PENNE ALLA ARRABBIATA

INGREDIENTI (Per 4 persone): 

• penne gr. 400
• pomodoro gr. 500
• aglio
• olio
• prezzemolo fresco
• peperoncino

Vino consigliato: rosatello di Cisterna

PREPARAZIONE E COTTURA:

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio e l'aglio, tagliato a fettine non troppo fine ad imbiondire, aggiungere il peperoncino in abbondanza poi il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti. Regolare di sale. Scolare la pasta e versarla nel sugo ben caldo. Servire nei piatti cospargendo con prezzemolo fresco.

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

POLLO CON PEPERONI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• pollo a pezzi Kg 1
• peperoni arrostiti gr. 500
• salsa di pomodoro gr. 300
• aglio
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Vino consigliato: bianco Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA:

In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere l'aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni già arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace.

Tempi di preparazione: 50 minuti

TRIPPA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• trippa Kg. 1 (possibilmente già precotta)
• cipolla
• sedano
• carota
• mentuccia romana fresca
• olio
• sale
• pepe
• pecorino romano grattugiato
• sugo d'umido gr. 300

Vino consigliato: Zagarolo

PREPARAZIONE E COTTURA:

Tagliare a pezzetti la trippa già lessa, In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere carota, sedano e cipolla tagliate grossolanamente e far rosolare per pochi minuti. Quindi aggiungere il sugo in umido di carne di manzo (oppure preparato con dei pezzi di prosciutto crudo) alla trippa, regolare di sale e pepe.
Far cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso con il coperchio.
Servire calda con aggiunta di mentuccia romana fresca e pecorino grattugiato.

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

CANNELLONI AGLI SPINACI

Ingredienti per più persone:


8 cannelloni di semola di grano duro pronti da cuocere, 3 etti di spinaci surgelati, 4 o 5 foglie di salvia, 50 grammi di parmigiano grattugiato (5 cucchiai colmi), 1 mozzarella da 200 grammi, pepe, sale, 20 grammi di burro, 2 cucchiai di olio. 


Ingredienti per la besciamella:
Mezzo litro di latte, 2 cucchiai di farina, 30 grammi di burro

Preparazione:
 
Mettere a cuocere a fiamma bassa gli spinaci per una decina di minuti in una padella antiaderente con coperchio, senza altre aggiunte mescolando di tanto in tanto.
Preparare la besciamella facendo sciogliere in un tegame 2 cucchiai di burro, a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il latte in piccole quantità, sempre mescolando, e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
A fine cottura aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe, un pezzetto di burro (10 grammi), un cucchiaio di parmigiano e mescolare.
Scaldare in una padella l'olio, rosolare la salvia, aggiungere gli spinaci e un pizzico di sale.
Rosolare per 8/10 minuti.
A fiamma spenta incorporare 2 cucchiai di parmigiano, la mozzarella tagliata a cubetti e mescolare.
Riempire i cannelloni.
Accendere il forno a 200 gradi.
Imburrare una pirofila, versare sul fondo uno strato abbondante di besciamella, adagiare i cannelloni, ricoprirli di besciamella, cospargere la superficie con 2 cucchiai di parmigiano e fiocchi di burro.
Mettere in forno per circa mezz'ora.

Macedonia di Fragole e Banane

Ingredienti:

• 4 banane
• 3 cestini di fragole
• il succo di 1 limone,
• il suco di 1 arancia
• 6 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:

Lavate velocemente le fragole sotto l\'acqua corrente, asciugatele con delicatezza eliminando i piccioli.

Sbucciate e affettate a rondelle le banane, tagliate a fettine le fragole.

Riunite la frutta in una ciotola, spolverizzatela con lo zucchero di canna e irroratela con il succo di limonee di arancia.

Mescolate con delicatezza e lasciate riposare per circa 20 minuti in frigorifero prima di servire.

TORTA SACHER

Per la preparazione occorre una teglia da forno, una frusta, diversi contenitori ovali capienti.


Ingredienti


250 gr – cioccolato fondente
200 gr – zucchero
200 gr – burro
220 gr – farina
5 – uova
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

150 gr – cioccolato fondente
50 gr – zucchero
marmellata di albicocche

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Tagliare a pezzetti il burro a temperatura ambiente, aggiungere la metà dell zucchero e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema.
Aggiungere il cioccolato alla crema e, sempre mescolando con la frusta, aggiungere i tuorli (rosso) uno alla volta. In un altro recipiente, montare a neve gli albumi (bianchi) con un pizzico di sale e aggiungere l’altra metà dello zucchero.
Unire la crema al cioccolato  agli albumi e aggiungere poco alla volta la farina mescolando con la frusta. Il composto dovrà essere uniforme e privo di grumi e non troppo liquido (aggiungere altra farina se dovesse esserlo).
Mettere il composto in una teglia tonda precedentemente imburrata a dovere e far cuocere per 45-50 minuti nel forno pre-riscaldato.
Una volta cotto, tagliare a metà il dolce e farcirlo con la marmellata diluita con mezzo bicchiere d’acqua. Chiudere il dolce e mettere la marmellata anche sulla superficie superiore.
Per la farcitura sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua con lo zucchero all’interno.
Spalmare tutta la superficie del dolce in maniera uniforme con la glassa al cioccolato  e lasciar raffreddare prima di servire. Può essere accompagnata da deliziosa panna montata.

RAVIOLI AL TARTUFO

INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone:

Per La Pasta: 200 G Farina, 1 Uovo, Per Il Ripieno:, 200 G Ricotta, 1 Uovo, 30 G Formaggio Grattugiato, 30 G Burro, Sale, Pepe, Per La Salsa:, 60 G Burro, 40 G Formaggio Grattugiato, 50 G Tartufo Bianco, Sale

PREPARAZIONE:

Fate la pasta con gli ingredienti indicati. Ricavatene due sfoglie sottili. In una ciotola amalgamate ricotta, burro fuso, formaggio, uovo, sale e pepe; preparate i ravioli nel modo classico. In una casseruola sciogliete il burro, unite i ravioli, prima lessati in acqua salata e scolati, fateli insaporire, allontanate dal fuoco, unite il restante burro e il formaggio grattugiato. Disponete i ravioli nel piatto da portata, decorate con lamelle di tartufo e servite.

CERNIA IN CARTOCCIO

Ingredienti: 

• 1 Kg e mezzo di cernia
• sale
• pepe
• rosmarino
• prezzemolo
• succo di limone
• olio

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di cottura: 50 min

Preparazione:

Pulire il pesce e disporlo su un doppio foglio di alluminio, salarlo, peparlo ed introdurre nella pancia un rametto di rosmarino; Innaffiare abbondantemente con olio sbattuto con limone e prezzemolo tritato.

Chiudere il cartoccio e metterlo in una teglia in forno ben caldo. Lasciar cuocere calcolando circa 15 minuti per ogni mezzo chilo di pesce. Servire in tavola nel cartoccio.