CROSTINI FILANTI ALLE ALICI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• mozzarella gr. 320
• burro gr. 160
• alcune fette di pane casereccio
• 3 alici dissalate
• mezzo bicchiere di latte
• poco sale, pepe

Vino consigliato: Frascati

PREPARARIONE E COTTURA:

Ritagliate a fettine uniformi sia la mozzarella che il pane, spolverizzate leggermente con una presa scarsa di sale (tenendo conto delle acciughe salate) e di pepe macinato al momento, poi infilzatele, alternandole su quattro spiedini di ferro badando che ciascuna fettina di mozzarella risulti bene aderente al pezzetto di pane e terminando con quest'ultimo ogni spiedino. Appoggiate le estremità degli spiedini sui bordi di una teglia rotonda, in modo che rimangano sollevati dal fondo del recipiente. Fateli cuocere poi in forno ben caldo per 20 minuti, pennellandoli o irrorandoli con burro fuso. Quando i crostini incominceranno ad essere dorati in modo uniforme, fate fondere dolcemente in un tegamino il burro rimasto con tre filetti di acciuga dissalati e sminuzzati. Lasciate sciogliere bene, a calore basso, rigirando con il cucchiaio di legno, poi diluite il composto con mezzo bicchiere di latte caldo. Date un'ultima mescolata alla saletta, quindi versatela sui crostini, che avrete già disposto in un piatto di portata riscaldato.

Tempi di preparazione: 30 minuti

PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 8 peperoni polposi
• 3 panini raffermi
• tonno sott'olio gr. 200
• olive nere n. 16
• sale
• pepe
• olio d'oliva

Vino consigliato: Olevano

PREPARAZIONE E COTTURA:

Riempire i peperoni tagliati a metà con un preparato formato di pane bagnato e strizzato tonno sbriciolato, olive snocciolate e tritate, sale e pepe. Sistemare i peperoni in una teglia da forno unta d'olio e cuocerli per 40 minuti a 170°. Si servono sia caldi che freddi.

Tempi di preparazione: 50 minuti

Bavette al nero di seppia

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di seppie
• nero di seppia
• 1 cucchiaino brodo di pesce
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 250 g di bavette
• 1/2 mezza cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• un pizzico di pepe
• sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Procedimento:

Lavare e tagliare le seppie, tagliare la cipolla. In una pentola far soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva poi aggiungere le seppie, il vino e un pizzico di pepe e lasciare cuocere per cinquanta minuti aggiungendo il brodo, precedentemente preparato quando necessario.

Cuocerele bavette e a cottura ultimata aggiungere alle seppie il nero e un filo di brodo. Scolare la pasta e passarla in padella con le seppie.

Caffe alla Valdostana

Ingredienti per 4 persone:4 tazzine di caffè lungo e bollente

• 2 bicchierini di grappa
• un bicchierino di vino rosso
• la buccia di 1 limone
• zucchero

Preparazione:

Preparare il caffe, versarvi la grappa, il vino rosso, lo zucchero, la buccia di limone, e servirlo molto bollente nella tipica "grolla" della Val d'Aosta, a più bocche.
Si procede cosi: avvicinando a ognuna delle bocche della grolla un fiammifero acceso si sprigionerà una fiamma azzurrognola. Spegnerla e bere.
Se non si ha la "grolla" procedere cosi: mettere gli ingredienti in un paiolino posto al centro della tavola e poggiato su di un fornelletto acceso mescolando bene il tutto con un mestolino.
Appena il tutto sarà bollente, infiammarlo, riempire il mestolino di liquido e rovesciarlo dall'alto nel paiolino.
Spenta la fiammella servire il caffè in tazze dal bordo zuccherato e calde.