CRÊPES IMPERIALI

Ingredienti per 3 persone:

• Crêpes numero 3
• Fette di salmone affumicato numero 6
• Scalogno 1
• Burro 3 noci
• Crema di latte 6 cucchiai
• Cognac ½ bicchiere
• Vellutata di pesce 6 cucchiai
• Fumetto di pesce 1 mestolo
• Sale e pepebianco 

Preparazione:

Mettere nella padella le noci di burro con lo scalogno tritato, far rosolare, aggiungere le crêpes preparate in cucina precedentemente e farcite con il salmone e la vellutata. Aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce, far cuocere per qualche minuto, poi flambare con il cognac; infine unire la crema di latte ed amalgamare il tutto. Mettere le crêpes nel piatto e guarnire con dei filettini di salmone affumicato.

FRITTO ALLA ROMANA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 2 carciofi
• cervella di abbacchio gr. 100
• animelle d'abbacchio gr. 100
• fegato di vitello gr. 100
• mozzarella gr. 100
• ortaggi di stagione gr. 100
• olio d'oliva
• farina gr. 300
• sale
• 3 uova sbattute

Vino consigliato: Marino

PREPARAZIONE E COTTURA:

Il tradizionale fritto misto alla romana è un piatto gustoso, raffinato e variato a seconda degli ingredienti di stagione.
Gli ingredienti tagliati a pezzetti si passano prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto (ricordarsi di mettere il sale). Le cervella e le animelle andranno prima pulita e bollite in acqua e aceto.
La mozzarella può sostituire le cervella e le animelle.
I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi: cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi, ovoli affettati.

Tempi di preparazione: 30/35 minuti

GELATO DI RICOTTA

INGREDIENTI:

• ricotta gr. 500
• 5 uova
• zucchero semolato gr. 100
• rum o cognac

Vino consigliato: Fontana Candida

PREPARAZIONE:

Mescolare in una terrina i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unirvi il liquore e la ricotta passata al setaccio. Versare il composto in uno stampo foderato di carta oleata o da frigorifero e lasciarlo in frigo per almeno 3 ore. Capovolgere lo stampo su un piatto da portata. Il segreto di questo dolce è nella ricotta che deve essere freschissima.

Tempi di preparazione: 15/20 minuti