Torta paradiso al cioccolato

Ingredienti

300 gr burro
270 zucchero
150 gr di farina
10 gr di lievito di birra
120 gr di fecola di patate
5 uova
6 tuorli
250 gr di cioccolato fondente
1/2 limone
30 gr di zucchero vanigliato

Preparazione

In una terrina con una frusta montate il burro ammorbidito con lo zucchero, la scorza grattuggiata del limone e 20 gr di fecola e lavorate bene per rendere il composto omogeneno.
Sbattete in un'altra ciotola i tuorli facendoli diventare una spuma, aggiungete le uova intere e lavorate l'impasto per 10 minuti.
Mascolate la farina alla fecola rimasta e al lievito di birra sminuzzato, incorporate al burro le uova e piano piano la farina senza fare dei grumi.
Imburrate e infarinate una tortiera versatevi l'impasto e mettete in forno caldo a cuocere a calore moderato per 1 ora. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con 3 ucucchiai di acqua tiepida. Tagliate la torta in due parti e farcitela con il cioccolato. Ricomponetela su un piatto da portata ricoprendola con lo zuccchero vanigliato.


Ingredienti per: 6 Persone
Difficoltà: Media

Mini spiedini di coniglio

I mini spiedini di coniglio possono essere un piatto da preparare tutto l’anno ma che in questo periodo possono essere una buona idea sia per un antipasto che per un secondo piatto carino da servire a buffet oppure per l’aperitivo. Un piatto jolly quindi, da sfoderare a seconda delle necessità, infatti il finger food nelle occasioni in cui ci si ritrova in tanti in una casa è una buona soluzione per non dover preparare la tavola per tante persone e per ovviare a problemi di spazio che spesso abbiamo.


Ingredienti :

* polpa di coniglio 250 g
* succo di arancia
* succo di limone
* alloro, finocchietto, menta
* olio extravergine di oliva
* vino bianco secco
* sale
* pepe


Preparazione:

Tagliate a pezzi piccoli la polpa di coniglio e mettetela a marinare con il succo di un’ arancia e quello di mezzo limone, aggiungendo anche una foglia di alloro spezzettata, del finocchietto e della menta. Salate e pepate la marinata e lasciate insaporire per un’ora. Sgocciolate la carne dalla marinata e infilatela su spiedini di legno.

In una padella scaldate qualche cucchiaio di olio e mettetevi a rosolare gli spiedini, lasciate colorire quindi versate il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica quindi salate la carne.

Versate quindi il liquido della marinata, lasciate ancora sul fuoco fino a che il fondo non inizierà a caramellare, poi spegnete e servite su foglie di insalata.

SOUFFLE' DI PATATE

Ingredienti

1 kg e 300 gr di patate circa
burro
noce moscata
sale
2 uova
parmigiano
mozzarella
wurstel
mortadella
prosciutto cotto
prosciutto crudo
sottilette

Procedimento

Facciamo lessare le patate con la buccia in acqua bollente. Quando saranno cotte, sbucciamole e schiacciamole in una scodella. Unire un pezzettino di burro, del parmigiano grattuggiato, della noce moscata, sale e pepe, e le uova e mescolare bene. Dopodichè aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e mescoliamo finchè il composto non si sarà amalgamato. Quindi imburrare e cospargere di pan grattato uno stampo, rovesciarvi il composto di patate e livellare. Cospargere anche la superficie di pan grattato e mettere qualche fiocco di burro quà e là, Infornare a 220° per un'oretta circa, o fino a doratura. Non servitelo troppo bollente.

Dolce: Millefoglie alla frutta

Ingredienti

200 gr di pasta sfoglia
2 pesche
2 kiwi
100 gr di lamponi
zucchero a velo
300 gr di latte
100 gr di zucchero
30 gr di farina
3 tuorli
1 limone

Preparazione

Suun piano infarinato tirate la sfoglia a forma di rettangolo. Appoggiatela sulla teglia da forno, imburrata, bucherellata con la forchetta spennelatela con dell'acqua e spolveratela con lo zucchero. fatela cuocere in forno per 200 gr per 20 minuti e poi fatelo intiepidire.
Scaldate il latte aromatizzato con un pezzettino di scorza di limone. In un pentolino lavorate i tuorli con 80 gr di zucchero e la farina. versate poco alla volta il latte, mettetelo sul fuoco e fate cuocere 10 minuti dall'ebolllizione mescolando sempre.
Sbucciate i kiwi e tagliateli a rondelle, pelate le pesche e affettatele a spicchi. Lavate e asciugate anche i lamponi. Dividete la sfoglia in tre rettangoli uguali tra loro. Spalmate un rettangolo con 1/3 della crema e sistematevi sopra le fettine di kiwi e 1/3 di lamponi. coprite con un altro rettangolo, stendete la cream, sistemate gli spicchietti di pesca e un altro terzo di lamponi. Chiudete con l'ultimo rettangolo di sfoglia e cospargetelo di zucchero a velo.
Decoratela con la crema avanzata e i lamponi.


Ingredienti per: 6 Persone
Difficoltà: Media

MARMELLATA DI ARANCE

INGREDIENTI:

* Arance non trattate 2kg

* Zucchero 1 kg

PROCEDIMENTO:

A) Lavate le arance, poi bucherellatele con la forchetta e mettetele in ammollo in acqua per 12 ore tutte coperte. Asciugatele e con un pelatate prelevate la buccia da tre arance, tagliatela a listarelle sottili e cuocetele in acqua per 3-4 minuti fino a prendere un leggero bollore. 

B)Sbucciate tutte le arance e togliete filamenti, semi e pellicine, pesatele e poi trasferitele in una pentola grande, aggiungete ugual peso di zucchero e cuocete per un’ora e mezza. Poi frullate il composto con il mixer e rimettete sul fuoco per mezz’ora, non aggiungere mai dell’ acqua. Aggiungete le striscette di scorza e proseguite la cottura per 3 minuti.

C)Mettete la marmellata nei vasetti sterilizzati e chiudeteli ermeticamente. Avvolgete ogni vasetto con un panno e poi fateli cuocere in una pentola coperti di acqua per 40 minuti per sterilizzarli. Fate raffreddare i vasetti dentro la pentola e poi conservateli in credenza.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di spaghetti;
- 150 g di pancetta affumicata;
- 30 g di pecorino romano
- 2 uova intere
- sale quanto basta

- pepe quanto basta

Preparazione:

 Tagliare la pancetta a cubetti e cuocerla a fuoco basso finché non è diventata trasparente e non ha rilasciato il suo grasso. Sbattere le uova in una ciotola e mescolarle bene con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato. Lessare gli spaghetti  in abbondante acqua salata, quindi metterla in una grande ciotola e condirla con il guanciale insieme al suo grasso, quindi aggiungere le uova e mescolare rapidamente. finché la pasta non è condita uniformemente. Servire subito.

Un Contorno Speciale: Olive alla marocchina

Queste olive alla marocchina sono un modo diverso per presentare le classiche olive in salamoia che comprate in tutti i banchi gastronomia e alle quali avete voglia di regalare un sapore diverso. Si tratta quindi di reinventarle aromatizzandole con dell’olio insaporito da aglio e peperoncino e poi metterle in un barattolo. Quindi potrete presentarle in tavola come aperitivo oppure mettere in un cesto natalizio con le vostre preparazioni. Se prevedete di avere tante cene da preparare preparatele e tiratele fuori per ogni evenienza… le conserve servono a questo!


Ingredienti per le olive alla marocchina (dosi per 4 persone):

* olive in salamoia 300 g
* 2 spicchi di aglio
* olio extravergine di oliva
* 2 peperoncini
* prezzemolo fresco
* due cucchiai di succo di limone


Prepararazione:

Snocciolate le olive in salamoia e mettetele in un barattolo abbastanza capiente. In una padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e l’altro tagliato a fettine sottili, i peperoncini rossi, due cucchiai di succo di limone e abbondante prezzemolo tritato.

Fate insaporire per un paio di minuti, poi versate l’olio aromatizzato sulle olive, fate raffreddare bene e coprite tutto con olio extravergine di oliva. Ricordate che le olive devono essere ben coperte.

Chiudete il barattolo e conservate per due settimane.

Crostata Ricotta e Noccioline

Dati

Difficoltà: Bassa
Vegetariana: Si
Per: 6 persone
Tempo di Preparazione: 10 minuti
Tempo di Cottura: 50 minuti

Ingredienti

* 1 rotolo di pasta frolla
* 2 uova
* 250 gr di ricotta
* 100 gr di zucchero
* 1 pizzico di sale
* q.b. di zucchero (a velo)
* q.b. di granella (di nocciole)


Descrizione

Crostata Ricotta e Noccioline
Ottimo per chi ha poco tempo per preparare il dolce per i propri ospiti!


Preparazione


1. Stendere la pasta frolla sulla teglia.
2. Buccherellarla ed infornare per 10-15 minuti a 200° (forno già caldo!)
3. Nel frattempo lavorate le uova con la ricotta, lo zucchero ed il sale.
4. Deve formarsi una crema omogenea.
5. Coprile la pasta frolla cotta con la crema ottenuta e poi ricoprire il tutto con la granella di nocciole.
6. Infornare per 30-40 minuti a 180°.
7. Sfornare e lasciar raffreddare.
8. Ricoprire il tutto con lo zucchero a velo.

La Crema Pasticcera

INGREDIENTI:

1)      4 uova (utilizzare solo i tuorli)

2)      80 gr di farina 00

3)      500 ml di latte

4)      100 gr di zucchero

PREPARAZIONE:

Creare un composto con 4 tuorli, zucchero e farina; poi versare del latte tiepido, si creerà così una crema. Rimettere il tutto a cuocere finchè si addensi il tutto continuando a girare il composto e infine fare raffreddare in frigo.

Torta di Arance Amare e Cioccolato

Ingredienti
* 250 gr di farina (bianca)
* 30 gr di farina (di riso )
* 20 gr di farina (di mandorle)
* 20 gr di cacao (amaro)
* 270 gr di zucchero
* 130 gr di burro
* 1 uova
* 3 dl di panna (fresca)
* 300 gr di cioccolato (fondente)
* 2 cucchiai di zucchero (a velo)
* 250 gr di marmellata (di arance amare)
* 1 pizzico di sale
* per lo stampo di farina
* per lo stampo di burro


Descrizione

Una torta davvero particolare per gli amanti del cioccolato.
Buonissima anche se un po' laboriosa.


Preparazione

1. Mescolare tutte le farine con 70 gr di zucchero, il cacao e un pizzico di sale.
2. Incorporare il burro fatto a pezzetti e l'uovo e lavorare la pasta velocemente.
3. A questo punto avvolgerla in un telo e metterla a riposare in frigo per una mezz'ora.
4. Riprendere poi la pasta e stenderla.
5. Foderare uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato.
6. Coprirla con un foglio di alluminio, coprirla con i fagioli secchi e infornare a 200 ° per 15-20 minuti.
7. A cottura ultimata lasciarla raffreddare.
8. Affettare le arance con la buccia.
9. Preparare uno sciroppo con 2,5 dl di acqua e lo zucchero rimasto.
10. Lasciarlo addensare per una decina di minuti poi cuocervi le arance per altri 10 minuti poi sgocciolarle.
11. Sciogliere il cioccolato con la panna e lo zucchero a velo su fuoco basso.
12. Far raffreddare poi versare la crema ottenuta nella crosta e mettere in frigo per qualche ora.
13. Sciogliere la marmellata con 3 cucchiai d'acqua, farla intiepidire e poi distribuirla sulla crema, quindi completare con le arance sgocciolate.
14. Conservarla in frigo.

Frittelle di patate ad alberello

Le frittelle di patate possono diventare con pochi gesti un contorno natalizio. Questa ricetta, che è valida ovviamente in tutti i periodi dell’anno, vi permetterà solo in questi giorni di modellare queste classiche frittelle di patate, altro piatto di cui esistono tantissime varianti, per ottenere degli alberelli che ricorderanno il Natale, oppure secondo la forma che più preferite.

Ingredienti per le frittelle di patate ad alberello (dosi per 4 persone):

* patate a pasta bianca 1 kg
* farina 250 g
* 1 uovo
* noce moscata
* sale
* pepe bianco
* olio extravergine di oliva


Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, una volta cotte sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la purea su una spianatoia. Unite la farina, la noce moscata, il sale, il pepe e infine l’uovo.

Impastate, se necessario aggiungendo altra farina, quindi formate delle palline che poi modellerete a seconda della forma scelta.

Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti e friggetevi le frittelle poche alla volta, scolatele su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso e servite sia calde che tiepide.

IL TIRAMISU’ ALLA NUTELLA

Ingredienti per 8/10 persone:

1) 1 pan di Spagna
2) 250 gr. di mascarpone
3) 250 gr. di panna liquida
4) 3 cucchiai di zucchero a velo
5) 300 gr. di Nutella
6) caffè quanto basta, latte quanto basta
7) cioccolato bianco a scaglie quanto basta
8) cacao amaro quanto basta

Preparazione :

Lavorate il mascarpone con la nutella. A parte montate la panna con lo zucchero a velo. Unite la panna al mascarpone ed incorporatela dall’alto verso il basso avendo cura di non smontarla.
Dividete il pan di Spagna in due dischi e bagnato con il caffè allungato con un pò di latte. Farcite il primo disco con la crema di mascarpone e nutella, chiudete con il secondo disco, inumidito anch’esso, e ricoperto l’intera torta con la crema. Scavate un pò del pan di spagna e distribuitelo sulla superficie della torta. Infine decorate con il cacao amaro in polvere e le scaglie di cioccolato bianco.
Suggerimento dello Chef:

Per rendere il dolce leggero  creare una crema pasticcera da sostituire al mascarpone.

Struffoli: dolce di Natale tipico napoletano

Gli struffoli sono un dolce di Natale tipico della zona di Napoli. Come spesso succede per queste ricette regionali non solamente di Natale, ognuno possiede la propria ricetta, magari presa da un libro di cucina regionale, oppure tramandata dalle anziane di famiglia, come piace pensare a me. Non avendo parenti di Napoli, ma avendo avuto in più occasioni la possibilità di assaggiarli, mi sono affidata ad una ricetta che mi è stata passata da un’amica, quindi sono ben accette le vostre versioni!
Ingredienti per gli struffoli:

* farina 300 g + quella per lavorare
* un cucchiaio di zucchero
* una noce di burro
* 3 uova medie
* un limone
* grappa
* bicarbonato
* miele millefiori 300 g
* codette di zucchero colorate
* olio per friggere

Preparazione:


Mettete la farina in una ciotola con lo zucchero, il burro ammorbidito e le uova sbattute leggermente con una forchetta. Unitevi la scorza del limone grattugiata, un bicchierino di grappa e la punta di un cucchiaino di bicarbonato.
Impastate energicamente fino a che non avrete un impasto che non si incolla, liscio e abbastanza compatto. Lasciate riposare per due ore circa coperto da un telo.
Dividete quindi la pasta in tante palline e rotolatele sul piano di lavoro infarinato, come se stesse facendo degli gnocchi, poi tagliate questi bastoncini in pezzetti di un centimetro e metteteli su un telo infarinato.
Friggeteli in abbondante olio, dopo aver eliminato la farina, spingendoli con la schiumarola sotto il livello dell’olio. Scolateli quando saranno gonfi e dorati, lasciandoli su carta per fritti.
Mettete il miele in una casseruola e lasciatelo sciogliere a fuoco basso, quindi togliete dal fuoco e unitevi gli struffoli, mescolando in modo da farli impregnare bene di miele. Versate quindi anche metà delle codette colorate, quindi disponete sul piatto da portata e completate con altre codette colorate.
Lasciate raffreddare circa 2-3 ore e servite. Se volete formare il classico buco al centro mettete al centro del piatto un barattolo vuoto che poi verrà tolto prima di portare gli struffoli in tavola.