Dosi per 6 porzioni circa:
- 350 gr. di riso
- 1,5 lt. di brodo
- una piccola cipolla bianca
- una manciata di piselli
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 fondo di carciofo
- 1 pezzetto di peperone
- alcune punte di asparagi
- prezzemolo
- basilico
- 1 noce di burro
- formaggio parmigiano grattugiato
- vino bianco secco
Preparazione:
Lavate le verdure, tagliatele a dadini e cuocetele in poco burro, ciascuna separatamente unendo solo carote, piselli e zucchine.
Fate rosolare la cipolla bianca affettata molto sottile in una noce di burro, badando che non prenda colore; spruzzate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Unite il riso, salate e sempre mescolando aggiungete il brodo (meglio se di pollo) un po' per volta fino a quando il riso sarà cotto al dente.
Il risotto deve risultare un po' brodoso, "all'onda" come si dice in gergo. A questo punto unite tutte le verdure che avete cotto a parte e aggiungete una bella manciata di parmigiano e di basilico tritato. Lasciate riposare pochi minuti a fuoco spento.
Potete variare le verdure a seconda delle preferenze e della stagione.
