- 50 g cipollotti
- 120 g emmental
- 180 g lenticchie rosse secche
- 1 lt olio per friggere
- pepe nero in grani
- sale fino
- 2 uova
- 60 g zucchine
- 1 spicchio aglio
- 60 g pangrattato
- 160 g farina gialla
- 1 foglia alloro
Preparazione:
Immergete in una casseruola piena d'acqua le lenticchie con l'alloro e l'aglio. Portate a ebollizione, salate leggermente, abbassate la fiamma e cuocetele per 10-15 minuti circa, finché saranno tenere.
Intanto lavate la zucchina, spuntatela alle estremità e grattugiatela. Scolate le lenticchie, eliminate l'alloro e ponetene la metà nel frullatore insieme al cipollotto, quindi frullate riducendo il tutto a una purea.
Trasferite la purea in una ciotola, unite le lenticchie intere, il pangrattato, il formaggio grattugiato e la zucchina.
Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando, incorporate al composto le uova. Se l\'impasto risultasse troppo morbido, unite altro pangrattato.
Salate, pepate e prelevando il composto a cucchiaiate, con le mani inumidite, formate tante polpettine e passatele nella farina gialla, pressandole leggermente sotto il palmo della mano.
Friggetele in olio caldo, scolatele appena saranno dorate su carta assorbente e servitele ben calde.
