INGREDIENTI (Per 4 persone):
- baccalà già ammollato gr. 800
- farina bianca gr.200
- cipolle affettate gr. 400
- 1 spicchio di aglio leggermente schiacciato
- 1 acciuga dissalata e diliscata
- 1 cucchiaio di capperi sciacquati
- 1 cucchiaio di uvetta ammollata
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio d'oliva
- 1 spruzzata di succo di limone
- sale
- pepe
PREPARAZIONE E COTTURA:
Sciacquare il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi, infarinateli, scuotendo per togliere l'eccesso di farina e friggeteli in qualche cucchiaio di olio. Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli e teneteli al caldo. Nello stesso condimento aggiungere ancora un po' d'olio e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio, toglietelo, poi appassitevi le cipolle con un pizzico di sale mettendo il coperchio. Aggiungete quindi i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli, fare sciogliere, fuori dal fuoco, l'acciuga. Ricoprire il fondo di una teglia con questo composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà irrorandoli con l'olio del sugo.
Infornare a 220° per qualche minuto, togliere la teglia dal forno, distribuire il prezzemolo tritato, spruzzate con succo di limone e servire subito.
Tempi di preparazione: 20/25 minuti
