagliate la focaccia in 12 dadi. Eliminate la crosta all fontina e al grana e ricavatene 6 pezzi da ciscuno dei 4 tipi di formaggi. Prendete 6 lunghi spiedini di legno e infilzatevi alternandoli i vari ingredienti: una scaglia di grana, un chicco di uva, la provola, la focaccia, il brie e la fontina. fra un formaggio e l'altro mettete una foglia di basilico o dei rametti di timo.

Pizzette con Acciughe e Fichi

Ingredienti:

• 30 g burro
• 160 g pancarrè
• 1 cipollotti
• 4 acciughe sott'olio
• 8 fichi

Preparazione:

Con un tagliapasta ritagliate le fette di pancarré, imburratele leggermente e fatele tostare in forno già caldo a 200 °C per 4-5 minuti.
Affettate il cipollotto molto sottile e mescolatelo ai filetti di acciuga tritati grossolanamente.
Spalmate questo composto sulle fette di pane tostate e decorate con i fichi tagliati a fettine. Servite le pizzette tiepide.

Pecorino all'Etrusca

Ingredienti:

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• 200 g di pecorino
• 1 cucchiaio di miele
• 10 g di pinoli

Preparazione:

Tritare finemente i pinoli ed unirli in una tazza con l'olio, l'aceto balsamico, il miele e il sale.
Girare energicamente con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
Disporre le fette di pecorino in un vassoio e condirle con la salsa ottenuta.

Patè di Olive

Ingredienti:

• 100g di olive snocciolate
• 6 acciughe
• 100g di tonno
• 1 cucchiaio di senape
• 100g di capperi
• 2 dl d'olio d'oliva
• 4 fette di pane casereccio

Preparazione:

Mixate le olive. Aggiungete le acciughe e i capperi. Mescolate fino ad ottenere una specie di purè. Aggiungete l'olio a filo sempre mixando. Mettetelo in una terrina e servitelo accompagnandolo con un paniere di fette di pane abbrustolite calde.

Involtini di Salmone e Panna

Ingredienti:

• 8 fette di salmone affumicato
• 250 ml panna da montare
• semi di finocchio
• erba cipollina 
• menta tritata grossolanamente
• sale e pepe

Preparazione:

Stendete le fette di salmone su un tagliere e tagliatele in strisce di circa 3-4 cm di altezza, possibilmente tutte della stessa lunghezza.
In un contenitore ben pulito montate la panna, dopo averla salata e pepata. Quando sarà montata a neve ben ferma, unitevi delicatamente i semi di finocchio e la menta tritata. Spalmate poi uno strato di panna sulle fette di salmone e avvolgetele su se stesse delicatamente, senza far fuoriuscire la panna. Incartate ogni involtino con la pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 1 ora o il tempo necessario affinchè gli involtini prendano una consistenza solida. Appena tolti dal frigo, scartateli, disponeteli su un piatto da portata e spolverizzateli con l’erba cipollina tagliuzzata.

Involtini di Bresaola e Gorgonzola

Ingredienti:

• 15 g di gherigli di noce
• 50 g di gorgonzola dolce
• 50 g di robiola
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• pepe
• 100 g di bresaola

Preparazione:

Triturare grossolanamente con una mezaluna le noci e versarle nel frullatore o mel mixer. Aggiungere il gorgonzola e la robiola a pezzett e frullare per ottenere un composto cremoso.
In una terrina mettere l'olio e emulsionarlo con il pepe. Con un pennello ungere una fetta di bresaola con l’emulsione preparata distribuirvi su un lato la crma di formaggio ed arrotolarla in modo da formare un involtino.
Procedere allo stesso modo con le altre fette fino ad esaurimento degli ingredienti.
Servire su un piatto da portata guarnito con mazzetti di rucola e qualche gheriglio di noce.

Crema di Gorgonzola al Sedano

Ingredienti:

• 250 g gorgonzola
• 150 g robiola
• 50 g burro
• 100 g sedano
• 4 cucchiai vino bianco
• sale
• 1 cucchiaino peperoncino

Preparazione:

Tagliate il gorgonzola a pezzettini e lavoratelo con una forchetta in modo da ottenere una crema.
Unite il burro a pezzetti e rimescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Aromatizzate con il vino e con il peperoncino. Rimescolate ancora. Aggiungete la robiola.
Pulite il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Aggiungetelo alla crema di formaggio rimescolando ancora delicatamente.
Versate in uno stampo a cupola foderato di pellicola e mettete in frigorifero per circa un'ora.
Sformate su un piatto da portata e con una forchetta rigate la superficie della spuma di formaggio.
Servite la crema con crostini di pane integrale.

Coppe di Melone al Formaggio

Ingredienti (Per 4 persone):

• 2 meloni maturi,
• 4 fette di prosciutto cotto alte,
• 150 g di formaggio Emmenthal,
• pepe.

Preparazione:

Prendete i due meloni, sciacquateli bene e asciugateli, tagliateli a metà nel senso della larghezza in modo da formare delle coppe naturali, pulite bene l'interno dei semi. Con un coltello adatto cercate di estrarre la polpa del melone, lasciandone un po' come fondo.
Tagliate a pezzetti la polpa del melone facendo dei cubetti. Tagliate a dadini le fette di prosciutto e il formaggio; Amalgamate tutti gli ingredienti in una terrina, aggiungete un pizzico di pepe e poi riversateli nelle vaschette di melone e conservateli in frigo fino al momento di utilizzarli.

Toast pomodorini e scamorza

Ingredienti:

• 8 pomodorini
• sale
• pepe
• olio
• basilico
• 8 fette di pancarré
• paté di olive
• 4 fette di scamorza affumicata

Preparazione:

Tagliate a cubetti 8 pomodorini, fateli sgocciolare in un colino e conditeli con sale pepe e un filo di olio e basilico spezzettato. Sistemate 4 fettine di scamorza affumicata su 4 fette di pancarrè, distibuite la dadolata al centro di ogni fetta, coprite con le altre fette di pane, fate tostare e farcite con del paté di olive.

Involtini di Bresaola e Caprino

Ingredienti:

• 200 g di bresaola
• 200 g di formaggio caprino
• rucola
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate la rucola, asciugatela e tagliatela a pezzettini con una forbice.
In una terrina schiacciate il formaggio caprino con un paio di cucchiai di olio, aggiustate di sale e pepe ed unite i pezzettini di rucola.
Disponete un cucchiaio di questo composto su ciascuna fetta di bresaola ed avvolgetela in modo da formare un involtino.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Crocchette di Lenticchie

Ingredienti:

• 50 g cipollotti
• 120 g emmental
• 180 g lenticchie rosse secche
• 1 lt olio per friggere
• pepe nero in grani
• sale fino
• 2 uova
• 60 g zucchine
• 1 spicchio aglio
• 60 g pangrattato
• 160 g farina gialla
• 1 foglia alloro

Preparazione:

Immergete in una casseruola piena d'acqua le lenticchie con l'alloro e l'aglio. Portate a ebollizione, salate leggermente, abbassate la fiamma e cuocetele per 10-15 minuti circa, finché saranno tenere.
Intanto lavate la zucchina, spuntatela alle estremità e grattugiatela. Scolate le lenticchie, eliminate l'alloro e ponetene la metà nel frullatore insieme al cipollotto, quindi frullate riducendo il tutto a una purea.
Trasferite la purea in una ciotola, unite le lenticchie intere, il pangrattato, il formaggio grattugiato e la zucchina.
Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando, incorporate al composto le uova. Se l\'impasto risultasse troppo morbido, unite altro pangrattato.
Salate, pepate e prelevando il composto a cucchiaiate, con le mani inumidite, formate tante polpettine e passatele nella farina gialla, pressandole leggermente sotto il palmo della mano.
Friggetele in olio caldo, scolatele appena saranno dorate su carta assorbente e servitele ben calde. 

Caprese con Crescenza e Pinoli

Ingredienti

• 250 gr di crescenza
• 3 pomodori
• 4 filetti di acciuga
• 3 cucchiai di pinoli
• olio di oliva
• basilico
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliate a fettine uniformi i pomodori dopo averli lavati e asciugati. Diposnet ele fette su un piatto e alternatele a fettine di formaggio inserendo fra loro un pezzo di acciuga. condite con un filo di olio, sale pepe e decorate con qualche fogliolina di basilico e con pinoli tostati sbriciolati. 

Braciole di Maiale al Calvados

Ingredienti (Per 4 persone):

• 4 braciole di maiale
• 200 g zucca pulita,
• 150 g panna,
• 50 g pancetta a fettine,
• aglio
• rosmarino
• 1 noce burro
• 1 bicchierino calvados
• sale
• pepe nero da macinare al momento

Preparazione:

Spuntate l'osso alle braciole di maiale, cospargetele con l'aglio tagliato afettini sottili, sale, una macinata di pepe e fatele cuocere nel burro con le fettine di pancetta fatte a pezzettini e un rametto di rosmarino.
Quando le braciole saranno pronte, toglietele dal fuoco e adagiatele su un piatto da portata riscaldato. Nel fondo di cottura delle braciole rosolate, a fuoco vivo, la zucca tagliata a dadini.
Fiammeggiate con il Calvados, fate evaporare l'alcool, aggiungete la panna, salate e pepate. Fate restringere il sughetto, rimettetevi le braciole e servitele calde ricoperte con la zucca.

Involtini di Prosciutto

Ingredienti (per 4 persone):

• Prosciutto cotto, 4 fette
• Berna, g. 60
• Carote, g. 60
• Olio, 2 cucchiaio
• Succo di limone
• Sale, un pizzico.

Preparazione:

Raschiate le carote, lavatele, tagliatele a fiammifero o grattugiatele.
Conditele con sale, olio e limone.
Nel tagliaverdure tagliate anche il berna.
Stendete sul tagliere una fetta di prosciutto e ponete su una metà un cucchiaio di carote e, accanto a queste, un cucchiaio di berna.
Arrotolate la fetta di prosciutto formando un involtino.
Procedete nello stesso modo per le altre fette di prosciutto.

Tramezzini al Tonno

Ingredienti per 6 persone:

• gr. 250 di pane per tramezzini
• gr. 250 di tonno sottolio
• gr. 100 di maionese
• 3 uova sode
• cetriolini
• 6 foglie di insalata

Preparazione:

In una ciotola amalgamare la maionese con il tonno ben sgocciolato fino a formare un composto soffice ed omogeneo. Tagliare a triangolo le fette di pane. Su ciascuna distribuire il composto di tonno e maionese, fettine di uova sode, fettine di cetriolini e una foglia di insalata, ricoprire con un triangolino e fare un secondo strato terminando sempre con foglia d'insalata e fettina di pane. Infilare uno stecchino nel centro. Tenere i tramezzini in frigo fino al momento di servire. 

IL VITELLO TONNATO

INGREDIENTI per 6\8 persone:
- girello di vitello           kg 1
- tonno sott'olio            gr 300
- acciughe sotto sale    n 6
- capperi                         gr 30
- uova                             n 3
- vino bianco secco     n 1 bottiglia
- olio d'oliva
- aceto bianco
- alloro
- salvia
- sedano
- chiodi di garofano
- sale

PROCEDIMENTO:

Mettere marinare la polpa di vitello con il vino bianco. Unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche foglia di salvia e il sedano tagliato. Lasciare la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore. Durante questo tempo rigirare 2 o 3 volte.
Sistemare la carne in una pentola, versarvi, filtrandolo con un colino il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire bene il pezzo di carne, salare e far bollire per circa 1 ora.
Unire poi le acciughe pulite e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa. Far bollire le uova finchè saranno sode.
Filtrare il brodo. Schiacciare attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiugere i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con poco brodo.
Quando sarà fredda affettare finemente la polpa di vitello, disporla su un piatto e ricoprirla con la salsa.

MEDAGLIONI DI FILETTO AL COGNAC

Ingredienti per una persona: 

• un filetto di 180-200 grammi 
• sale e pepe
• un cucchiaino di mostarda
• olio d’oliva
• succo di limone
• una noce di burro 

Procedimento:

Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.

Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.

Banane tiepide al Rhum

Ingredienti (Per 4 persone):

• 4 banane
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di rhum
• gelato alla vaniglia

Preparazione:

Sbucciate le banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e fatele dorare per 2-3 minuti in una larga padella in cui avrete fatto sciogliere il burro. spolverizzate Scon lo zucchero di canna e dopo alcuni secondio  irrratele con il rhum. lasciate Laddensare il fondo di cottura, poi suddividete le banane in 4 piattini e servitele subito, ancora calde, con un cucchiaio di gelato.

FILETTO DI MIGNON DI MANZO CON CORIANDOLI DI VERDURE

Per una persona:

• 100-120 grammi di filetto.
• olio d’oliva
• sale e pepe 
• Brandy
• un cucchiaio di crema di latte
• 2 cucchiai di demiglace
• 50 grammi di funghi secchi

Per la Brunoise: Peperone giallo e rosso, zucchine, carote, prezzemolo tritato.

Procedimento: in padella, insieme all’olio di oliva mettere il filetto condito con sale e pepe. Lasciare insaporire e dare alla fiamma con il brandy. Togliere il filetto e appoggiarlo su di un piatto. Aggiungere demi-glace, crema di lattee la brunoise di verdure. Portare a consistenza e servire nel piatto.

GUAZZETTO DEL PESCATORE

Ingredienti per 3 persone:

• Scalogno tritato 1
• Gamberoni sgusciati (lasciare coda e testa) num. 6
• Muscoli 500 grammi
• Vongole 500 grammi
• Pomodori maturi numero 5 (togliere pelle e buccia)
• Vino bianco secco 
• Olio d’oliva extravergine
• Peperoncino
• Prezzemolo tritato 50 grammi
• Pane abbrustolito 6 fette
• Aglio 1 spicchio

Preparazione:

Mettere nella padella olio e scalogno e fare appassire; aggiungere i gamberoni, muscoli e vongole; girare i gamberoni e bagnare con il vino bianco. Coprire fino a che i muscoli e le vongole non si siano schiusi e fare asciugare per qualche minuto. Servire infine con pane abbrustolito “agliato”.

GAMBERONI BALTIMORA

Ingredienti per 3 persone:

• Gamberoni medi 9
• Olio d’oliva extravergine 
• Cipolla 50 grammi
• Pomodoro 6 cucchiai (per pomodoro concassè)
• Prezzemolo fresco 50 grammi
• Vino bianco 
• Sale e pepe bianc
• Worcester
• Tabasco
• Riso pilaf 300 grammi

Preparazione: 

Padella calda, olio, cipolla, far rosolare, aggiungere i gamberoni; farli rosolare, condirli con worcester, tabasco, sale, pepe bianco, aggiungere vino bianco e far finire di cuocere. Unire il pomodoro concassè. Amalgamare pomodoro e gamberoni e servire con riso pilaf.