Toast pomodorini e scamorza

Ingredienti:

• 8 pomodorini
• sale
• pepe
• olio
• basilico
• 8 fette di pancarré
• paté di olive
• 4 fette di scamorza affumicata

Preparazione:

Tagliate a cubetti 8 pomodorini, fateli sgocciolare in un colino e conditeli con sale pepe e un filo di olio e basilico spezzettato. Sistemate 4 fettine di scamorza affumicata su 4 fette di pancarrè, distibuite la dadolata al centro di ogni fetta, coprite con le altre fette di pane, fate tostare e farcite con del paté di olive.

Spiedini ai Quattro Formaggi

Ingredienti:

• 150 gr di provola affumicata
• 150 gr di fontina
• 150 gr di brie
• 150 gr di grana
• 200 gr di focaccia al rosmarino
• chicchi grossi di uva bianca o rosata
• un ciuffo di basilico

Preparazione:

Tagliate la focaccia in 12 dadi. Eliminate la crosta all fontina e al grana e ricavatene 6 pezzi da ciscuno dei 4 tipi di formaggi. Prendete 6 lunghi spiedini di legno e infilzatevi alternandoli i vari ingredienti: una scaglia di grana, un chicco di uva, la provola, la focaccia, il brie e la fontina. fra un formaggio e l'altro mettete una foglia di basilico o dei rametti di timo.

Pizzette con Acciughe e Fichi

Ingredienti:

• 30 g burro
• 160 g pancarrè
• 1 cipollotti
• 4 acciughe sott'olio
• 8 fichi

Preparazione:

Con un tagliapasta ritagliate le fette di pancarré, imburratele leggermente e fatele tostare in forno già caldo a 200 °C per 4-5 minuti.
Affettate il cipollotto molto sottile e mescolatelo ai filetti di acciuga tritati grossolanamente.
Spalmate questo composto sulle fette di pane tostate e decorate con i fichi tagliati a fettine. Servite le pizzette tiepide.

Pecorino all'Etrusca

Ingredienti:

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• 200 g di pecorino
• 1 cucchiaio di miele
• 10 g di pinoli

Preparazione:

Tritare finemente i pinoli ed unirli in una tazza con l'olio, l'aceto balsamico, il miele e il sale.
Girare energicamente con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
Disporre le fette di pecorino in un vassoio e condirle con la salsa ottenuta.

Patè di Olive

Ingredienti:

• 100g di olive snocciolate
• 6 acciughe
• 100g di tonno
• 1 cucchiaio di senape
• 100g di capperi
• 2 dl d'olio d'oliva
• 4 fette di pane casereccio

Preparazione:

Mixate le olive. Aggiungete le acciughe e i capperi. Mescolate fino ad ottenere una specie di purè. Aggiungete l'olio a filo sempre mixando. Mettetelo in una terrina e servitelo accompagnandolo con un paniere di fette di pane abbrustolite calde.

Involtini di Salmone e Panna

Ingredienti:

• 8 fette di salmone affumicato
• 250 ml panna da montare
• semi di finocchio
• erba cipollina 
• menta tritata grossolanamente
• sale e pepe

Preparazione:

Stendete le fette di salmone su un tagliere e tagliatele in strisce di circa 3-4 cm di altezza, possibilmente tutte della stessa lunghezza.
In un contenitore ben pulito montate la panna, dopo averla salata e pepata. Quando sarà montata a neve ben ferma, unitevi delicatamente i semi di finocchio e la menta tritata. Spalmate poi uno strato di panna sulle fette di salmone e avvolgetele su se stesse delicatamente, senza far fuoriuscire la panna. Incartate ogni involtino con la pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 1 ora o il tempo necessario affinchè gli involtini prendano una consistenza solida. Appena tolti dal frigo, scartateli, disponeteli su un piatto da portata e spolverizzateli con l’erba cipollina tagliuzzata.

Involtini di Bresaola e Gorgonzola

Ingredienti:

• 15 g di gherigli di noce
• 50 g di gorgonzola dolce
• 50 g di robiola
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• pepe
• 100 g di bresaola

Preparazione:

Triturare grossolanamente con una mezaluna le noci e versarle nel frullatore o mel mixer. Aggiungere il gorgonzola e la robiola a pezzett e frullare per ottenere un composto cremoso.
In una terrina mettere l'olio e emulsionarlo con il pepe. Con un pennello ungere una fetta di bresaola con l’emulsione preparata distribuirvi su un lato la crma di formaggio ed arrotolarla in modo da formare un involtino.
Procedere allo stesso modo con le altre fette fino ad esaurimento degli ingredienti.
Servire su un piatto da portata guarnito con mazzetti di rucola e qualche gheriglio di noce.

Crema di Gorgonzola al Sedano

Ingredienti:

• 250 g gorgonzola
• 150 g robiola
• 50 g burro
• 100 g sedano
• 4 cucchiai vino bianco
• sale
• 1 cucchiaino peperoncino

Preparazione:

Tagliate il gorgonzola a pezzettini e lavoratelo con una forchetta in modo da ottenere una crema.
Unite il burro a pezzetti e rimescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Aromatizzate con il vino e con il peperoncino. Rimescolate ancora. Aggiungete la robiola.
Pulite il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Aggiungetelo alla crema di formaggio rimescolando ancora delicatamente.
Versate in uno stampo a cupola foderato di pellicola e mettete in frigorifero per circa un'ora.
Sformate su un piatto da portata e con una forchetta rigate la superficie della spuma di formaggio.
Servite la crema con crostini di pane integrale.

Coppe di Melone al Formaggio

Ingredienti (Per 4 persone):

• 2 meloni maturi,
• 4 fette di prosciutto cotto alte,
• 150 g di formaggio Emmenthal,
• pepe.

Preparazione:

Prendete i due meloni, sciacquateli bene e asciugateli, tagliateli a metà nel senso della larghezza in modo da formare delle coppe naturali, pulite bene l'interno dei semi. Con un coltello adatto cercate di estrarre la polpa del melone, lasciandone un po' come fondo.
Tagliate a pezzetti la polpa del melone facendo dei cubetti. Tagliate a dadini le fette di prosciutto e il formaggio; Amalgamate tutti gli ingredienti in una terrina, aggiungete un pizzico di pepe e poi riversateli nelle vaschette di melone e conservateli in frigo fino al momento di utilizzarli.

Toast pomodorini e scamorza

Ingredienti:

• 8 pomodorini
• sale
• pepe
• olio
• basilico
• 8 fette di pancarré
• paté di olive
• 4 fette di scamorza affumicata

Preparazione:

Tagliate a cubetti 8 pomodorini, fateli sgocciolare in un colino e conditeli con sale pepe e un filo di olio e basilico spezzettato. Sistemate 4 fettine di scamorza affumicata su 4 fette di pancarrè, distibuite la dadolata al centro di ogni fetta, coprite con le altre fette di pane, fate tostare e farcite con del paté di olive.

Involtini di Bresaola e Caprino

Ingredienti:

• 200 g di bresaola
• 200 g di formaggio caprino
• rucola
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate la rucola, asciugatela e tagliatela a pezzettini con una forbice.
In una terrina schiacciate il formaggio caprino con un paio di cucchiai di olio, aggiustate di sale e pepe ed unite i pezzettini di rucola.
Disponete un cucchiaio di questo composto su ciascuna fetta di bresaola ed avvolgetela in modo da formare un involtino.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Crocchette di Lenticchie

Ingredienti:

• 50 g cipollotti
• 120 g emmental
• 180 g lenticchie rosse secche
• 1 lt olio per friggere
• pepe nero in grani
• sale fino
• 2 uova
• 60 g zucchine
• 1 spicchio aglio
• 60 g pangrattato
• 160 g farina gialla
• 1 foglia alloro

Preparazione:

Immergete in una casseruola piena d'acqua le lenticchie con l'alloro e l'aglio. Portate a ebollizione, salate leggermente, abbassate la fiamma e cuocetele per 10-15 minuti circa, finché saranno tenere.
Intanto lavate la zucchina, spuntatela alle estremità e grattugiatela. Scolate le lenticchie, eliminate l'alloro e ponetene la metà nel frullatore insieme al cipollotto, quindi frullate riducendo il tutto a una purea.
Trasferite la purea in una ciotola, unite le lenticchie intere, il pangrattato, il formaggio grattugiato e la zucchina.
Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando, incorporate al composto le uova. Se l\'impasto risultasse troppo morbido, unite altro pangrattato.
Salate, pepate e prelevando il composto a cucchiaiate, con le mani inumidite, formate tante polpettine e passatele nella farina gialla, pressandole leggermente sotto il palmo della mano.
Friggetele in olio caldo, scolatele appena saranno dorate su carta assorbente e servitele ben calde. 

Caprese con Crescenza e Pinoli

Ingredienti

• 250 gr di crescenza
• 3 pomodori
• 4 filetti di acciuga
• 3 cucchiai di pinoli
• olio di oliva
• basilico
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliate a fettine uniformi i pomodori dopo averli lavati e asciugati. Diposnet ele fette su un piatto e alternatele a fettine di formaggio inserendo fra loro un pezzo di acciuga. condite con un filo di olio, sale pepe e decorate con qualche fogliolina di basilico e con pinoli tostati sbriciolati. 

Braciole di Maiale al Calvados

Ingredienti (Per 4 persone):

• 4 braciole di maiale
• 200 g zucca pulita,
• 150 g panna,
• 50 g pancetta a fettine,
• aglio
• rosmarino
• 1 noce burro
• 1 bicchierino calvados
• sale
• pepe nero da macinare al momento

Preparazione:

Spuntate l'osso alle braciole di maiale, cospargetele con l'aglio tagliato afettini sottili, sale, una macinata di pepe e fatele cuocere nel burro con le fettine di pancetta fatte a pezzettini e un rametto di rosmarino.
Quando le braciole saranno pronte, toglietele dal fuoco e adagiatele su un piatto da portata riscaldato. Nel fondo di cottura delle braciole rosolate, a fuoco vivo, la zucca tagliata a dadini.
Fiammeggiate con il Calvados, fate evaporare l'alcool, aggiungete la panna, salate e pepate. Fate restringere il sughetto, rimettetevi le braciole e servitele calde ricoperte con la zucca.

Involtini di Prosciutto

Ingredienti (per 4 persone):

• Prosciutto cotto, 4 fette
• Berna, g. 60
• Carote, g. 60
• Olio, 2 cucchiaio
• Succo di limone
• Sale, un pizzico.

Preparazione:

Raschiate le carote, lavatele, tagliatele a fiammifero o grattugiatele.
Conditele con sale, olio e limone.
Nel tagliaverdure tagliate anche il berna.
Stendete sul tagliere una fetta di prosciutto e ponete su una metà un cucchiaio di carote e, accanto a queste, un cucchiaio di berna.
Arrotolate la fetta di prosciutto formando un involtino.
Procedete nello stesso modo per le altre fette di prosciutto.

Tramezzini al Tonno

Ingredienti per 6 persone:

• gr. 250 di pane per tramezzini
• gr. 250 di tonno sottolio
• gr. 100 di maionese
• 3 uova sode
• cetriolini
• 6 foglie di insalata

Preparazione:

In una ciotola amalgamare la maionese con il tonno ben sgocciolato fino a formare un composto soffice ed omogeneo. Tagliare a triangolo le fette di pane. Su ciascuna distribuire il composto di tonno e maionese, fettine di uova sode, fettine di cetriolini e una foglia di insalata, ricoprire con un triangolino e fare un secondo strato terminando sempre con foglia d'insalata e fettina di pane. Infilare uno stecchino nel centro. Tenere i tramezzini in frigo fino al momento di servire.