FILETTI DI BACCALÀ

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• filetti di baccalà gr. 800
• farina gr. 300
• sale
• olio d'oliva

Vino consigliato: bianco di Montecompatri

PREPARAZIONE E COTTURA:

In una ciotola preparare una pastella composta di farina , acqua e sale. Mescolare con un cucchiaio di legno, deve risultare omogenea e senza grumi. Lasciarla riposare per circa 10 minuti.
Mettere una padella con l'olio d'oliva sul fuoco a scaldare, quindi passare i filetti di baccalà nella pastella e subito cuocerli nell'olio ben caldo.

Tempi di preparazione: 30 minuti

STRACCIATELLA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 2 uova
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 litro di brodo

Vino consigliato: bianco di Marino

PREPARAZIONE:
Sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato.

COTTURA:
Preparare il brodo, aggiungere le uova sbattute e amalgamare molto velocemente con un frustino. Se si preferisce, prima di aggiungere le uova, mettere della pastina (circa gr. 200) tipo quadrucci all'uovo e soltanto dopo aggiungere le uova.

Tempi di preparazione: 30 minuti circa

QUADRUCCI E PISELLI

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• piselli gr. 300
• quadrucci all'uovo gr. 300
• guanciale o pancetta gr. 100
• pomodoro gr. 200 (scolato)
• olio
• sale
• pepe

Vino consigliato: bianco di Capena

PREPARAZIONE:
Tagliare la pancetta a dadini.

COTTURA:
In un tegame mettere dell'olio a far colorire con la pancetta. Aggiungere il pomodoro, acqua a sufficienza e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere i piselli scolati, sale e pepe e quando saranno cotti, dopo circa 20 minuti, aggiungere i quadrucci all'uovo per terminare la cottura, servire calda.

Tempi di preparazione: 35/40 minuti

MINESTRE CON IL BATTUTO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• pancetta magra gr. 50
• aglio
• sedano
• pomodoro gr. 100 (scolati)
• prezzemolo
• carota
• pasta corta gr. 200
• parmigiano grattugiato

Vino consigliato: bianco di Frascati

PREPARAZIONE E COTTURA:

In un tegame far colorire la pancetta a cubetti, a fuoco basso, con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo, 2 gambi di sedano, i pomodori e 2 carote. Regolare di sale e far cuocere per 20 minuti solo alla fine aggiungere la minestra preparata in precedenza a piacere vostro.
Il battuto e' un condimento antico che nella cucina romana classica e' usato in quasi tutte le minestre e zuppe.

Tempi di preparazione: 30/40 minuti

PASTA ALLA CHECCA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• farfalle gr. 400
• mozzarella gr. 200
• caciotta romana dolce gr. 100
• 4 pomodori maturi
• basilico
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Vino consigliato: bianco frizzantino di Velletri

PREPARAZIONE: Tagliare a dadini la mozzarella, la caciotta romana e i pomodori.

COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un piatto mettere la mozzarella e la caciotta romana, i pomodori, il basilico fresco olio d'oliva, sale e pepe. Scolare la pasta e versarla nella terrina con il condimento e mescolare bene.

Adagiare il piatto con il composto al posto del coperchio della pentola della pasta per farlo riscaldare per tutta la durata della cottura della pasta.

Tempi di preparazione: 15/20 minuti

17 Marzo 1861 - 2011

150° Anniversario Unità d'Italia. Buona Festa a Tutti!

SPAGHETTI CACIO E PEPE

INGREDIENTI (Per 4 Persone):

• spaghetti gr. 400
• pecorino romano gr. 200
• una noce di burro
• sale
• pepe
• Vino consigliato: bianco Marino

PREPARAZIONE E COTTURA:
Cuocere gli spaghetti, scolarli non completamente lasciandoli leggermente brodosi. Aggiungere la noce di burro abbondante pecorino romano grattugiato e pepe. Amalgamare il tutto.

Tempi di preparazione: 40/45 minuti