Panna Cotta allo Yogurt e Mirtilli

Ingredienti:

• per 4 persone/ 6 persone
• 500 ml di panna fresca
• 160 g. di zucchero
• 12 g. di colla di pesce in fogli
• 2 bustine di vanillina
• 500 g. di yogurt greco
• 250 g. di mirtilli
• 100 g. di zucchero

Preparazione:

Immergete nell’acqua fredda i fogli di colla di pesce per dieci minuti e quando saranno morbidi strizzateli e disponeteli su un piattino.

In un pentolino portate ad ebollizione la panna mescolata con lo zucchero e la vanillina ed unite in finale la colla di pesce. Mescolate bene per far sciogliere completamente la colla di pesce. Quando si sarà sciolta bene togliete dal fuoco e versate la crema in una ciotola.

Aggiungete lo yogurt greco, amalgamate bene e versatelo negli stampini predisposti.

Conservateli in frigorifero per almeno 6 ore.

Frullate i mirtilli con lo zucchero per ottenere la salsa. Servite la panna cotta in piattini guarniti con la salsa di mirtilli preparata.

  

Cannelloni al radicchio di Treviso

Dosi per 6 porzioni circa:

• 400 gr. circa di farina
• 3 uova
• 1 kg. di radicchio
• 150 gr. di formaggio Emmenthal
• 100 gr. di prosciutto dolce
• 60 gr. (circa) di formaggio parmigiano grattugiato
• 1/2 litro di latte
• 100 gr. di burro
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Preparate la pasta con la farina e le tre uova. Lasciatela riposare e poi stendetela con il mattarello e ricavate delle lasagne di circa dieci centrimetri per sei. Potrete anche acquistare la pasta già pronta per semplificare questa pietanza, molto elaborata ma veramente squisita.
Preparate una besciamella con mezzo litro di latte, 50 gr. di burro ed un pizzico di sale (vedi ricetta corrispondente).
Lavate e pulite il radicchio, sbollentatelo e poi tagliatelo a pezzetti.
In una padella scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio e una noce di burro; quando comincia a prendere colore unite il radicchio, un pizzico di sale, un po' di pepe e fate cuocere a calore moderato per circa venti minuti. Tagliate il formaggio Emmenthal a pezzetti molto piccoli ed anche il prosciutto.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata aggiun gendovi un cucchiaio d'olio per evitare che la pasta si attacchi, versate le lasagne un po' alla volta e fatele cuocere. Quando saranno cotte scolatele, toglietele, passatele via via in acqua fredda e stendetele su di una tovaglia. Prendete una lasagna alla volta, stendetevi un po' di besciamella, qualche pezzetto di prosciutto e di Emmenthal, abbondante radicchio e una spruzzata di formaggio parmigiano grattugiato. Arrotolate per formare un cannellone che adagerete su di una teglia imburrata. Esauriti i cannelloni sulla superficie stendete ancora un po' di besciamella (ma poca) e formaggio grattugiato. Passate la pentola in forno caldo per mezz'ora e poi servite.
 

Pastasciutta con la ricotta

Dosi per 6 porzioni circa:

• 500 gr. di pasta
• 350 gr. di ricotta
• parmigiano grattugiato
• cannella in polvere
• zucchero
• sale

Preparazione:

In una casseruola, portate ad ebollizione acqua salata, versate la pasta e un minuto prima di scolarla sbriciolate la ricotta in una zuppiera calda, mescolatela con un pizzico di cannella e un cucchiaino di zucchero e innaffiatela con un bicchiere di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta, versatela nel piatto di portata caldo e cospargetela con l'impasto di ricotta.
Servite passando a parte il parmigiano grattugiato.