ABBACCHIO O CAPRETTO BRODETTATO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• agnellino da latte Kg 1
• prosciutto gr. 100
• cipolla
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• prezzemolo
• farina
• maggiorana
• 3 uova
• vino bianco
• succo di limone

Vino consigliato: Zagarolo

PREPARAZIONE E COTTURA:

Far colorire a fuoco moderato la carne a pezzi in un tegame con olio d'oliva prosciutto tagliato a dadini e mezza cipolla tritata regolare di sale. Quando la carne sarà cotta, dopo circa 40 minuti, far addensare unendo un cucchiaio di farina, mescolando e bagnando con mezzo bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato coprire con acqua calda, aggiungendone ancora se si asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Si dovrà ottenere, a cottura ultimata, una salsa densa.
Poco prima di portate in tavola versare sulla carne 2 o 3 rossi d'uovo sbattuti e diluiti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati.
Mescolare e far addensare sempre a fuoco basso.
Servire questo piatto caldissimo.

Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti

ABBACCHIO (COSTOLETTE) A SCOTTADITO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• Costolette di abbacchio
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• un limone tagliato a spicchi

Vino consigliato: Monteporzio Catone

PREPARAZIONE E COTTURA:

Allineare sulla gratella le costolette unte con un po' d'olio e condire con sale e pepe. Farle cuocere da una parte e dall'altra e servirle subito ancora caldissime. Lo spicchio di limone va sistemato sul piatto.

Tempi di preparazione: 10/15 minuti

Salsa tartara di DeabyDay

INGREDIENTI (Per 4 persone):

- 275 ml d’olio d’oliva
- 1 cucchiaino d’aceto
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- 1 cucchiaino di capperi
- 1 rosso d’uovo
- 2 uova sode
- sale

PROCEDIMENTO:

Taglia a metà le uova sode e metti da parte gli albumi. In una ciotola, mescola i tuorli sodi con quello crudo e mescola; aggiungi il prezzemolo e i capperi tritati finemente.
A questo punto versa l’olio a filo, mescolando. Unisci l’aceto e regola con il sale.
Amalgama bene gli ingredienti e servi.

Bruschette ai Porri

Ingredienti:

• 4 Fette di Pane Casereccio
• 3 Porri
• Olio d'oliva
• Sale
• 1 Bicchiere di Crema di Latte
• 5 Cucchiai di Brodo

Preparazione:

Fate appassire i porri in una padella con dell'olio d'oliva e i cucchiai di brodo. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto basso e con il coperchio. Aggiungete la crema di latte, salate e lasciate stufare i porri sino a che non avranno acquistato la densità di una crema. Spalmate il composto preparato sul pane precedentemente bruscato.

Melanzane, Ceci e Cigliegini

Ingredienti:

• 3 melanzane
• 8/10 pomodorini ciliegini
• 500 g. di ceci in scatola
• 1 cipollina
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• salvia
• 1 peperoncino
• olio
• sale

Preparazione:

Lavate le melanzane e fatele a dadini. Lavate anche i cigliegini e tagliateli a spicchietti. Lavate e tritate il prezzemolo e la salvia separatamente.
In una padella fate dorare la cipollina tagliata fina con lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Elimina l’aglio e aggiungete le melanzane, i ceci scolati, la salvia e salate.
Mescolate bene e fati insaporire per qualche minuto; coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 12 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Unite i cigliegini e cucinate ancora per qualche minuto mescolando. Unite il prezzemolo e il sale se serve e fate insaporire un minuto.
Servire in tavola inun piatto da portata caldo.

Risotto nero con le seppie

Dosi per 6 porzioni circa:

• 600 gr. di piccole seppie
• 400 gr. di riso
• aglio
• cipolla
• conserva di pomodoro
• vino bianco secco
• brodo
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Nettate le seppioline, privatele dell'osso e della sacca con il liquido nero, che terrete da parte; lavatele e tagliatele a listarelle.
In casseruola, in un bicchiere di olio, rosolate mezza cipolla e uno spicchio di aglio tritati; unite le seppie e, insaporite che siano, salatele, pepatele ed innaffiatele con un bicchiere di vino bianco e con parte del loro liquido nero. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Versate il riso, mescolatelo e coprite a filo con brodo cal do, aggiungendone man mano che asciuga, sino al termine della cottura.
Prima di servire incorporate il parmigiano grattugiato se lo gradite.
 

Riso al latte

Dosi per 6 porzioni circa:

• 300 gr. di riso
• 1 lt. di latte
• limone
• cannella in stecca
• sale

Preparazione:

Portate ad ebollizione il latte insaporito con una grattugiata di buccia di limone e un pezzetto di cannella; versate il riso e, dopo averlo salato leggermente, fate cuocere per 15 minuti.
Togliete il pezzetto di cannella e lasciate intiepidire il riso al latte prima di servirlo.