Dosi per 6 porzioni circa:
- 1,200 kg. di peoci
- conchiglie e telline
- aglio
- prezzemolo
- vino bianco secco
- olio di oliva
- sale e pepe
Spazzolate e lavate i molluschi in molte acque.
In un capace tegame, rosolate in mezzo bicchiere di olio due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati; versate i molluschi e lasciateli cuocere, mescolando col cucchiaio di legno, per tre o quattro minuti. Bagnate con un bicchiere abbondante di vino bianco.
Quando le conchiglie saranno completamente aperte, salate, pepate e servite nelle scodelle con il brodetto.
