Per una persona:
- 100-120 grammi di filetto.
- olio d’oliva
- sale e pepe
- Brandy
- un cucchiaio di crema di latte
- 2 cucchiai di demiglace
- 50 grammi di funghi secchi
Per la Brunoise: Peperone giallo e rosso, zucchine, carote, prezzemolo tritato.
Procedimento: in padella, insieme all’olio di oliva mettere il filetto condito con sale e pepe. Lasciare insaporire e dare alla fiamma con il brandy. Togliere il filetto e appoggiarlo su di un piatto. Aggiungere demi-glace, crema di lattee la brunoise di verdure. Portare a consistenza e servire nel piatto.
