IL VITELLO TONNATO

INGREDIENTI per 6\8 persone:
- girello di vitello           kg 1
- tonno sott'olio            gr 300
- acciughe sotto sale    n 6
- capperi                         gr 30
- uova                             n 3
- vino bianco secco     n 1 bottiglia
- olio d'oliva
- aceto bianco
- alloro
- salvia
- sedano
- chiodi di garofano
- sale

PROCEDIMENTO:

Mettere marinare la polpa di vitello con il vino bianco. Unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche foglia di salvia e il sedano tagliato. Lasciare la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore. Durante questo tempo rigirare 2 o 3 volte.
Sistemare la carne in una pentola, versarvi, filtrandolo con un colino il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire bene il pezzo di carne, salare e far bollire per circa 1 ora.
Unire poi le acciughe pulite e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa. Far bollire le uova finchè saranno sode.
Filtrare il brodo. Schiacciare attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiugere i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con poco brodo.
Quando sarà fredda affettare finemente la polpa di vitello, disporla su un piatto e ricoprirla con la salsa.

MEDAGLIONI DI FILETTO AL COGNAC

Ingredienti per una persona: 

• un filetto di 180-200 grammi 
• sale e pepe
• un cucchiaino di mostarda
• olio d’oliva
• succo di limone
• una noce di burro 

Procedimento:

Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.

Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.

Banane tiepide al Rhum

Ingredienti (Per 4 persone):

• 4 banane
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di rhum
• gelato alla vaniglia

Preparazione:

Sbucciate le banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e fatele dorare per 2-3 minuti in una larga padella in cui avrete fatto sciogliere il burro. spolverizzate Scon lo zucchero di canna e dopo alcuni secondio  irrratele con il rhum. lasciate Laddensare il fondo di cottura, poi suddividete le banane in 4 piattini e servitele subito, ancora calde, con un cucchiaio di gelato.

FILETTO DI MIGNON DI MANZO CON CORIANDOLI DI VERDURE

Per una persona:

• 100-120 grammi di filetto.
• olio d’oliva
• sale e pepe 
• Brandy
• un cucchiaio di crema di latte
• 2 cucchiai di demiglace
• 50 grammi di funghi secchi

Per la Brunoise: Peperone giallo e rosso, zucchine, carote, prezzemolo tritato.

Procedimento: in padella, insieme all’olio di oliva mettere il filetto condito con sale e pepe. Lasciare insaporire e dare alla fiamma con il brandy. Togliere il filetto e appoggiarlo su di un piatto. Aggiungere demi-glace, crema di lattee la brunoise di verdure. Portare a consistenza e servire nel piatto.

GUAZZETTO DEL PESCATORE

Ingredienti per 3 persone:

• Scalogno tritato 1
• Gamberoni sgusciati (lasciare coda e testa) num. 6
• Muscoli 500 grammi
• Vongole 500 grammi
• Pomodori maturi numero 5 (togliere pelle e buccia)
• Vino bianco secco 
• Olio d’oliva extravergine
• Peperoncino
• Prezzemolo tritato 50 grammi
• Pane abbrustolito 6 fette
• Aglio 1 spicchio

Preparazione:

Mettere nella padella olio e scalogno e fare appassire; aggiungere i gamberoni, muscoli e vongole; girare i gamberoni e bagnare con il vino bianco. Coprire fino a che i muscoli e le vongole non si siano schiusi e fare asciugare per qualche minuto. Servire infine con pane abbrustolito “agliato”.

GAMBERONI BALTIMORA

Ingredienti per 3 persone:

• Gamberoni medi 9
• Olio d’oliva extravergine 
• Cipolla 50 grammi
• Pomodoro 6 cucchiai (per pomodoro concassè)
• Prezzemolo fresco 50 grammi
• Vino bianco 
• Sale e pepe bianc
• Worcester
• Tabasco
• Riso pilaf 300 grammi

Preparazione: 

Padella calda, olio, cipolla, far rosolare, aggiungere i gamberoni; farli rosolare, condirli con worcester, tabasco, sale, pepe bianco, aggiungere vino bianco e far finire di cuocere. Unire il pomodoro concassè. Amalgamare pomodoro e gamberoni e servire con riso pilaf.

SCAMPI ALLA DIAVOLA

Ingredienti per 3 persone:

• Scampi medi 9
• Cipolla piccola tritata 1
• Burro 60-70 grammi
• Curry 1 cucchiaino
• Vino bianco  
• Sale
• Brandy  

Preparazione:

Mettere nella padella un poco di burro e cipolla, farla passire, aggiungere 1 cucchiaino di curry, una spruzzatina di vino bianco; aggiungere gli scampi tagliati a metà. Condirli con sale e farli soffriggere leggermente. Versare poi su di essi il brandy e fiammeggiarlo.