Dosi per 6 porzioni circa:
- Un bel ciuffo di prezzemolo
- 3 o 4 acciughe sotto sale
- 2 spicchi d'aglio
- pangrattato
- aceto di vino
- olio d'oliva
- 1 tuorlo di uovo sodo
Lavate ed asciugate il prezzemolo, tritatelo con l'aglio e le acciughe dopo averle dissalate e diliscate; unitevi un cucchiaio di pangrattato con un pizzico di aceto ed un tuorlo schiacciato con la forchetta; mescolate lentamente e diluite con abbondante olio d'oliva.
Se vi piace potrete aggiungere alla salsa dei capperi anch'essi tritati.
Questa salsa accompagna i bolliti, ma è ottima anche con il pesce o per condire patate lessate.
