Panna Cotta allo Yogurt e Mirtilli

Ingredienti:

• per 4 persone/ 6 persone
• 500 ml di panna fresca
• 160 g. di zucchero
• 12 g. di colla di pesce in fogli
• 2 bustine di vanillina
• 500 g. di yogurt greco
• 250 g. di mirtilli
• 100 g. di zucchero

Preparazione:

Immergete nell’acqua fredda i fogli di colla di pesce per dieci minuti e quando saranno morbidi strizzateli e disponeteli su un piattino.

In un pentolino portate ad ebollizione la panna mescolata con lo zucchero e la vanillina ed unite in finale la colla di pesce. Mescolate bene per far sciogliere completamente la colla di pesce. Quando si sarà sciolta bene togliete dal fuoco e versate la crema in una ciotola.

Aggiungete lo yogurt greco, amalgamate bene e versatelo negli stampini predisposti.

Conservateli in frigorifero per almeno 6 ore.

Frullate i mirtilli con lo zucchero per ottenere la salsa. Servite la panna cotta in piattini guarniti con la salsa di mirtilli preparata.

  

Cannelloni al radicchio di Treviso

Dosi per 6 porzioni circa:

• 400 gr. circa di farina
• 3 uova
• 1 kg. di radicchio
• 150 gr. di formaggio Emmenthal
• 100 gr. di prosciutto dolce
• 60 gr. (circa) di formaggio parmigiano grattugiato
• 1/2 litro di latte
• 100 gr. di burro
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Preparate la pasta con la farina e le tre uova. Lasciatela riposare e poi stendetela con il mattarello e ricavate delle lasagne di circa dieci centrimetri per sei. Potrete anche acquistare la pasta già pronta per semplificare questa pietanza, molto elaborata ma veramente squisita.
Preparate una besciamella con mezzo litro di latte, 50 gr. di burro ed un pizzico di sale (vedi ricetta corrispondente).
Lavate e pulite il radicchio, sbollentatelo e poi tagliatelo a pezzetti.
In una padella scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio e una noce di burro; quando comincia a prendere colore unite il radicchio, un pizzico di sale, un po' di pepe e fate cuocere a calore moderato per circa venti minuti. Tagliate il formaggio Emmenthal a pezzetti molto piccoli ed anche il prosciutto.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata aggiun gendovi un cucchiaio d'olio per evitare che la pasta si attacchi, versate le lasagne un po' alla volta e fatele cuocere. Quando saranno cotte scolatele, toglietele, passatele via via in acqua fredda e stendetele su di una tovaglia. Prendete una lasagna alla volta, stendetevi un po' di besciamella, qualche pezzetto di prosciutto e di Emmenthal, abbondante radicchio e una spruzzata di formaggio parmigiano grattugiato. Arrotolate per formare un cannellone che adagerete su di una teglia imburrata. Esauriti i cannelloni sulla superficie stendete ancora un po' di besciamella (ma poca) e formaggio grattugiato. Passate la pentola in forno caldo per mezz'ora e poi servite.
 

Pastasciutta con la ricotta

Dosi per 6 porzioni circa:

• 500 gr. di pasta
• 350 gr. di ricotta
• parmigiano grattugiato
• cannella in polvere
• zucchero
• sale

Preparazione:

In una casseruola, portate ad ebollizione acqua salata, versate la pasta e un minuto prima di scolarla sbriciolate la ricotta in una zuppiera calda, mescolatela con un pizzico di cannella e un cucchiaino di zucchero e innaffiatela con un bicchiere di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta, versatela nel piatto di portata caldo e cospargetela con l'impasto di ricotta.
Servite passando a parte il parmigiano grattugiato.

Zuppa di molluschi

Dosi per 6 porzioni circa:

• 1,200 kg. di peoci
• conchiglie e telline
• aglio
• prezzemolo
• vino bianco secco
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Spazzolate e lavate i molluschi in molte acque.
In un capace tegame, rosolate in mezzo bicchiere di olio due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati; versate i molluschi e lasciateli cuocere, mescolando col cucchiaio di legno, per tre o quattro minuti. Bagnate con un bicchiere abbondante di vino bianco.
Quando le conchiglie saranno completamente aperte, salate, pepate e servite nelle scodelle con il brodetto.

Tiramisù allo Yogurt

Ingredienti:

• 500 g savoiardi
• 500 g yogurt magro
• una tazza caffè
• 1 cucchiaio zucchero (oppure 2 bustine di dolcificante)
• cacao in polvere
• 10 cucchiai liquore a piacere.

Preparazione:

Versare il caffè zuccherato (con un cucchiaio raso di zucchero o due bustine di dolcificante) in una terrina e allungarlo con un po\' d\'acqua.

In questo inzuppare leggermente i savoiardi.

Disporre una parte dei biscotti sul fondo di un recipiente rettangolare in modo da formare uno strato.

Coprire con metà dello yogurt e livellare bene.

Formare un altro strato di savoiardi inzuppati, quindi versare lo yogurt rimasto.

Mettere il tiramisù in frigorifero.

Al momento di servire ricoprire la superficie con il cacao facendolo cadere da un colino.

Spuma di Cioccolato

Ingredienti:

• 80 g. di cioccolato fondente
• 2 uova
• 1 nocetta di burro (10 g. circa)
• 2 cucchiai di latte
• la scorza di un’arancia
• 60 g. di zucchero
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• un pizzico di sale fino

Preparazione:

Lavate bene l’arancia, asciugatela e con l’attrezzo adatto, o con un coltellino molto affilato recuperate un po’ di filetti dalla scorza senza tagliare il bianco della buccia perchè è amaro. In un pentolino con l’acqua, cuocete i filetti di scorza per circa 3 minuti. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente.

Sparate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse. Mettete lo zucchero nella ciotola con i tuorli e montateli con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e chiara.

Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in un pentolino, aggiungete il latte, il burro e fate sciogliere a fuoco bassissimo girandolo continuamente con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti.

Unite il cioccolato alla crema, facendolo cadere molto lentamente e poco per volta girando continuamente con il cucchiaio di legno sempre nello stesso verso. Adesso il composto si deve raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, aggiungete agli albumi un pizzico di sale e lo zucchero a velo; montateli a neve con una frusta e unitela piano piano al composto di cioccolato che deve essere completamente freddo.

Versate la spuma ottenuta in quattro coppette e tenetela in frigo per circa 3 ore. Al momento di servire il dolce al cioccolato a tavola, levate le coppette dal frigo e cospargete di scorzette d’arancia.

Guarnite il dolce al cioccolato con piccole meringhe.

  

Chutney di peperoni rossi, pere e prugne

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

- 300 g di peperoni, rossi

- 300 g di prugne

- 1 pera

- 4 cucchiai di zucchero di canna

- 4 cucchiai di umeboshi

- olio di oliva extra vergine

- pepe

 

PREPARAZIONE

1 Mondate i peperoni e riduceteli in cubetti. Pelate la pera e affettatela. Infine affettate anche le prugne ma lasciandole con la buccia.

2 Riunite i 3 ingredienti in una casseruola insieme a 3-4 cucchiai d’olio e a un’abbondante macinata di pepe (non dovete salare) e fate cuocere per 5 minuti. A questo punto aggiungete lo zucchero di canna e l’umeboshi, coprite col coperchio e continuare la cottura per altri 15 minuti; alla fine spolverate con altro pepe.

Linguine di farro con pere e pinoli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 320 g di linguine di farro

- 2 pere

- 50 g di pinoli

- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

- olio di oliva extra vergine

- sale

- pepe

 

1 Pelate le pere, eliminate i semi e poi tagliatele a cubetti piccoli. Sistemate questi ultimi in una zuppiera e conditeli con un pizzico di sale, una macinata di pepe, una cucchiaiata d’olio e i pinoli.

2 Lessate le linguine al dente in abbondante acqua salata, quindi scolatele non troppo asciutte direttamente nella zuppiera.

3 Mantecate la pasta con 2-3 cucchiai d’olio e col formaggio grattugiato, unendo eventualmente poca acqua di cottura per un risultato più cremoso. Servitela subito.

FETTUCCINE ALLA PAPALINA

INGREDIENTI (Per 4 Persone):

• fettuccine larghe gr. 400
• prosciutto crudo gr. 100
• burro gr. 100,
• panna gr. 50
• cipolla
• piselli gr. 125
• parmigiano gr. 100
• 2 uova, olio
• sale
• pepe

Vino consiglito: bianco Ariccia

PREPARAZIONE:

Tagliare a striscette il prosciutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere le uova con un pizzico di sale. Grattugiare il parmigiano.

COTTURA:

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto a striscette, i piselli e anche le uova sbattute, unire il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe fino a formare una salsa compatta. Aggiungere la panna. Scolare la pasta e amalgamarla nel tegame con il condimento.

FRITTATA CON ZUCCHINE

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 6 uova
• 2 zucchine
• olio
• sale
• guanciale gr. 20
• salsa di pomodoro 2 cucchiai

Vino consigliato: Colli Albani

PREPARAZIONE E COTTURA:

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine sottili e farle rosolare in una padella con olio d'oliva e guanciale tagliato a dadini. Aggiungere i 2 cucchiai di salsa di pomodoro e far addensare.Sbattere in una terrina le uova e condirle con sale e pepe.
Non appena la salsa sarà addensata aggiungere le uova sbattute e far cuocere bene la frittata da entrambi i lati.

Tempi di preparazione: 15/20 minuti

SEPPIE IN UMIDO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• seppie Kg. 1
• salsa di pomodoro gr. 200
• cipolla
• aglio
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 alici sott'olio

Vino consigliato: Colonna

PREPARAZIONE E COTTURA:

Sciacquare e pulire bene le seppie e tagliarle a strisce grossolanamente. Far colorire uno spicchio di aglio in un tegame con l'olio e mezza cipolla tritata e 2 alici fatte a pezzetti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e quando sarà parzialmente evaporato, la salsa di pomodoro e le seppie. Regolare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 30 /35 minuti circa. A cottura ultimata il sugo dovrà risultare denso,aggiungere il prezzemolo fresco.

Tempi di preparazione: 45 minuti

"COPPIETTE" AL SUGO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• polpa di manzo tritata gr. 300
• aglio
• prezzemolo
• maggiorana
• prosciutto
• noce moscata
• sale
• pepe
• grasso di prosciutto
• olio d'oliva
• pomodoro
• uova
• pan grattato
• parmigiano grattugiato

Vino consigliato: Marino

PREPARAZIONE E COTTURA:

Queste polpette si possono preparare con carne cruda o con carne bollita. In entrambi i casi formare un composto di carne tritata, grasso di prosciutto, aglio prezzemolo, maggiorana noce moscata, mollica di pane bagnata d'acqua e poi strizzata, uova, parmigiano grattugiato.
Formare con le mani bagnate le polpette, passarle nel pan grattato e friggerle.
Allinearle in un tegame su uno strato di sugo d'umido i di sugo "finto", preparato con pomodoro, cipolla, sedano, carota, brodo, sale e pepe, e far sobbollire per qualche minuto.

Tempi di preparazione: 30/35 minuti

BACCALÀ ALLA TRASTEVERINA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• baccalà già ammollato gr. 800
• farina bianca gr.200
• cipolle affettate gr. 400
• 1 spicchio di aglio leggermente schiacciato
• 1 acciuga dissalata e diliscata
• 1 cucchiaio di capperi sciacquati
• 1 cucchiaio di uvetta ammollata
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• 1 spruzzata di succo di limone
• sale
• pepe

Vino consigliato: bianco dei Castelli Romani

PREPARAZIONE E COTTURA:

Sciacquare il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi, infarinateli, scuotendo per togliere l'eccesso di farina e friggeteli in qualche cucchiaio di olio. Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli e teneteli al caldo. Nello stesso condimento aggiungere ancora un po' d'olio e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio, toglietelo, poi appassitevi le cipolle con un pizzico di sale mettendo il coperchio. Aggiungete quindi i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli, fare sciogliere, fuori dal fuoco, l'acciuga. Ricoprire il fondo di una teglia con questo composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà irrorandoli con l'olio del sugo.
Infornare a 220° per qualche minuto, togliere la teglia dal forno, distribuire il prezzemolo tritato, spruzzate con succo di limone e servire subito.

Tempi di preparazione: 20/25 minuti

Coppe allo Yogurt e Miele

Ingredienti:

• 70 g miele d'acacia
• 500 g mango
• 400 g yogurt
• 8 savoiardi

Preparazione:

Sciogliete il miele nello yogurt fino ad avere un composto perfettamente omogeneo.
Inzuppate i savoiardi nel marsala, che avrete allungato con un pochino d'acqua, e strizzateli molto bene.
Mettete sul fondo di ogni coppa due savoiardi e poi sopra versate la crema allo yogurt.
Sbucciate il mango e tagliatelo a pezzetti, quindi frullatelo con il marsala rimasto.
Coprite lo yogurt con la purea di frutta e tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Pasta col tonno

Dosi per 6 porzioni circa:

• 400 gr. di spaghetti
• 150 gr. di tonno sott'olio
• 250 gr. di pomodori pelati
• cipolla
• prezzemolo
• olio di oliva
• sale

Preparazione:

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata dove cuocerete la pasta.
In casseruola, in mezzo bicchiere di olio, fate appassire una cipolla tritata e unite il tonno sbriciolato. Lasciatelo insaporire per qualche minuto e poi aggiungete i pomodori pelati passati al setaccio, un cucchiaino di prezzemolo finemente tritato, un pizzico di sale; cuocete per circa 15 minuti.
Scolate la pasta quando è cotta, mettetela su di un piatto di portata caldo e conditela con la salsa di tonno.

FETTUCCINE ALLA CIOCIARA

INGREDIENTI (Per 4 Persone):

• fettuccine gr. 400
• sugo di carne in umido
• prosciutto crudo gr. 100
• funghi gr. 70
• piselli 1 scatola
• olio
• aglio
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo fresco

Vino consigliato: bianco di Colleferro

PREPARAZIONE:
Tagliare a striscioline il prosciutto crudo. In un pentolino mettere l'olio e il prosciutto a far rosolare, aggiungere i piselli e far cuocere per 15/20 minuti. In un altro tegame far rosolare 1 spicchio d'aglio con un po' d'olio aggiungere i funghi e far cuocere per 15/20 minuti. Salare a piacere e grattugiare il parmigiano.

COTTURA:
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Una volta cotti aggiungere i funghi ai piselli e del sugo in umido preparato precedentemente. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento e mantecare il tutto. Aggiungere il parmigiano grattugiato e una spruzzata di prezzemolo fresco.

Lo spicchio d'aglio va tolto prima della fine della cottura dal pentolino con i funghi.

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

Banane Flambé

Ingredienti:

• 4 banane mature
• succo di 2 arance
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai brandy o cognac
• 60 gr. di burro

Preparazione:

Far sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero, il succo di arancia e mescolare.
Aggiungere le banane sbucciate e tagliate a metà per il lungo e girarle delicatamente perché assorbano bene il sugo.
Quando il fondo di cottura tenderà a caramellarsi, versare il liquore, lasciare che si scaldi bene, poi inclinare il tegame e dare fuoco : servire subito.

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• spaghetti gr. 400
• aglio
• olio
• sale
• peperoncino
• prezzemolo fresco

Vino consigliato: bianco Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA:

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. 6/7 minuti prima di scolare la pasta mettere in un tegame l'olio, l'aglio e peperoncino ad imbiondire scolare gli spaghetti e versarli nel condimento, girare bene e aggiungere il prezzemolo.

Tempi di preparazione: 15/20 minuti

CROSTINI FILANTI ALLE ALICI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• mozzarella gr. 320
• burro gr. 160
• alcune fette di pane casereccio
• 3 alici dissalate
• mezzo bicchiere di latte
• poco sale, pepe

Vino consigliato: Frascati

PREPARARIONE E COTTURA:

Ritagliate a fettine uniformi sia la mozzarella che il pane, spolverizzate leggermente con una presa scarsa di sale (tenendo conto delle acciughe salate) e di pepe macinato al momento, poi infilzatele, alternandole su quattro spiedini di ferro badando che ciascuna fettina di mozzarella risulti bene aderente al pezzetto di pane e terminando con quest'ultimo ogni spiedino. Appoggiate le estremità degli spiedini sui bordi di una teglia rotonda, in modo che rimangano sollevati dal fondo del recipiente. Fateli cuocere poi in forno ben caldo per 20 minuti, pennellandoli o irrorandoli con burro fuso. Quando i crostini incominceranno ad essere dorati in modo uniforme, fate fondere dolcemente in un tegamino il burro rimasto con tre filetti di acciuga dissalati e sminuzzati. Lasciate sciogliere bene, a calore basso, rigirando con il cucchiaio di legno, poi diluite il composto con mezzo bicchiere di latte caldo. Date un'ultima mescolata alla saletta, quindi versatela sui crostini, che avrete già disposto in un piatto di portata riscaldato.

Tempi di preparazione: 30 minuti

PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 8 peperoni polposi
• 3 panini raffermi
• tonno sott'olio gr. 200
• olive nere n. 16
• sale
• pepe
• olio d'oliva

Vino consigliato: Olevano

PREPARAZIONE E COTTURA:

Riempire i peperoni tagliati a metà con un preparato formato di pane bagnato e strizzato tonno sbriciolato, olive snocciolate e tritate, sale e pepe. Sistemare i peperoni in una teglia da forno unta d'olio e cuocerli per 40 minuti a 170°. Si servono sia caldi che freddi.

Tempi di preparazione: 50 minuti