Buona Pasqua

La bianca colomba pasquale voli nel Vostro cuore colmandolo di serenità e pace.

A tutti i nostri lettori auguriamo BUONA PASQUA!

FIORI DI ZUCCA FRITTI

INGREDIENTI (Per 4 persone): 

• fiori di zucca n. 8
• mozzarella gr. 100
• prosciutto gr. 50 o alici
• 1 uovo
• farina, sale
• olio d'oliva
• farina gr.200

Vino consigliato: Zagarolo

PREPARAZIONE E COTTURA:

Togliere ai fiori di zucca il pistillo, lavarli e riempirli con un pezzetto di mozzarella e uno di prosciutto, o (alici) immergerli in una ciotola larga in cui si sarà preparata una pastella elastica (farina, acqua, sale e l'uovo sbattuto) con un cucchiaio sollevarli delicatamente e friggerli in  olio bollente, farli asciugare su carta assorbente e portarli subito in tavola o tenerli in caldo nel forno.

Tempi di preparazione: 20/25 minuti
 

FAGIOLI CON LE COTICHE

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• fagioli (cannellini) gr. 300
• pomodori pelati gr. 200
• prosciutto crudo gr. 50
• cotiche di prosciutto gr. 200
• aglio
• cipolla
• olio d'oliva
• prezzemolo
• basilico
• sale
• pepe

Vino consigliato: Colonna

PREPARAZIONE E COTTURA:

Far colorire in un tegame un trito di prosciutto , aglio, prezzemolo, basilico e cipolla.  Unire i pomodori pelati spezzettati, salare e insaporire con il pepe. Aggiungere i fagioli le cotiche che precedentemente saranno state lessate per 15 minuti con un pò della loro acqua. Incoperchiate e cuocere per circa 20 minuti

Tempi di preparazione: 25/30 minuti

FUNGHI ARROSTO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 4 cappelle grandi di porcini
• aglio
• prezzemolo
• olio di oliva
• sale
• pepe

Vino consigliato: Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA:

Sistemare uno strato di funghi in una teglia da forno, cospargere di sale, pepe e un trito di aglio e prezzemolo,aggiungere un filo di olio. Mettere la teglia in forno caldo a 170° per circa 20 minuti. I funghi così preparati si possono cuocere anche alla griglia.

Tempi di preparazione: 25 minuti

CICORIA STRASCINATA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• cicoria selvatica Kg 1
• aglio
• sale
• pepe
• olio d'oliva

Vino consigliato: Marino

PREPARAZIONE E COTTURA:

Lavare bene la cicoria, lessarla e regolare di sale, scolare e "ripassare" in padella la cicoria , con olio d'oliva e aglio.
Mescolare, aggiungere il pepe (o peperoncino) e far insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servire la cicoria calda.

Tempi di preparazione: 25 minuti

ZUCCHINE RIPIENE

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• zucchine 8
• polpa di manzo gr. 200
• 2 uova
• mollica di pane
• salsa di pomodoro
• olio d'oliva
• noce moscata
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato

Vino consigliato: rosso Montecompatri

PREPARAZIONE E COTTURA:

Mescolare la carne con il parmigiano, le uova gli aromi, la mollica di pane bagnata e strizzata, regolare di sale.
Farcire con il composto le zucchine svuotate e farle rosolare in un tegame con olio d'oliva a fiamma bassa. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un pò di acqua tiepida salare e cuocere a fiamma bassa a tegame coperto. Servire le zucchine sia calde che fredde.
Se le zucchine sono grandi possono essere tagliate a pezzi prima di svuotarle.

Tempi di preparazione: 1 ora

POMODORI DI RISO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• pomodori maturi tondi n. 8
• riso 4 cucchiai
• aglio
• prezzemolo
• basilico
• origano
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• qualche patata

Vino consigliato: Velletri

PREPARAZIONE E COTTURA:

Lavare e tagliare i pomodori in senso orizzontale lasciando la parte inferiore più grande in modo che la parte superiore faccia da coperchio. Svuotarli e mettere la polpa tritata in una insalatiera. Alla polpa unire aglio e erbe aromatiche tritate, sale, pepe, olio d'oliva, frullare il tutto, e mescolarvi il riso precedentemente lessato in acqua e sale.
Riempire con questo composto i pomodori che si saranno sistemati in una teglia da forno unta d'olio. Coprire i pomodori con la loro stessa parte superiore (la calotta) e mettere degli spicchi di patata cruda tra un pomodoro e l'altro.
Aggiungere sopra dell'olio e infornare a forno caldo per 45 minuti a 170°.
Sono buoni sia caldi che freddi.

Tempi di preparazione: 1 ora

MISTICANZA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• vari tipi di insalate a scelta
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• aceto o succo di limone

PREPARAZIONE:

La difficoltà sta nel fatto di procurarsi i vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe cerfoglio, ruchetta, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicorie ecc….A queste insalate si possono unire pezzettini di finocchio, di cipolla fresca, di ravanelli, di cuori di carciofo. Si condisce il tutto con olio d'oliva sale e aceto o succo di limone.

Tempi di preparazione: 5 minuti

CARCIOFI ALLA ROMANA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 4 carciofi grandi
• 1 limone, prezzemolo
• olio d'oliva
• aglio
• mentuccia romana
• sale
• pepe

Vino consigliato: Colli Albani

PREPARAZIONE E COTTURA:

Pulire bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm dalla testa. Aprire i carciofi e togliere il fieno al centro e farcirli con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca, olio, sale e pepe. Sistemarli capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati, salarli, coprirli d'acqua e aggiungere qualche cucchiaio di olio.Cuocere in forno a 160° per circa 1 ora. Servirli anche freddi. Alcune ricette indicano di aggiungere un pò di vino bianco secco verso fine cottura. Possono essere cotti anche sul fornello e comunque saranno pronti quando l'acqua si sarà completamente ritirata.

Tempi di preparazione: 1 ora e 15 minuti

PISELLI AL GUANCIALE

INREDIENTI (Per 4 persone):

• piselli romaneschi freschi Kg. 1
• guanciale gr. 200
• cipolla
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• brodo 1 bicchiere

Vino consigliato: Colli Albani

PREPARAZIONE E COTTURA:

Versare i piselli sgranati in un tegame in cui sarà stata fatta appassire nell'olio la cipolla, condire con sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo. Far cuocere per 15 minuti, aggiungere il guanciale tagliato a dadini e lasciar cuocere ancora per altri 5 minuti con il coperchio e il cucchiaio di legno infilato nel tegame.
I piselli romaneschi dolcissimi così preparati si servivano anticamente con crostini di pane fritto.

Tempi di preparazione: 25/30 minuti

BRUSCHETTA ALLA ROMANA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 4 fette di pane casereccio (meglio se del giorno prima)
• 2 spicchi di aglio schiacciato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe

Vino consigliato: Frascati

 

PREPARAZIONE E COTTURA:

 

Fate abbrustolire da ambo le parti le fette di pane casereccio su una graticola, poi strofinate accuratamente con gli spicchi di aglio schiacciato, quindi adagiatele su un piatto, conditele con sale e generoso pepe nero macinato al momento, irroratele con profumato olio d'oliva e servitele ben calde.

 

Tempi di preparazione: 5/10 minuti

LUMACHE DI SAN GIOVANNI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 48 lumache con il guscio
• olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• acciughe sott'olio
• 1 scatola di pomodori pelati da gr. 500
• un pizzico di peperoncino rosso
• mentuccia romana fresca
• sale
• pepe

Vino consigliato: Fiorano bianco

PREPARAZIONE E COTTURA:

Se acquistate le lumache la preparazione è: immergerle prima in abbondante acqua fredda, scolatele e rimettetele quindi in un recipiente con sale grosso, aceto e un po' di farina, lasciatele spurgare per circa 2 ore scuotendole di tanto in tanto.Lavatele ancora in abbondante acqua ripetendo più volte il lavaggio. Scolatele, mettetele in una casseruola, coprite con dell'acqua fredda e fate prendere l'ebollizione a fuoco basso.
Appena le lumache usciranno dal guscio fatele cuocere per circa 8 minuti a fuoco vivo. Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda.
Rimettetele in una casseruola, ricopritele abbondantemente di acqua e vino bianco in dosi uguali, aggiungetevi 8 gr. Di sale grosso per ogni litro di liquido, delle carote tagliate grossolanamente, cipolla e degli spicchi d'aglio e pepe in grani.Portate ad ebollizione a fuoco moderato e mantenete la cottura per circa
2 ore / 2 ore e mezza a seconda della grandezza delle lumache.
Quando saranno cotte scolatele, togliete le lumache dal guscio, e eliminate la parte nera che si trova all'estremità. Ponete in un tegame dell'olio e fate soffriggere l'aglio, appena sarà dorato toglietelo, unite le acciughe e schiacciatele con un cucchiaio di legno, aggiungere i pomodori spezzettati, regolare di sale e pepe rigirare e far addensare leggermente la salsa, unite la mentuccia e il peperoncino lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungete le lumache e lasciatele cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
Se le lumache vengono raccolte in giardino è necessario innanzitutto spurgarle rinchiudendole per 2 / 3 giorni in un recipiente dove possa entrare l'aria e mettendo loro a disposizione qualche foglia di insalata, un po' di mollica di pane bagnata nell'acqua e poi strizzata.

Tempi di preparazione: 5 ore

CORATELLA CON CARCIOFI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 4 carciofi
• coratella d'agnello gr. 500
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• limone

Vino consigliato: Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA:

Tagliare a spicchi i carciofi e farli cuocere in padella con un cucchiaio di olio d'oliva per circa 20/25 minuti. Se durante la cottura dovessero colorirsi troppo bagnarli con un po' d'acqua. Regolare di sale e pepe. Unire i carciofi alla coratella, che si sarà fatta cuocere a parte con un po' olio per circa mezz'ora, ed aggiungere a fine cottura, il sugo di mezzo limone. Far cuocere il tutto per altri 10 minuti.

Il composto dovrà risultare né troppo asciutto né troppo molle.

Tempi di preparazione: 40/45 minuti