FETTUCCINE ALLA PAPALINA

INGREDIENTI (Per 4 Persone):

• fettuccine larghe gr. 400
• prosciutto crudo gr. 100
• burro gr. 100,
• panna gr. 50
• cipolla
• piselli gr. 125
• parmigiano gr. 100
• 2 uova, olio
• sale
• pepe

Vino consiglito: bianco Ariccia

PREPARAZIONE:

Tagliare a striscette il prosciutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere le uova con un pizzico di sale. Grattugiare il parmigiano.

COTTURA:

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto a striscette, i piselli e anche le uova sbattute, unire il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe fino a formare una salsa compatta. Aggiungere la panna. Scolare la pasta e amalgamarla nel tegame con il condimento.

FRITTATA CON ZUCCHINE

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 6 uova
• 2 zucchine
• olio
• sale
• guanciale gr. 20
• salsa di pomodoro 2 cucchiai

Vino consigliato: Colli Albani

PREPARAZIONE E COTTURA:

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine sottili e farle rosolare in una padella con olio d'oliva e guanciale tagliato a dadini. Aggiungere i 2 cucchiai di salsa di pomodoro e far addensare.Sbattere in una terrina le uova e condirle con sale e pepe.
Non appena la salsa sarà addensata aggiungere le uova sbattute e far cuocere bene la frittata da entrambi i lati.

Tempi di preparazione: 15/20 minuti

SEPPIE IN UMIDO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• seppie Kg. 1
• salsa di pomodoro gr. 200
• cipolla
• aglio
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 alici sott'olio

Vino consigliato: Colonna

PREPARAZIONE E COTTURA:

Sciacquare e pulire bene le seppie e tagliarle a strisce grossolanamente. Far colorire uno spicchio di aglio in un tegame con l'olio e mezza cipolla tritata e 2 alici fatte a pezzetti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e quando sarà parzialmente evaporato, la salsa di pomodoro e le seppie. Regolare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 30 /35 minuti circa. A cottura ultimata il sugo dovrà risultare denso,aggiungere il prezzemolo fresco.

Tempi di preparazione: 45 minuti

"COPPIETTE" AL SUGO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• polpa di manzo tritata gr. 300
• aglio
• prezzemolo
• maggiorana
• prosciutto
• noce moscata
• sale
• pepe
• grasso di prosciutto
• olio d'oliva
• pomodoro
• uova
• pan grattato
• parmigiano grattugiato

Vino consigliato: Marino

PREPARAZIONE E COTTURA:

Queste polpette si possono preparare con carne cruda o con carne bollita. In entrambi i casi formare un composto di carne tritata, grasso di prosciutto, aglio prezzemolo, maggiorana noce moscata, mollica di pane bagnata d'acqua e poi strizzata, uova, parmigiano grattugiato.
Formare con le mani bagnate le polpette, passarle nel pan grattato e friggerle.
Allinearle in un tegame su uno strato di sugo d'umido i di sugo "finto", preparato con pomodoro, cipolla, sedano, carota, brodo, sale e pepe, e far sobbollire per qualche minuto.

Tempi di preparazione: 30/35 minuti

BACCALÀ ALLA TRASTEVERINA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• baccalà già ammollato gr. 800
• farina bianca gr.200
• cipolle affettate gr. 400
• 1 spicchio di aglio leggermente schiacciato
• 1 acciuga dissalata e diliscata
• 1 cucchiaio di capperi sciacquati
• 1 cucchiaio di uvetta ammollata
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• 1 spruzzata di succo di limone
• sale
• pepe

Vino consigliato: bianco dei Castelli Romani

PREPARAZIONE E COTTURA:

Sciacquare il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi, infarinateli, scuotendo per togliere l'eccesso di farina e friggeteli in qualche cucchiaio di olio. Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli e teneteli al caldo. Nello stesso condimento aggiungere ancora un po' d'olio e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio, toglietelo, poi appassitevi le cipolle con un pizzico di sale mettendo il coperchio. Aggiungete quindi i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli, fare sciogliere, fuori dal fuoco, l'acciuga. Ricoprire il fondo di una teglia con questo composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà irrorandoli con l'olio del sugo.
Infornare a 220° per qualche minuto, togliere la teglia dal forno, distribuire il prezzemolo tritato, spruzzate con succo di limone e servire subito.

Tempi di preparazione: 20/25 minuti

Coppe allo Yogurt e Miele

Ingredienti:

• 70 g miele d'acacia
• 500 g mango
• 400 g yogurt
• 8 savoiardi

Preparazione:

Sciogliete il miele nello yogurt fino ad avere un composto perfettamente omogeneo.
Inzuppate i savoiardi nel marsala, che avrete allungato con un pochino d'acqua, e strizzateli molto bene.
Mettete sul fondo di ogni coppa due savoiardi e poi sopra versate la crema allo yogurt.
Sbucciate il mango e tagliatelo a pezzetti, quindi frullatelo con il marsala rimasto.
Coprite lo yogurt con la purea di frutta e tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Pasta col tonno

Dosi per 6 porzioni circa:

• 400 gr. di spaghetti
• 150 gr. di tonno sott'olio
• 250 gr. di pomodori pelati
• cipolla
• prezzemolo
• olio di oliva
• sale

Preparazione:

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata dove cuocerete la pasta.
In casseruola, in mezzo bicchiere di olio, fate appassire una cipolla tritata e unite il tonno sbriciolato. Lasciatelo insaporire per qualche minuto e poi aggiungete i pomodori pelati passati al setaccio, un cucchiaino di prezzemolo finemente tritato, un pizzico di sale; cuocete per circa 15 minuti.
Scolate la pasta quando è cotta, mettetela su di un piatto di portata caldo e conditela con la salsa di tonno.

FETTUCCINE ALLA CIOCIARA

INGREDIENTI (Per 4 Persone):

• fettuccine gr. 400
• sugo di carne in umido
• prosciutto crudo gr. 100
• funghi gr. 70
• piselli 1 scatola
• olio
• aglio
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo fresco

Vino consigliato: bianco di Colleferro

PREPARAZIONE:
Tagliare a striscioline il prosciutto crudo. In un pentolino mettere l'olio e il prosciutto a far rosolare, aggiungere i piselli e far cuocere per 15/20 minuti. In un altro tegame far rosolare 1 spicchio d'aglio con un po' d'olio aggiungere i funghi e far cuocere per 15/20 minuti. Salare a piacere e grattugiare il parmigiano.

COTTURA:
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Una volta cotti aggiungere i funghi ai piselli e del sugo in umido preparato precedentemente. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento e mantecare il tutto. Aggiungere il parmigiano grattugiato e una spruzzata di prezzemolo fresco.

Lo spicchio d'aglio va tolto prima della fine della cottura dal pentolino con i funghi.

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

Banane Flambé

Ingredienti:

• 4 banane mature
• succo di 2 arance
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai brandy o cognac
• 60 gr. di burro

Preparazione:

Far sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero, il succo di arancia e mescolare.
Aggiungere le banane sbucciate e tagliate a metà per il lungo e girarle delicatamente perché assorbano bene il sugo.
Quando il fondo di cottura tenderà a caramellarsi, versare il liquore, lasciare che si scaldi bene, poi inclinare il tegame e dare fuoco : servire subito.

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• spaghetti gr. 400
• aglio
• olio
• sale
• peperoncino
• prezzemolo fresco

Vino consigliato: bianco Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA:

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. 6/7 minuti prima di scolare la pasta mettere in un tegame l'olio, l'aglio e peperoncino ad imbiondire scolare gli spaghetti e versarli nel condimento, girare bene e aggiungere il prezzemolo.

Tempi di preparazione: 15/20 minuti

CROSTINI FILANTI ALLE ALICI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• mozzarella gr. 320
• burro gr. 160
• alcune fette di pane casereccio
• 3 alici dissalate
• mezzo bicchiere di latte
• poco sale, pepe

Vino consigliato: Frascati

PREPARARIONE E COTTURA:

Ritagliate a fettine uniformi sia la mozzarella che il pane, spolverizzate leggermente con una presa scarsa di sale (tenendo conto delle acciughe salate) e di pepe macinato al momento, poi infilzatele, alternandole su quattro spiedini di ferro badando che ciascuna fettina di mozzarella risulti bene aderente al pezzetto di pane e terminando con quest'ultimo ogni spiedino. Appoggiate le estremità degli spiedini sui bordi di una teglia rotonda, in modo che rimangano sollevati dal fondo del recipiente. Fateli cuocere poi in forno ben caldo per 20 minuti, pennellandoli o irrorandoli con burro fuso. Quando i crostini incominceranno ad essere dorati in modo uniforme, fate fondere dolcemente in un tegamino il burro rimasto con tre filetti di acciuga dissalati e sminuzzati. Lasciate sciogliere bene, a calore basso, rigirando con il cucchiaio di legno, poi diluite il composto con mezzo bicchiere di latte caldo. Date un'ultima mescolata alla saletta, quindi versatela sui crostini, che avrete già disposto in un piatto di portata riscaldato.

Tempi di preparazione: 30 minuti

PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 8 peperoni polposi
• 3 panini raffermi
• tonno sott'olio gr. 200
• olive nere n. 16
• sale
• pepe
• olio d'oliva

Vino consigliato: Olevano

PREPARAZIONE E COTTURA:

Riempire i peperoni tagliati a metà con un preparato formato di pane bagnato e strizzato tonno sbriciolato, olive snocciolate e tritate, sale e pepe. Sistemare i peperoni in una teglia da forno unta d'olio e cuocerli per 40 minuti a 170°. Si servono sia caldi che freddi.

Tempi di preparazione: 50 minuti

Bavette al nero di seppia

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di seppie
• nero di seppia
• 1 cucchiaino brodo di pesce
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 250 g di bavette
• 1/2 mezza cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• un pizzico di pepe
• sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Procedimento:

Lavare e tagliare le seppie, tagliare la cipolla. In una pentola far soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva poi aggiungere le seppie, il vino e un pizzico di pepe e lasciare cuocere per cinquanta minuti aggiungendo il brodo, precedentemente preparato quando necessario.

Cuocerele bavette e a cottura ultimata aggiungere alle seppie il nero e un filo di brodo. Scolare la pasta e passarla in padella con le seppie.

Caffe alla Valdostana

Ingredienti per 4 persone:4 tazzine di caffè lungo e bollente

• 2 bicchierini di grappa
• un bicchierino di vino rosso
• la buccia di 1 limone
• zucchero

Preparazione:

Preparare il caffe, versarvi la grappa, il vino rosso, lo zucchero, la buccia di limone, e servirlo molto bollente nella tipica "grolla" della Val d'Aosta, a più bocche.
Si procede cosi: avvicinando a ognuna delle bocche della grolla un fiammifero acceso si sprigionerà una fiamma azzurrognola. Spegnerla e bere.
Se non si ha la "grolla" procedere cosi: mettere gli ingredienti in un paiolino posto al centro della tavola e poggiato su di un fornelletto acceso mescolando bene il tutto con un mestolino.
Appena il tutto sarà bollente, infiammarlo, riempire il mestolino di liquido e rovesciarlo dall'alto nel paiolino.
Spenta la fiammella servire il caffè in tazze dal bordo zuccherato e calde.

PENNE ALLA ARRABBIATA

INGREDIENTI (Per 4 persone): 

• penne gr. 400
• pomodoro gr. 500
• aglio
• olio
• prezzemolo fresco
• peperoncino

Vino consigliato: rosatello di Cisterna

PREPARAZIONE E COTTURA:

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio e l'aglio, tagliato a fettine non troppo fine ad imbiondire, aggiungere il peperoncino in abbondanza poi il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti. Regolare di sale. Scolare la pasta e versarla nel sugo ben caldo. Servire nei piatti cospargendo con prezzemolo fresco.

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

POLLO CON PEPERONI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• pollo a pezzi Kg 1
• peperoni arrostiti gr. 500
• salsa di pomodoro gr. 300
• aglio
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Vino consigliato: bianco Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA:

In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere l'aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni già arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace.

Tempi di preparazione: 50 minuti

TRIPPA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• trippa Kg. 1 (possibilmente già precotta)
• cipolla
• sedano
• carota
• mentuccia romana fresca
• olio
• sale
• pepe
• pecorino romano grattugiato
• sugo d'umido gr. 300

Vino consigliato: Zagarolo

PREPARAZIONE E COTTURA:

Tagliare a pezzetti la trippa già lessa, In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere carota, sedano e cipolla tagliate grossolanamente e far rosolare per pochi minuti. Quindi aggiungere il sugo in umido di carne di manzo (oppure preparato con dei pezzi di prosciutto crudo) alla trippa, regolare di sale e pepe.
Far cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso con il coperchio.
Servire calda con aggiunta di mentuccia romana fresca e pecorino grattugiato.

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

CANNELLONI AGLI SPINACI

Ingredienti per più persone:


8 cannelloni di semola di grano duro pronti da cuocere, 3 etti di spinaci surgelati, 4 o 5 foglie di salvia, 50 grammi di parmigiano grattugiato (5 cucchiai colmi), 1 mozzarella da 200 grammi, pepe, sale, 20 grammi di burro, 2 cucchiai di olio. 


Ingredienti per la besciamella:
Mezzo litro di latte, 2 cucchiai di farina, 30 grammi di burro

Preparazione:
 
Mettere a cuocere a fiamma bassa gli spinaci per una decina di minuti in una padella antiaderente con coperchio, senza altre aggiunte mescolando di tanto in tanto.
Preparare la besciamella facendo sciogliere in un tegame 2 cucchiai di burro, a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il latte in piccole quantità, sempre mescolando, e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
A fine cottura aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe, un pezzetto di burro (10 grammi), un cucchiaio di parmigiano e mescolare.
Scaldare in una padella l'olio, rosolare la salvia, aggiungere gli spinaci e un pizzico di sale.
Rosolare per 8/10 minuti.
A fiamma spenta incorporare 2 cucchiai di parmigiano, la mozzarella tagliata a cubetti e mescolare.
Riempire i cannelloni.
Accendere il forno a 200 gradi.
Imburrare una pirofila, versare sul fondo uno strato abbondante di besciamella, adagiare i cannelloni, ricoprirli di besciamella, cospargere la superficie con 2 cucchiai di parmigiano e fiocchi di burro.
Mettere in forno per circa mezz'ora.

Macedonia di Fragole e Banane

Ingredienti:

• 4 banane
• 3 cestini di fragole
• il succo di 1 limone,
• il suco di 1 arancia
• 6 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:

Lavate velocemente le fragole sotto l\'acqua corrente, asciugatele con delicatezza eliminando i piccioli.

Sbucciate e affettate a rondelle le banane, tagliate a fettine le fragole.

Riunite la frutta in una ciotola, spolverizzatela con lo zucchero di canna e irroratela con il succo di limonee di arancia.

Mescolate con delicatezza e lasciate riposare per circa 20 minuti in frigorifero prima di servire.

TORTA SACHER

Per la preparazione occorre una teglia da forno, una frusta, diversi contenitori ovali capienti.


Ingredienti


250 gr – cioccolato fondente
200 gr – zucchero
200 gr – burro
220 gr – farina
5 – uova
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

150 gr – cioccolato fondente
50 gr – zucchero
marmellata di albicocche

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Tagliare a pezzetti il burro a temperatura ambiente, aggiungere la metà dell zucchero e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema.
Aggiungere il cioccolato alla crema e, sempre mescolando con la frusta, aggiungere i tuorli (rosso) uno alla volta. In un altro recipiente, montare a neve gli albumi (bianchi) con un pizzico di sale e aggiungere l’altra metà dello zucchero.
Unire la crema al cioccolato  agli albumi e aggiungere poco alla volta la farina mescolando con la frusta. Il composto dovrà essere uniforme e privo di grumi e non troppo liquido (aggiungere altra farina se dovesse esserlo).
Mettere il composto in una teglia tonda precedentemente imburrata a dovere e far cuocere per 45-50 minuti nel forno pre-riscaldato.
Una volta cotto, tagliare a metà il dolce e farcirlo con la marmellata diluita con mezzo bicchiere d’acqua. Chiudere il dolce e mettere la marmellata anche sulla superficie superiore.
Per la farcitura sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua con lo zucchero all’interno.
Spalmare tutta la superficie del dolce in maniera uniforme con la glassa al cioccolato  e lasciar raffreddare prima di servire. Può essere accompagnata da deliziosa panna montata.

RAVIOLI AL TARTUFO

INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone:

Per La Pasta: 200 G Farina, 1 Uovo, Per Il Ripieno:, 200 G Ricotta, 1 Uovo, 30 G Formaggio Grattugiato, 30 G Burro, Sale, Pepe, Per La Salsa:, 60 G Burro, 40 G Formaggio Grattugiato, 50 G Tartufo Bianco, Sale

PREPARAZIONE:

Fate la pasta con gli ingredienti indicati. Ricavatene due sfoglie sottili. In una ciotola amalgamate ricotta, burro fuso, formaggio, uovo, sale e pepe; preparate i ravioli nel modo classico. In una casseruola sciogliete il burro, unite i ravioli, prima lessati in acqua salata e scolati, fateli insaporire, allontanate dal fuoco, unite il restante burro e il formaggio grattugiato. Disponete i ravioli nel piatto da portata, decorate con lamelle di tartufo e servite.

CERNIA IN CARTOCCIO

Ingredienti: 

• 1 Kg e mezzo di cernia
• sale
• pepe
• rosmarino
• prezzemolo
• succo di limone
• olio

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di cottura: 50 min

Preparazione:

Pulire il pesce e disporlo su un doppio foglio di alluminio, salarlo, peparlo ed introdurre nella pancia un rametto di rosmarino; Innaffiare abbondantemente con olio sbattuto con limone e prezzemolo tritato.

Chiudere il cartoccio e metterlo in una teglia in forno ben caldo. Lasciar cuocere calcolando circa 15 minuti per ogni mezzo chilo di pesce. Servire in tavola nel cartoccio.

CRÊPES IMPERIALI

Ingredienti per 3 persone:

• Crêpes numero 3
• Fette di salmone affumicato numero 6
• Scalogno 1
• Burro 3 noci
• Crema di latte 6 cucchiai
• Cognac ½ bicchiere
• Vellutata di pesce 6 cucchiai
• Fumetto di pesce 1 mestolo
• Sale e pepebianco 

Preparazione:

Mettere nella padella le noci di burro con lo scalogno tritato, far rosolare, aggiungere le crêpes preparate in cucina precedentemente e farcite con il salmone e la vellutata. Aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce, far cuocere per qualche minuto, poi flambare con il cognac; infine unire la crema di latte ed amalgamare il tutto. Mettere le crêpes nel piatto e guarnire con dei filettini di salmone affumicato.

FRITTO ALLA ROMANA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 2 carciofi
• cervella di abbacchio gr. 100
• animelle d'abbacchio gr. 100
• fegato di vitello gr. 100
• mozzarella gr. 100
• ortaggi di stagione gr. 100
• olio d'oliva
• farina gr. 300
• sale
• 3 uova sbattute

Vino consigliato: Marino

PREPARAZIONE E COTTURA:

Il tradizionale fritto misto alla romana è un piatto gustoso, raffinato e variato a seconda degli ingredienti di stagione.
Gli ingredienti tagliati a pezzetti si passano prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto (ricordarsi di mettere il sale). Le cervella e le animelle andranno prima pulita e bollite in acqua e aceto.
La mozzarella può sostituire le cervella e le animelle.
I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi: cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi, ovoli affettati.

Tempi di preparazione: 30/35 minuti

GELATO DI RICOTTA

INGREDIENTI:

• ricotta gr. 500
• 5 uova
• zucchero semolato gr. 100
• rum o cognac

Vino consigliato: Fontana Candida

PREPARAZIONE:

Mescolare in una terrina i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unirvi il liquore e la ricotta passata al setaccio. Versare il composto in uno stampo foderato di carta oleata o da frigorifero e lasciarlo in frigo per almeno 3 ore. Capovolgere lo stampo su un piatto da portata. Il segreto di questo dolce è nella ricotta che deve essere freschissima.

Tempi di preparazione: 15/20 minuti