INGREDIENTI (Per 4 persone):
- intestino di bue di vitello o agnello Kg 1
- carote
- sedano e cipolla
- sale
- vino bianco
- salsa di pomodoro gr. 300
PREPARAZIONE E COTTURA:
La pajata è una parte dell'intestino di bue, del vitello o dell'agnello. Tagliarla a pezzetti e legare le estremità con un filo formando delle ciambelline. Far colorire la carne in un trito di sedano, carote e cipolle tagliati finemente bagnarla con un bicchiere di vino, quando il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro e regolare di sale.
Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo acqua finché non si formerà un sugo denso e saporito con il quale si potrà anche condire la pasta.
Pasta consigliata: rigatoni.
Tempi di preparazione: 2 ore circa
