Mascarpone al Limone e Frutti di Bosco

Ingredienti:

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di limoncello
• 300 gr di frutti di bosco
• 1 rametto di menta
• sale

Preparazione:

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderli confi e spumosi. Unite il mascarpone, il Limoncello e poca scorza di limone grattuggiato. Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto. Versate la crema nelle coppette individuali e ponetele in frigorigero a rassodare. Prima di servire, distribuitevi sopra i frutti di bosco e decorate con una fogliolina di menta.

Se usate i frutti di bosco surgelati prima scaldateli in padella con un cucchiaino di zucchero.

Macedonia di Pesche e Frutti di bosco

Ingredienti:

• per 4 persone
• 500 g pesche gialle
• 500 g pesche noci
• 100 g lamponi
• 100 g more
• 100 g mirtilli
• 2 limoni
• 3 cucchiai zucchero
• foglioline di menta

Preparazione:

In una coppa mettete lo zucchero e il succo di limone. Mescolate e diluite con un bicchiere di acqua.

Sbucciate le pesche gialle e tagliatele a pezzetti. Eseguite la stessa operazione con le pesche noci. Mettetele nella coppa e mescolate delicatamente.

Lavate molto rapidamente i frutti di bosco sotto al getto dell'acqua e poi metteteli nella coppa con le pesche.

Lasciate la macedonia in frigorifero fino a dieci minuti prima di servire e guarnite con delle foglie di menta fresca.

Granita al Cocco e Latte di Mandorla

Ingredienti:

• 200 ml di latte di mandorla
• 100 ml di latte di cocco
• 100 gr di cocco fresco
• 2 cucchiai di zucchero

 

Preparazione:

Filtrate il latte di cocco e unitelo a quello di mandorla. Sgioglietevi lo zucchero e unite il cocco a pezzetti. Fate congelare in freezer per 3 ore e spezzettate con un coltello appuntito. Passate il tutto in un mixer largo azionando a scatti per spezzettare il ghiaccio e ottenere la granita. Servite subito.

Gelatina all'arancia

Ingredienti:

• gr. 15 di gelatina in fogli
• gr. 25 di zucchero
• 5 arance grosse
• qualche foglia di menta
• ½ bustina di zafferano

 

Preparazione:

 

Spremere 4 arance e filtrare accuratamente il succo. Ammorbidire intanto la gelatina in acqua fredda. Scaldare in un pentolino il succo d'arancio dove si sarà stemperato prima lo zafferano, aggiungere lo zucchero, la gelatina scolata e strizzata e mescolare per 5 minuti. Tagliare a spicchi l'arancia rimasta e suddividerli in 4 stampini, versarvi sopra la gelatina e fare rassodare in frigo per qualche ora. Servire con qualche foglia di menta.

 

Fragole al Cioccolato

Ingredienti:

• 20 grosse fragole
• 200 gr cioccolato fondente
• 4 cucchiai di latte di soia
• granella di nocciole

 

Preparazione:

 

In un pentolino sciogliete il cioccolato con il latte di soia. Servendovi di una forchetta, immergete con molta cura una fragola alla volta nel cioccolato fuso.

Disponetele su piattini individuali precedentemente ricoperti di granella di nocciole e fatele raffreddare almeno 10-15 minuti prima di servirle.

 

Dessert di Fragole

Ingredienti:

• 2 cestini di fragole da 250 g.
• Ricotta vaccina 400 g.
• 2 limoni
• Zucchero a velo vanigliato 100 g.

Preparazione:

Pulite le fragole, tenetene da parte 6 per la decorazione, e tagliate le altre a fettine. Mettetele in una ciotola con lo zucchero.
Poi pelate al vivo i limoni, tagliate la polpa a cubettini e aggiuntela alle fragole. Lasciatele macerare dieci minuti. Sbattete la ricotta con una forchetta per renderla soffice e poi mescolatela con le fragole e lo sciroppo che si sarà formato.
Versate in una coppa, decorate con le fragole tenute da parte e spolverate con zucchero a velo.

Crema di Yogurt al Miele e Castagne

Ingredienti:

• 12 castagne lessate o marrons-glacé
• 500 g di yogurt intero bianco
• un vasetto di miele millefiori

Preparazione:

Amalgamate in una terrina lo yogurt con 3 cucchiai di miele, aggiungete le castagne lessate o i marron glacé, amalgamate bene, aggiungete ancora 1 cucchiaio di miele.
Servite in coppette o bicchierini di vetro, guarnite la superficie delle coppette con pezzettini di marron glacè.

Crema di Ricotta al Caffè

Ingredienti:

• ricotta 400 gr (romana)
• caffè solubile 30 gr
• zucchero 60 gr
• cioccolata fondente per guarnire

Preparazione:

Lavorate la ricotta con la forchetta in una terrina fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Incorporate alla ricotta, il caffè solubile e lo zucchero.
Amalgamare bene.
Suddividete la crema in più coppette, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciatele raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servire, guarnite con scaglie di cioccolata o chicchi di caffè.

Brioche alle Fragole

Ingredienti:

• un'arancia
• 200 gr di fragole
• 100 gr di formaggio da spalmare
• un cucchiaio di miele
• pepe garofanato
• foglie di menta

Preparazione:

Lavate l'arancia. Lavorate il formaggio con il miele, una presa di scorza di arancia grattuggiata e una macinata di pepe.
Mondate e lavate le fragole e tagliatele a fettine. Tagliate le brioches in 3 in senso orizzontale, spalmate sulla base il composto di formaggio e distribuitevi sopra metà delle fragole e foglie di menta.
Copritele con una fetta di brioche, distribuitevi sopra le fragole rimaste e le scorzette di arancia a julienne e chiudete con la parte superiore.

Arance Ripiene al Mascarpone

Ingredienti:

• 4 grandi arance
• 200 g di mascarpone
• 1,5 dl di panna da montare
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di zucchero a velo
• 40 g di uvetta
• 1 bicchierino di rum
• 50 g di amaretti

Preparazione:

Lavate e sciacquate l'uvetta e fatela rinvenire per 10 minuti nel rum; sbriciolate gli amaretti e spezzettate a scaglie il cioccolato.
Tagliate una calottina alle arance e, con l'apposito coltellino, svuotatele della polpa, che potete spremere o utilizzare per altre preparazioni.
Lavorate il mascarpone in una ciotola con un cucchiaio per ammorbidirlo, quindi unite lo zucchero, il cioccolato, gli amaretti e l'uvetta strizzata con 2 cucchiaini di rum.
Amalgamate bene gli ingredienti; montate la panna e incorporatene metà, quindi con il composto ottenuto riempite le arance svuotate.
Mettete la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticciere e guarnitevi le arance. Tenete le arance in frigorifero fino a pochi minuti prima di servirle.