Toast pomodorini e scamorza

Ingredienti:

• 8 pomodorini
• sale
• pepe
• olio
• basilico
• 8 fette di pancarré
• paté di olive
• 4 fette di scamorza affumicata

Preparazione:

Tagliate a cubetti 8 pomodorini, fateli sgocciolare in un colino e conditeli con sale pepe e un filo di olio e basilico spezzettato. Sistemate 4 fettine di scamorza affumicata su 4 fette di pancarrè, distibuite la dadolata al centro di ogni fetta, coprite con le altre fette di pane, fate tostare e farcite con del paté di olive.

Spiedini ai Quattro Formaggi

Ingredienti:

• 150 gr di provola affumicata
• 150 gr di fontina
• 150 gr di brie
• 150 gr di grana
• 200 gr di focaccia al rosmarino
• chicchi grossi di uva bianca o rosata
• un ciuffo di basilico

Preparazione:

Tagliate la focaccia in 12 dadi. Eliminate la crosta all fontina e al grana e ricavatene 6 pezzi da ciscuno dei 4 tipi di formaggi. Prendete 6 lunghi spiedini di legno e infilzatevi alternandoli i vari ingredienti: una scaglia di grana, un chicco di uva, la provola, la focaccia, il brie e la fontina. fra un formaggio e l'altro mettete una foglia di basilico o dei rametti di timo.

Pizzette con Acciughe e Fichi

Ingredienti:

• 30 g burro
• 160 g pancarrè
• 1 cipollotti
• 4 acciughe sott'olio
• 8 fichi

Preparazione:

Con un tagliapasta ritagliate le fette di pancarré, imburratele leggermente e fatele tostare in forno già caldo a 200 °C per 4-5 minuti.
Affettate il cipollotto molto sottile e mescolatelo ai filetti di acciuga tritati grossolanamente.
Spalmate questo composto sulle fette di pane tostate e decorate con i fichi tagliati a fettine. Servite le pizzette tiepide.

Pecorino all'Etrusca

Ingredienti:

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• 200 g di pecorino
• 1 cucchiaio di miele
• 10 g di pinoli

Preparazione:

Tritare finemente i pinoli ed unirli in una tazza con l'olio, l'aceto balsamico, il miele e il sale.
Girare energicamente con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
Disporre le fette di pecorino in un vassoio e condirle con la salsa ottenuta.

Patè di Olive

Ingredienti:

• 100g di olive snocciolate
• 6 acciughe
• 100g di tonno
• 1 cucchiaio di senape
• 100g di capperi
• 2 dl d'olio d'oliva
• 4 fette di pane casereccio

Preparazione:

Mixate le olive. Aggiungete le acciughe e i capperi. Mescolate fino ad ottenere una specie di purè. Aggiungete l'olio a filo sempre mixando. Mettetelo in una terrina e servitelo accompagnandolo con un paniere di fette di pane abbrustolite calde.

Involtini di Salmone e Panna

Ingredienti:

• 8 fette di salmone affumicato
• 250 ml panna da montare
• semi di finocchio
• erba cipollina 
• menta tritata grossolanamente
• sale e pepe

Preparazione:

Stendete le fette di salmone su un tagliere e tagliatele in strisce di circa 3-4 cm di altezza, possibilmente tutte della stessa lunghezza.
In un contenitore ben pulito montate la panna, dopo averla salata e pepata. Quando sarà montata a neve ben ferma, unitevi delicatamente i semi di finocchio e la menta tritata. Spalmate poi uno strato di panna sulle fette di salmone e avvolgetele su se stesse delicatamente, senza far fuoriuscire la panna. Incartate ogni involtino con la pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 1 ora o il tempo necessario affinchè gli involtini prendano una consistenza solida. Appena tolti dal frigo, scartateli, disponeteli su un piatto da portata e spolverizzateli con l’erba cipollina tagliuzzata.

Involtini di Bresaola e Gorgonzola

Ingredienti:

• 15 g di gherigli di noce
• 50 g di gorgonzola dolce
• 50 g di robiola
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• pepe
• 100 g di bresaola

Preparazione:

Triturare grossolanamente con una mezaluna le noci e versarle nel frullatore o mel mixer. Aggiungere il gorgonzola e la robiola a pezzett e frullare per ottenere un composto cremoso.
In una terrina mettere l'olio e emulsionarlo con il pepe. Con un pennello ungere una fetta di bresaola con l’emulsione preparata distribuirvi su un lato la crma di formaggio ed arrotolarla in modo da formare un involtino.
Procedere allo stesso modo con le altre fette fino ad esaurimento degli ingredienti.
Servire su un piatto da portata guarnito con mazzetti di rucola e qualche gheriglio di noce.