Zuppa di molluschi

Dosi per 6 porzioni circa:

• 1,200 kg. di peoci
• conchiglie e telline
• aglio
• prezzemolo
• vino bianco secco
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Spazzolate e lavate i molluschi in molte acque.
In un capace tegame, rosolate in mezzo bicchiere di olio due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati; versate i molluschi e lasciateli cuocere, mescolando col cucchiaio di legno, per tre o quattro minuti. Bagnate con un bicchiere abbondante di vino bianco.
Quando le conchiglie saranno completamente aperte, salate, pepate e servite nelle scodelle con il brodetto.

Tiramisù allo Yogurt

Ingredienti:

• 500 g savoiardi
• 500 g yogurt magro
• una tazza caffè
• 1 cucchiaio zucchero (oppure 2 bustine di dolcificante)
• cacao in polvere
• 10 cucchiai liquore a piacere.

Preparazione:

Versare il caffè zuccherato (con un cucchiaio raso di zucchero o due bustine di dolcificante) in una terrina e allungarlo con un po\' d\'acqua.

In questo inzuppare leggermente i savoiardi.

Disporre una parte dei biscotti sul fondo di un recipiente rettangolare in modo da formare uno strato.

Coprire con metà dello yogurt e livellare bene.

Formare un altro strato di savoiardi inzuppati, quindi versare lo yogurt rimasto.

Mettere il tiramisù in frigorifero.

Al momento di servire ricoprire la superficie con il cacao facendolo cadere da un colino.

Spuma di Cioccolato

Ingredienti:

• 80 g. di cioccolato fondente
• 2 uova
• 1 nocetta di burro (10 g. circa)
• 2 cucchiai di latte
• la scorza di un’arancia
• 60 g. di zucchero
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• un pizzico di sale fino

Preparazione:

Lavate bene l’arancia, asciugatela e con l’attrezzo adatto, o con un coltellino molto affilato recuperate un po’ di filetti dalla scorza senza tagliare il bianco della buccia perchè è amaro. In un pentolino con l’acqua, cuocete i filetti di scorza per circa 3 minuti. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente.

Sparate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse. Mettete lo zucchero nella ciotola con i tuorli e montateli con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e chiara.

Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in un pentolino, aggiungete il latte, il burro e fate sciogliere a fuoco bassissimo girandolo continuamente con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti.

Unite il cioccolato alla crema, facendolo cadere molto lentamente e poco per volta girando continuamente con il cucchiaio di legno sempre nello stesso verso. Adesso il composto si deve raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, aggiungete agli albumi un pizzico di sale e lo zucchero a velo; montateli a neve con una frusta e unitela piano piano al composto di cioccolato che deve essere completamente freddo.

Versate la spuma ottenuta in quattro coppette e tenetela in frigo per circa 3 ore. Al momento di servire il dolce al cioccolato a tavola, levate le coppette dal frigo e cospargete di scorzette d’arancia.

Guarnite il dolce al cioccolato con piccole meringhe.