INREDIENTI (Per 4 persone):
- piselli romaneschi freschi Kg. 1
- guanciale gr. 200
- cipolla
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- brodo 1 bicchiere
PREPARAZIONE E COTTURA:
Versare i piselli sgranati in un tegame in cui sarà stata fatta appassire nell'olio la cipolla, condire con sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo. Far cuocere per 15 minuti, aggiungere il guanciale tagliato a dadini e lasciar cuocere ancora per altri 5 minuti con il coperchio e il cucchiaio di legno infilato nel tegame.
I piselli romaneschi dolcissimi così preparati si servivano anticamente con crostini di pane fritto.
Tempi di preparazione: 25/30 minuti
