Spuma di Lamponi

Ingredienti:

• 500 g di lamponi,
• 300 g di zucchero a velo,
• 1 albume,
• il succo di mezzo limone,
• 4 bicchierini di acquavite di lamponi,
• 1 bicchiere di panna.

Preparazione:

Lavate i lamponi , metteteli nel bicchiere del frullatore, tenendone da parte qualcuno che vi servirà per la guarnizione, e riduceteli in poltiglia; trasferiteli in una terrina e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

In una scodella montate l'albume e incorporatelo con delicatezza al passato di lamponi; aggiungete poi il succo di limone e l'acquavite.

Mescolate ancora delicatamente e infine unitevi la panna ben montata, amalgamandola con cura.

Suddividete la spuma in coppette individuali che decorerete con i lamponi tenuti da parte e, se volete, con ciuffi di panna montata.

Sandwich di Biscotti

Ingredienti:

• 200 gr di biscotti tipo petit
• 150 gr di ricotta
• 1 cucchiaiodi zucchero a velo
• 60 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e unitevi il cioccolato fondente a scaglie, spalmate piccole quantità del composto ottenuto su un biscotto e richiudete con un altro biscotto. Ripeptete l'operazione finoa terminare gli ingredienti.

Mousse al Toblerone

Ingredienti:

• 100 g latte
• 200 g toblerone fondente
• 200 g mascarpone
• 4 n. tuorli d'uovo
• 120 g zucchero

 

Preparazione:

 

Tagliate il toblerone a pezzetti e fatelo fondere con il latte a fuoco moderato.

Lasciate raffreddare, poi unitevi due tuorli d'uova e metà zucchero. Rimescolate in modo che lo zucchero si sciolga.

Montate gli altri due tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unite il mascarpone e amalgamatelo con un movimento verticale dal basso verso l'alto.

Incorporate questa crema bianca a quella a base di toblerone.

Versate il composto in una coppa e tenete in frigorifero per almeno due ore.

Trascorso questo tempo decorate a piacere e servite.

 

Mousse al Cocco

Ingredienti:

• 400 g mascarpone
• 50 g cocco disidratato
• 50 g latte
• 80 g zucchero
• 50 g cioccolato fondente
• 1 cucchiai brandy
• 3 uova

 

Preparazione:

 

Mettete a bagno il cocco nel latte e lasciatelo riposare per una ventina di minuti.

Mettete in una terrina i tuorli con lo zucchero e montate fino a quando otterrete un composto gonfio e spumoso.

Aromatizzate con un cucchiaio di brandy.

Scolate il cocco e unitelo ai tuorli montati.

Aggiungete ora il mascarpone incorporandolo delicatamente, in modo da avere un composto liscio e omogeneo.

Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente agli altri ingredienti.

Versate in una coppa e decorate con il cioccolato a scaglie; mettete in frigorifero fino al momento di servire.