Spuma di Lamponi

Ingredienti:

• 500 g di lamponi,
• 300 g di zucchero a velo,
• 1 albume,
• il succo di mezzo limone,
• 4 bicchierini di acquavite di lamponi,
• 1 bicchiere di panna.

Preparazione:

Lavate i lamponi , metteteli nel bicchiere del frullatore, tenendone da parte qualcuno che vi servirà per la guarnizione, e riduceteli in poltiglia; trasferiteli in una terrina e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

In una scodella montate l'albume e incorporatelo con delicatezza al passato di lamponi; aggiungete poi il succo di limone e l'acquavite.

Mescolate ancora delicatamente e infine unitevi la panna ben montata, amalgamandola con cura.

Suddividete la spuma in coppette individuali che decorerete con i lamponi tenuti da parte e, se volete, con ciuffi di panna montata.

Sandwich di Biscotti

Ingredienti:

• 200 gr di biscotti tipo petit
• 150 gr di ricotta
• 1 cucchiaiodi zucchero a velo
• 60 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e unitevi il cioccolato fondente a scaglie, spalmate piccole quantità del composto ottenuto su un biscotto e richiudete con un altro biscotto. Ripeptete l'operazione finoa terminare gli ingredienti.

Mousse al Toblerone

Ingredienti:

• 100 g latte
• 200 g toblerone fondente
• 200 g mascarpone
• 4 n. tuorli d'uovo
• 120 g zucchero

 

Preparazione:

 

Tagliate il toblerone a pezzetti e fatelo fondere con il latte a fuoco moderato.

Lasciate raffreddare, poi unitevi due tuorli d'uova e metà zucchero. Rimescolate in modo che lo zucchero si sciolga.

Montate gli altri due tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unite il mascarpone e amalgamatelo con un movimento verticale dal basso verso l'alto.

Incorporate questa crema bianca a quella a base di toblerone.

Versate il composto in una coppa e tenete in frigorifero per almeno due ore.

Trascorso questo tempo decorate a piacere e servite.

 

Mousse al Cocco

Ingredienti:

• 400 g mascarpone
• 50 g cocco disidratato
• 50 g latte
• 80 g zucchero
• 50 g cioccolato fondente
• 1 cucchiai brandy
• 3 uova

 

Preparazione:

 

Mettete a bagno il cocco nel latte e lasciatelo riposare per una ventina di minuti.

Mettete in una terrina i tuorli con lo zucchero e montate fino a quando otterrete un composto gonfio e spumoso.

Aromatizzate con un cucchiaio di brandy.

Scolate il cocco e unitelo ai tuorli montati.

Aggiungete ora il mascarpone incorporandolo delicatamente, in modo da avere un composto liscio e omogeneo.

Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente agli altri ingredienti.

Versate in una coppa e decorate con il cioccolato a scaglie; mettete in frigorifero fino al momento di servire.

 

Mascarpone al Limone e Frutti di Bosco

Ingredienti:

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di limoncello
• 300 gr di frutti di bosco
• 1 rametto di menta
• sale

Preparazione:

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderli confi e spumosi. Unite il mascarpone, il Limoncello e poca scorza di limone grattuggiato. Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto. Versate la crema nelle coppette individuali e ponetele in frigorigero a rassodare. Prima di servire, distribuitevi sopra i frutti di bosco e decorate con una fogliolina di menta.

Se usate i frutti di bosco surgelati prima scaldateli in padella con un cucchiaino di zucchero.

Macedonia di Pesche e Frutti di bosco

Ingredienti:

• per 4 persone
• 500 g pesche gialle
• 500 g pesche noci
• 100 g lamponi
• 100 g more
• 100 g mirtilli
• 2 limoni
• 3 cucchiai zucchero
• foglioline di menta

Preparazione:

In una coppa mettete lo zucchero e il succo di limone. Mescolate e diluite con un bicchiere di acqua.

Sbucciate le pesche gialle e tagliatele a pezzetti. Eseguite la stessa operazione con le pesche noci. Mettetele nella coppa e mescolate delicatamente.

Lavate molto rapidamente i frutti di bosco sotto al getto dell'acqua e poi metteteli nella coppa con le pesche.

Lasciate la macedonia in frigorifero fino a dieci minuti prima di servire e guarnite con delle foglie di menta fresca.

Granita al Cocco e Latte di Mandorla

Ingredienti:

• 200 ml di latte di mandorla
• 100 ml di latte di cocco
• 100 gr di cocco fresco
• 2 cucchiai di zucchero

 

Preparazione:

Filtrate il latte di cocco e unitelo a quello di mandorla. Sgioglietevi lo zucchero e unite il cocco a pezzetti. Fate congelare in freezer per 3 ore e spezzettate con un coltello appuntito. Passate il tutto in un mixer largo azionando a scatti per spezzettare il ghiaccio e ottenere la granita. Servite subito.