FILETTI DI BACCALÀ

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• filetti di baccalà gr. 800
• farina gr. 300
• sale
• olio d'oliva

Vino consigliato: bianco di Montecompatri

PREPARAZIONE E COTTURA:

In una ciotola preparare una pastella composta di farina , acqua e sale. Mescolare con un cucchiaio di legno, deve risultare omogenea e senza grumi. Lasciarla riposare per circa 10 minuti.
Mettere una padella con l'olio d'oliva sul fuoco a scaldare, quindi passare i filetti di baccalà nella pastella e subito cuocerli nell'olio ben caldo.

Tempi di preparazione: 30 minuti

STRACCIATELLA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 2 uova
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 litro di brodo

Vino consigliato: bianco di Marino

PREPARAZIONE:
Sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato.

COTTURA:
Preparare il brodo, aggiungere le uova sbattute e amalgamare molto velocemente con un frustino. Se si preferisce, prima di aggiungere le uova, mettere della pastina (circa gr. 200) tipo quadrucci all'uovo e soltanto dopo aggiungere le uova.

Tempi di preparazione: 30 minuti circa

QUADRUCCI E PISELLI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• piselli gr. 300
• quadrucci all'uovo gr. 300
• guanciale o pancetta gr. 100
• pomodoro gr. 200 (scolato)
• olio
• sale
• pepe

Vino consigliato: bianco di Capena

PREPARAZIONE:
Tagliare la pancetta a dadini.

COTTURA:
In un tegame mettere dell'olio a far colorire con la pancetta. Aggiungere il pomodoro, acqua a sufficienza e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere i piselli scolati, sale e pepe e quando saranno cotti, dopo circa 20 minuti, aggiungere i quadrucci all'uovo per terminare la cottura, servire calda.

Tempi di preparazione: 35/40 minuti

MINESTRE CON IL BATTUTO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• pancetta magra gr. 50
• aglio
• sedano
• pomodoro gr. 100 (scolati)
• prezzemolo
• carota
• pasta corta gr. 200
• parmigiano grattugiato

Vino consigliato: bianco di Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA:

In un tegame far colorire la pancetta a cubetti, a fuoco basso, con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo, 2 gambi di sedano, i pomodori e 2 carote. Regolare di sale e far cuocere per 20 minuti solo alla fine aggiungere la minestra preparata in precedenza a piacere vostro.
Il battuto e' un condimento antico che nella cucina romana classica e' usato in quasi tutte le minestre e zuppe.

Tempi di preparazione: 30/40 minuti

PASTA ALLA CHECCA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• farfalle gr. 400
• mozzarella gr. 200
• caciotta romana dolce gr. 100
• 4 pomodori maturi
• basilico
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Vino consigliato: bianco frizzantino di Velletri

PREPARAZIONE: Tagliare a dadini la mozzarella, la caciotta romana e i pomodori.

COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un piatto mettere la mozzarella e la caciotta romana, i pomodori, il basilico fresco olio d'oliva, sale e pepe. Scolare la pasta e versarla nella terrina con il condimento e mescolare bene.

Adagiare il piatto con il composto al posto del coperchio della pentola della pasta per farlo riscaldare per tutta la durata della cottura della pasta.

Tempi di preparazione: 15/20 minuti

17 Marzo 1861 - 2011

150° Anniversario Unità d'Italia. Buona Festa a Tutti!

SPAGHETTI CACIO E PEPE

INGREDIENTI (Per 4 Persone):

• spaghetti gr. 400
• pecorino romano gr. 200
• una noce di burro
• sale
• pepe
• Vino consigliato: bianco Marino

PREPARAZIONE E COTTURA:
Cuocere gli spaghetti, scolarli non completamente lasciandoli leggermente brodosi. Aggiungere la noce di burro abbondante pecorino romano grattugiato e pepe. Amalgamare il tutto.

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI ( Per 4 Persone) :

• spaghetti o rigatoni gr.400
• guanciale o pancetta di maiale gr.120
• 3 uova
• sale, pepe
• cipolla
• pecorino romano gr. 100
• Vino consigliato: bianco di Frascati

PREPARAZIONE:
 

Tagliare la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po' di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fine.

COTTURA:

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere l'olio di oliva a scaldare aggiungere la cipolla e far imbiondire e poi anche la pancetta a rosolare. Scolare la pasta, versarla nel tegame, aggiungere SUBITO le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto.

Servire nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino grattugiato a piacere.

 

Tempi di preparazione: 30 minuti

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

Ingredienti per 4 persone:

• bucatini gr.400
• guanciale affumicato gr.100
• pancetta tesa gr.40, 6 pomodori ( maturi )
• pecorino romano
• sale e pepe
• cipolla
• olio d'oliva
• vino
• Vino consigliato: rosatello Cerveteri - Tempi di preparazione: 40/45 minuti

Preparazione:

Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi.

Cottura:
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio.
Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.

 

TARTINE AL TARTUFO BIANCO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 8 fette di pan carrè
- 60 gr. di maionese al tartufo
- 80 gr. di crema di funghi aromatizzati al tartufo bianco

PROCEDIMENTO

Tagliare il pan carré cercando di formare dei triangoli, spalmateli
con la maionese al tartufo, e ricopriteli con la crema di funghi aromatizzata
al tartufo bianco, servire freddi.


8 Marzo: FESTA DELLE DONNE

Un augurio speciale a tutte le Donne che visitano quotidianamente il sito di ricette e cucine.

Pappardelle al sugo di lepre

Ingredienti: (per 4-6 persone)

• 1 lepre intera
• 1 litro di vino rosso
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 4 chiodi di garofano
• 120 gr. di farina
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 120 gr. di pancetta
• 200 gr. di pomodori maturi
• 350 gr. di pappardelle
• sale e pepe

Procedimento:

Dividete la lepre e fatela marinare per 2 giorni nel vino, con la carota, la cipolla, il sedano, i chiodi di grofano. Possibilmente riponetela nella parte inferiore del frigo. Dopo i due giorni, scolate il liquido e prendete solo la polpa della lepre. Tagliatela a dadini, infarinatela e rosolatela con olio e pancetta tritata. Aggiungete indi la polpa dei pomodori pelati, sale e pepe. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa per 2 ore, avendo cura di aggiungere a poco a poco durante la cottura il vino utilizzato per la macerazione della lepre. A cottura quasi ultimata preparate la pasta,scolatela e versate il condimento. Fatela saltare per alcuni minuti e servite.
Tempo Preparazione: 140 min.

Struffoli della nonna

Ingredienti:

500 gr farina 00
4 uova
50 gr burro
4 cucchiai di zucchero
un pizzico di saleolio di semi

Preparazione:

Lavorate tutti gli ingredienti (il burro vi conviene aggiungerlo liquido, poichè l'impasto è durissimo da lavorare), fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividetela in palline grandi quanto un pugno, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito.

Tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli in un piatto. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente. Prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti e soprattutto non bruciati. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglietela dal fuoco e unitelo agli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele

Diposteneti su di un piatto e aggiungete a vostro piacimento dei confettini colorati.

Il Consiglio:

Non conditeli tutti con il miele, sono tantissimi, vi conviene, una parte condirla e l'altra metterla in un sacchetto (tipo cuky gelo), chiudetelo bene e li potrete conservare, anche per un mesetto, in un luogo asciutto (non in frigo).

Bombe fritte alla Nutella

Ingredienti per l'impasto

• Burro 100 gr
• Farina 500 gr
• Latte 250 ml
• Lievito di birra25 gr
• Limoni la scorza grattugiata di 1 grosso
• Sale 10 gr
• Vanillina 1 bustina
• Zucchero 50 gr

 Per friggere  Olio di semi (meglio se di arachide) ... per cospargere Zucchero semolato abbondante.

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nel frattempo, sciogliete nel latte tiepido lo zucchero  e versate metà del liquido ottenuto in una ciotola , dove sbriciolerete il lievito di birra e lo farete sciogliere, mescolando.

Mettete a sciogliere il sale nel restante latte, e mettetelo da parte. Versate in una ciotola 100 gr di farina e aggiungete il composto di latte e lievito; mescolate con una forchetta  fino a ottenere una pastella omogenea.

Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare il composto per un'ora o fino a che il suo volume sarà raddoppiato .

Nel frattempo mettete in un recipiente capiente (o in una impastatrice) la restante farina setacciata, la buccia grattugiata di un grosso limone e la vanillina.

Unite nella ciotola la pastella ormai lievitata , e il restante latte, nel quale avrete precedentemente disciolto il  sale; cominciate ad impastare gli ingredienti .

In ultimo aggiungete il burro ammorbidito).

Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti, impastateli su di una spianatoia per almeno  dieci minuti fino ad ottenere un composto morbido liscio ed elastico.

Mettete il composto ottenuto in una ciotola  che sigillerete con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per due ore (il composto dovrà raddoppiare il suo volume) in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria.

 Attenzione alle fonti di calore troppo elevate, poichè il burro contenuto in esso potrebbe ammorbidirsi troppo.

Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto delle bombe e tiratelo delicatamente con un matterello su di una spianatoia infarinata  fino a dargli lo spessore di circa 1 cm e ½.

Con un tagliapasta circolare (o un bicchiere) del diametro di circa 8 cm, ricavate tanti dischetti dalla sfoglia, cercando di sfruttare al massimo la superficie dell'impasto, considerando che non potrete impastare tra loro i ritagli avanzati: per non buttarli, potrete comunque friggerli così come sono.

Ponete i dischetti ricavati, su di un canovaccio pulito, asciutto e leggermente infarinato, distanziandoli tra di loro di almeno 2-3 cm ;

ricopriteli con un panno, attendendo circa 30 minuti per la seconda lievitazione . Uno dei segreti per una buona riuscita delle bombe fritte è la temperatura dell’olio, che deve essere caldo ma non bollente (circa 170°); potreste fare una prova friggendo un ritaglio di impasto: se il pezzetto di pasta diventa dorato lentamente l’olio è pronto.

Se invece il pezzetto di pasta si scurisce troppo in fretta , l’olio è troppo caldo e c’è il rischio che l’interno delle bombe rimanga crudo, bruciandosi invece la parte esterna

Non appena le prime bombe avranno terminato la loro frittura , mettetele a sgocciolare su della carta forno e passatele poi, ancora calde in abbondante zucchero semolato, facendolo aderire su tutta la superficie. Adagiate le bombe già pronte su un vassoio.
Se volete, prima di rotolarle nello zucchero, potete farcire le bombe fritte con marmellata, crema pasticcera, crema al cioccolato, Nutella, ecc…aiutandovi con una siringa da pasticcere.

Un piccolo consiglio

Quando immergete  le bombe nell’olio caldo, aspettate 5 secondi e poi giratele sull’altro lato; voltatele più volte su entrambi le superfici fino al raggiungimento della doratura ottimale, per evitare antiestetici rigonfiamenti. Le bombe fritte si devono consumare ancora calde o al massimo entro qualche ora dalla preparazione, perché conservino intatte tutta la loro fragranza.