Ingredienti per una persona:
- un filetto di 180-200 grammi
- sale e pepe
- un cucchiaino di mostarda
- olio d’oliva
- succo di limone
- una noce di burro
Procedimento:
Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.
Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.
