SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• fettine di vitello sottili gr. 500
• prosciutto crudo gr. 200
• burro
• salvia
• sale
• pepe

Vino consigliato: Cerveteri

PREPARAZIONE E COTTURA:

Spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo che fermerete con uno stecchino.Far colorire la carne in una padella con un pò di burro sciolto, sale e pepe.Far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti.
Appena la carne avrà preso colore rigirarla e disporla su un piatto. Aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di acqua e una noce di burro.
Appena il burro sarà liquefatto versare la salsa sulla carne.
Servire i saltimbocca caldissimi.

Tempi di preparazione: 15/20 minuti

CODA ALLA VACCINARA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• coda di vaccina Kg 1
• sedano
• cipolla
• carota
• aglio
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo
• vino rosso mezzo bicchiere
• salsa di pomodoro gr. 300

Vino consigliato: Velletri

PREPARAZIONE E COTTURA:

Far colorire la carne in un tegame con: l'olio e un trito di cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo, tagliati finemente . Regolare di sale e pepe. Quando la carne sarà colorita versare il 1/2 bicchiere di vino rosso e non appena sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiungere sempre acqua e far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 2 ore fino a che il sugo diventi denso.

Tempi di preparazione: 2 ore e 15 minuti

PAJATA IN UMIDO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• intestino di bue di vitello o agnello Kg 1
• carote
• sedano e cipolla
• sale
• vino bianco
• salsa di pomodoro gr. 300

Vino consigliato: Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA:

La pajata è una parte dell'intestino di bue, del vitello o dell'agnello. Tagliarla a pezzetti e legare le estremità con un filo formando delle ciambelline. Far colorire la carne in un trito di sedano, carote e cipolle tagliati finemente bagnarla con un bicchiere di vino, quando il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro e regolare di sale.
Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo acqua finché non si formerà un sugo denso e saporito con il quale si potrà anche condire la pasta.
Pasta consigliata: rigatoni.

Tempi di preparazione: 2 ore circa

CAPRETTO ARROSTO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• carne di agnello o capretto Kg 1
• olio d'oliva
• rosmarino
• aglio
• sale
• pepe
• patate gr.500
• mezzo bicchiere di vino rosso

Vino consigliato: rosso Acilia

PREPARAZIONE E COTTURA:

Sistemare il pezzo di carne in una teglia unta d'olio e cosparsa sul fondo di sale, aggiungere il mezzo bicchiere di vino e 4 spicchi d'aglio ai lati della teglia, leggermente schiacciati con le mani e con tutta la buccia. Tagliare le patate a spicchi grossi, lavarle e asciugarle e sistemarle intorno alla carne.Condire con sale, pepe, olio, qualche ciuffetto di rosmarino.Passare in forno a 200/220° per circa 2 ore, finché la carne sia ben dorata (controllare di tanto in tanto la cottura).Circa a metà cottura girare bene il tutto.

Tempi di preparazione: 2 ore circa

ABBACCHIO O CAPRETTO BRODETTATO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• agnellino da latte Kg 1
• prosciutto gr. 100
• cipolla
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• prezzemolo
• farina
• maggiorana
• 3 uova
• vino bianco
• succo di limone

Vino consigliato: Zagarolo

PREPARAZIONE E COTTURA:

Far colorire a fuoco moderato la carne a pezzi in un tegame con olio d'oliva prosciutto tagliato a dadini e mezza cipolla tritata regolare di sale. Quando la carne sarà cotta, dopo circa 40 minuti, far addensare unendo un cucchiaio di farina, mescolando e bagnando con mezzo bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato coprire con acqua calda, aggiungendone ancora se si asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Si dovrà ottenere, a cottura ultimata, una salsa densa.
Poco prima di portate in tavola versare sulla carne 2 o 3 rossi d'uovo sbattuti e diluiti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati.
Mescolare e far addensare sempre a fuoco basso.
Servire questo piatto caldissimo.

Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti

ABBACCHIO (COSTOLETTE) A SCOTTADITO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• Costolette di abbacchio
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• un limone tagliato a spicchi

Vino consigliato: Monteporzio Catone

PREPARAZIONE E COTTURA:

Allineare sulla gratella le costolette unte con un po' d'olio e condire con sale e pepe. Farle cuocere da una parte e dall'altra e servirle subito ancora caldissime. Lo spicchio di limone va sistemato sul piatto.

Tempi di preparazione: 10/15 minuti

Salsa tartara di DeabyDay

INGREDIENTI (Per 4 persone):

- 275 ml d’olio d’oliva
- 1 cucchiaino d’aceto
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- 1 cucchiaino di capperi
- 1 rosso d’uovo
- 2 uova sode
- sale

PROCEDIMENTO:

Taglia a metà le uova sode e metti da parte gli albumi. In una ciotola, mescola i tuorli sodi con quello crudo e mescola; aggiungi il prezzemolo e i capperi tritati finemente.
A questo punto versa l’olio a filo, mescolando. Unisci l’aceto e regola con il sale.
Amalgama bene gli ingredienti e servi.

Bruschette ai Porri

Ingredienti:

• 4 Fette di Pane Casereccio
• 3 Porri
• Olio d'oliva
• Sale
• 1 Bicchiere di Crema di Latte
• 5 Cucchiai di Brodo

Preparazione:

Fate appassire i porri in una padella con dell'olio d'oliva e i cucchiai di brodo. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto basso e con il coperchio. Aggiungete la crema di latte, salate e lasciate stufare i porri sino a che non avranno acquistato la densità di una crema. Spalmate il composto preparato sul pane precedentemente bruscato.

Melanzane, Ceci e Cigliegini

Ingredienti:

• 3 melanzane
• 8/10 pomodorini ciliegini
• 500 g. di ceci in scatola
• 1 cipollina
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• salvia
• 1 peperoncino
• olio
• sale

Preparazione:

Lavate le melanzane e fatele a dadini. Lavate anche i cigliegini e tagliateli a spicchietti. Lavate e tritate il prezzemolo e la salvia separatamente.
In una padella fate dorare la cipollina tagliata fina con lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Elimina l’aglio e aggiungete le melanzane, i ceci scolati, la salvia e salate.
Mescolate bene e fati insaporire per qualche minuto; coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 12 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Unite i cigliegini e cucinate ancora per qualche minuto mescolando. Unite il prezzemolo e il sale se serve e fate insaporire un minuto.
Servire in tavola inun piatto da portata caldo.