Bruschette alle Verdure

Ingredienti:

• 4 fette di pane toscano salto
• 1 zucchina grande
• 1 melanzana
• 2 pomori perini
• 100 gr di olive nere
• 2 acciughe sotto sale
• 1 spicchio di aglio
• 50 gr di grana
• timo
• olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Snocciolate le olive, dissalate e disliscate le acciughe. Mettete entrambe nel mixer con l'aglio e un cucchiaio di foglie di timo lavate e 2 cucchiai di olio.
Frullate fino ad ottenere una crema. Mondate e lavate la zucchina e la melanzana, affettate nel senso della lunghezza, poi passate le fette sotto il grill e insaporitele con una presa di sale, una manciata di pepe e un filo di olio.
Lavate i pomodori, tagliateli a fettine sottili ed eliminate i semi. Tostate le fette di pane in forno, spalmatele con il composto alle olive, poi distribuitevi sopra le fette di zucchine e di melanzana, pezzetti di pomodoro e scaglie di grana. A piacere conditele con un filo di olio.

Budino con i Lamponi

Ingredienti:

• 2,5 dl di latte
• 2,5 dl di panna fresca
• 100 g di mandorle
• 130 g di zucchero
• 10 g di colla di pesce
• 125 g di lamponi
• 2 rametti di menta

Preparazione:

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Portate a ebollizione il latte con 100 g di zucchero e le mandorle, togliete dal fuoco, unite i fogli di gelatina strizzati, mescolate finché si saranno sciolti completamente nel liquido bollente, fate intiepidire, passate al colino e lasciate raffreddare.
Montate la panna, incorporatela delicatamente al composto, versate in 4 stampini e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Poco prima di servire tienete da parte una cucchiaiata di lamponi, frullate i rimanenti con lo zucchero avanzato e passate la salsa al setaccio.
Sformate il biancomangiare direttamente in coppette, distribuite il coulis di lamponi su ogni porzione e guarnite con quelli rimasti e le foglie di menta.

TAGLIATELLE ALLA CARRETTIERA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• tagliatelle gr. 400
• funghi secchi gr. 40
• olio d'oliva
• aglio
• ventresca di tonno gr. 100
• peperoncino
• pomodoro gr. 500

Vino consigliato: bianco Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA:

Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio a scaldare aggiungere l'aglio tagliato a fette non troppo piccole e far imbiondire, aggiungere i funghi poi il tonno, il peperoncino, il pomodoro e regolare di sale. Lasciare restringere bene. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento. Servire subito.

Tempi di preparazione: 30/35 minuti

PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• fagioli freschi gr. 400
• pasta corta da minestrone gr. 200
• cotiche di prosciutto gr. 100
• pomodori maturi gr. 250 (scolati)
• sedano
• cipolla
• prosciutto crudo gr. 50
• olio
• sale
• pepe

Vino consigliato: Colli Albani

PREPARAZIONE E COTTURA:

Far lessare i fagioli in acqua e sale per circa 1 ora e mezza. Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere le cotiche tagliate a pezzi. In un tegame mettere l'olio, cipolla tritata e aggiungere il prosciutto, il sedano a pezzetti e i pomodori e far cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco lento aggiungere sale e pepe q.b., aggiungere il composto 1/4 d'ora prima della fine della cottura dei fagioli. Quindi aggiungere la pasta, far addensare e terminare la cottura. Servire caldo.

A seconda dei gusti aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati.

Tempi di Preparazione: circa 2 ore

PASTA E CECI

Ingredienti (Per 4 persone):

• ceci secchi gr. 250
• pasta corta da minestrone gr. 250
• pomodoro gr. 100 (scolati)
• olio
• sale
• pepe
• rosmarino
• aglio

PREPARAZIONE:
Mettere a bagno i ceci una notte prima in abbondante acqua leggermente salata.

COTTURA:
Mettere in una pentola 1 litro, 1 litro e mezzo di acqua e quando bolle aggiungere sale, rosmarino, il pomodoro e l'aglio tagliato a fettine ed i ceci. Far cuocere il tutto per circa 1 ora, aggiungere quindi la pasta e terminare la cottura.

A chi piace può fare un soffritto con della pancetta a dadini, un po' di conserva di pomodoro e pepe e aggiungerlo prima di fine cottura ai ceci insieme alla pasta.

Uova strapazzate al bacon

Ingredienti (per 2 persone): 

• 4 uova
• Bacon 50gr
• Burro q.b
• Latte q.b
• Sale q.b
• Pancarrè 2 ferrine

Preparazione:

Scaldate bene un padella antiaderente e cuocetevi le fette di bacon, finchè saranno belle dorate e croccanti. Rompete le uova in un piatto, unitevi 4 cucchiaini di latte o panna, scaldate un altro tegame, scioglietevi il burro (tenete la fiamma bassa) e versatevi le uova, mescolate dopo una ventina di secondi, continuamente, con una spatola o un cucchiaio di legno finchè saranno rapprese e strapazzate. Attenti a non cuocerle troppo, dovranno rimanere belle cremose, regolate di sale. Disponete nei piatti una fetta di pane tostato (in un tegame o nel tostapane), disponetevi il bacon e infine le uova. 

Spuma di Lamponi

Ingredienti:

• 500 g di lamponi,
• 300 g di zucchero a velo,
• 1 albume,
• il succo di mezzo limone,
• 4 bicchierini di acquavite di lamponi,
• 1 bicchiere di panna.

Preparazione:

Lavate i lamponi , metteteli nel bicchiere del frullatore, tenendone da parte qualcuno che vi servirà per la guarnizione, e riduceteli in poltiglia; trasferiteli in una terrina e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

In una scodella montate l'albume e incorporatelo con delicatezza al passato di lamponi; aggiungete poi il succo di limone e l'acquavite.

Mescolate ancora delicatamente e infine unitevi la panna ben montata, amalgamandola con cura.

Suddividete la spuma in coppette individuali che decorerete con i lamponi tenuti da parte e, se volete, con ciuffi di panna montata.