Risotto nero con le seppie

Dosi per 6 porzioni circa:

• 600 gr. di piccole seppie
• 400 gr. di riso
• aglio
• cipolla
• conserva di pomodoro
• vino bianco secco
• brodo
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Nettate le seppioline, privatele dell'osso e della sacca con il liquido nero, che terrete da parte; lavatele e tagliatele a listarelle.
In casseruola, in un bicchiere di olio, rosolate mezza cipolla e uno spicchio di aglio tritati; unite le seppie e, insaporite che siano, salatele, pepatele ed innaffiatele con un bicchiere di vino bianco e con parte del loro liquido nero. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Versate il riso, mescolatelo e coprite a filo con brodo cal do, aggiungendone man mano che asciuga, sino al termine della cottura.
Prima di servire incorporate il parmigiano grattugiato se lo gradite.
 

Riso al latte

Dosi per 6 porzioni circa:

• 300 gr. di riso
• 1 lt. di latte
• limone
• cannella in stecca
• sale

Preparazione:

Portate ad ebollizione il latte insaporito con una grattugiata di buccia di limone e un pezzetto di cannella; versate il riso e, dopo averlo salato leggermente, fate cuocere per 15 minuti.
Togliete il pezzetto di cannella e lasciate intiepidire il riso al latte prima di servirlo.

PATATE COTTE SOTTO LA CENERE

Ingredienti:

• 8 Patate Piuttosto Piccole
• 4 Filetti D'acciughe Dissalati
• 1 Cucchiaino di Capperi
• 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
• 1 Spicchio di Aglio
• 20 G di Olio D'oliva

Preparazione:

Pulire bene le patate con l'acqua corrente. Asciugare e avvolgerle una per una in fogli di carta di alluminio. Metterle nel forno a legna già caldo e coprirle con la cenere, lasciando cuocere per circa un'ora. Nel frattempo tritare grossolanamente le acciughe, l'aglio ed il prezzemolo. Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti, quindi svuotarle con un cucchiaino. Tagliare a dadini la polpa, unirla al trito di acciughe e condire con olio e sale. Farcire le patate con il composto preparato e passarle in forno per 10 minuti. Servire caldo.

TORTA MORETTA

Ingredienti:

- 4 uova
- 200 g di farina
- una tazza di latte
- 200 g di zucchero
- 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 100 g di burro oppure un bicchiere scarso di olio di oliva
- 1 bustina di lievito
- nutella
- panna montata
- zucchero a velo.

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero in una terrina, con l’aiuto di una frusta elettrica;
aggiungere la farina setacciata, il latte, il cacao, il burro ammorbidito oppure l’olio ed infine la bustina di lievito.
Deve risultare un composto omogeneo, cremoso e molto morbido, come potete vedere nella foto qui sotto.
Disporre la crema in uno stampo tondo e ben imburrato, altrimenti sarà difficile poi staccare la torta dal fondo una volta cotta.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti.
E’ importante non aprire il forno per almeno i primi 15 minuti di cottura, altrimenti la lievitazione viene interrotta.
Per verificare se la torta è cotta basta inserire uno stecchino di legno nella moretta; se quando si tira fuori è pulito possiamo spegnere il forno e far raffreddare la torta.
Una volta fredda, con l’aiuto di un coltello e molto delicatamente dovremo spaccarla a metà, per ricoprire lo strato inferiore con la nutella (magari riscaldata a bagnomaria) e poi la panna montata.
Quindi, possiamo chiudere la nostra torta senza schiacciare la panna montata e guarnire a nostro piacimento con zucchero a velo e/o panna montata.

Bruschette ai Peperoni Marinati

Ingredienti:

• 4 panini ovali alle olive
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cucchiaio di capperi
• 120 gr di tomino
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di pasta di acciughe
• 4 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettete i peperoni in una pirofila e fateli abbrustolire per circa 20 m. sotto il grill, raccogliendo il liquido eliminato durante la cottura. Eliminate il picciolo, la pellicola, i semi e le nervature bianche e tagliateli a listarelle.
In una ciotola stemperate la pasta di acciughe con l'aceto, l'olio e il liquido dei peperoni, aggiungete i capperi e il tomino tagliato a dadini.
Regolate di sale e pepe, quindi mettete a marinare i peperoni nella salsa per 1 ora.
Tagliate a metà nel senso della lunghezza i panini alle olive, passateli sotto il grill e distribuitevi sopra i peperoni e il tomino. con parte della marinata. Cospargeteli di origano e serviteli subito in tavola.

Trenette al Pesto di Radicchio

Ingredienti (per 4 persone):

• g 350 trenette
• g 60 radicchio verde mondato
• g 40 pinoli
• pecorino sardo grattugiato
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Fate bollire l'acqua salata e buttate la pasta qundo ha ragiunto il bollore.
Nel frattempo, mettete nel mixer il radicchio, i pinoli, 4 cucchiaiate di formaggio, un pizzico di sale grosso; Frullate gli ingredienti e ogni tanto unite a filo l'olio fino a raggiungere la consistenza desiderata; da ultimo salare e paepare secondo il proprio gusto e aggiungete un po' di peperoncino.
Scolate la pasta al dente, condite le trenette stemperando il pesto di radicchio con un po' di acqua di cottura della pasta, e servite subito.

Insalata di Melone e Ricotta

Ingredienti:

• 1 melone
• 200 g ricotta
• 300 g cuori di scarola
• 3 cucchiai olio di oliva
• 1 cucchiaio aceto di mele
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio paprika

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a metà il melone. Privatelo dei semi e tagliatelo a cubetti.
Lavate l'insalata e tagliatela a striscioline. Mettetela su di un piatto da portata formando un cerchio. Inserite nella parte interna del cerchio i cubetti di melone.
Mescolate la paprika con la ricotta in modo da avere una crema dal colore omogeneo.

Pizzette Veloci

Ingredienti:

• una confezione di pasta sfogliaper torte salata
• una confezione di passata di pomodoro
• una mozzarella per la pizza
• origano
• sale
• pepe
• olio
• un bicchiere vuoto da tavola

Preparazione:

Accendete il forno a 200 gradi.
Stendete la pasta sfoglia, e con il bicchiere create tanti dischi rotondi, ne usciranno circa 15.
Disponeteli su di una teglia, Condite la salsa di pomodoro con sale pepe ed un filo d'olio cospargete di passata di pomodoro i dischetti avendo cura di lasciare 0,5 cm di bordo esterno,
infornate a forno preriscaldato per circa 20 minuti per verificare la cottura basta sollevare delicatamente una pizzetta se è rigida e secca significa che è ben cotta se è molliccia è necessario dell\'altro tempo. Tagliate la mozzatella a fette sottili.
Quando le pizzette sono cotte aggiungete la mozzarella e infornate ancora per qualche minuto.
Sfornate e spolverate con origano.

Sfogliatine Acciughe e Mozzarella

Ingredienti:

• 250 gr pasta sfoglia
• 1 vasetto di filetti dia acciuga sott'olio
• 1 mozzarella
• 1 tuorlo

Preparazione:

Su un piano di lavoro cosparso di farina stendete la pasta sfoglia e con un coltello ricavate dei quadrati di pasta. Disponete su ciascuno 1 filetto di acciuga sgocciolato e 1 bastoncino sottile di mozzarella poi richiudete a triangolo pressando i bordi con le dita. Spennellate le sfogliatine con il tuorlo sbattuto con due cucchiai di acqua e cuocete in forno per 8-10 minuti a 180°.