Macedonia di Fragole e Banane

Ingredienti:

• 4 banane
• 3 cestini di fragole
• il succo di 1 limone,
• il suco di 1 arancia
• 6 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:

Lavate velocemente le fragole sotto l\'acqua corrente, asciugatele con delicatezza eliminando i piccioli.

Sbucciate e affettate a rondelle le banane, tagliate a fettine le fragole.

Riunite la frutta in una ciotola, spolverizzatela con lo zucchero di canna e irroratela con il succo di limonee di arancia.

Mescolate con delicatezza e lasciate riposare per circa 20 minuti in frigorifero prima di servire.

TORTA SACHER

Per la preparazione occorre una teglia da forno, una frusta, diversi contenitori ovali capienti.


Ingredienti


250 gr – cioccolato fondente
200 gr – zucchero
200 gr – burro
220 gr – farina
5 – uova
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

150 gr – cioccolato fondente
50 gr – zucchero
marmellata di albicocche

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Tagliare a pezzetti il burro a temperatura ambiente, aggiungere la metà dell zucchero e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema.
Aggiungere il cioccolato alla crema e, sempre mescolando con la frusta, aggiungere i tuorli (rosso) uno alla volta. In un altro recipiente, montare a neve gli albumi (bianchi) con un pizzico di sale e aggiungere l’altra metà dello zucchero.
Unire la crema al cioccolato  agli albumi e aggiungere poco alla volta la farina mescolando con la frusta. Il composto dovrà essere uniforme e privo di grumi e non troppo liquido (aggiungere altra farina se dovesse esserlo).
Mettere il composto in una teglia tonda precedentemente imburrata a dovere e far cuocere per 45-50 minuti nel forno pre-riscaldato.
Una volta cotto, tagliare a metà il dolce e farcirlo con la marmellata diluita con mezzo bicchiere d’acqua. Chiudere il dolce e mettere la marmellata anche sulla superficie superiore.
Per la farcitura sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua con lo zucchero all’interno.
Spalmare tutta la superficie del dolce in maniera uniforme con la glassa al cioccolato  e lasciar raffreddare prima di servire. Può essere accompagnata da deliziosa panna montata.

RAVIOLI AL TARTUFO

INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone:

Per La Pasta: 200 G Farina, 1 Uovo, Per Il Ripieno:, 200 G Ricotta, 1 Uovo, 30 G Formaggio Grattugiato, 30 G Burro, Sale, Pepe, Per La Salsa:, 60 G Burro, 40 G Formaggio Grattugiato, 50 G Tartufo Bianco, Sale

PREPARAZIONE:

Fate la pasta con gli ingredienti indicati. Ricavatene due sfoglie sottili. In una ciotola amalgamate ricotta, burro fuso, formaggio, uovo, sale e pepe; preparate i ravioli nel modo classico. In una casseruola sciogliete il burro, unite i ravioli, prima lessati in acqua salata e scolati, fateli insaporire, allontanate dal fuoco, unite il restante burro e il formaggio grattugiato. Disponete i ravioli nel piatto da portata, decorate con lamelle di tartufo e servite.

CERNIA IN CARTOCCIO

Ingredienti: 

• 1 Kg e mezzo di cernia
• sale
• pepe
• rosmarino
• prezzemolo
• succo di limone
• olio

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di cottura: 50 min

Preparazione:

Pulire il pesce e disporlo su un doppio foglio di alluminio, salarlo, peparlo ed introdurre nella pancia un rametto di rosmarino; Innaffiare abbondantemente con olio sbattuto con limone e prezzemolo tritato.

Chiudere il cartoccio e metterlo in una teglia in forno ben caldo. Lasciar cuocere calcolando circa 15 minuti per ogni mezzo chilo di pesce. Servire in tavola nel cartoccio.

CRÊPES IMPERIALI

Ingredienti per 3 persone:

• Crêpes numero 3
• Fette di salmone affumicato numero 6
• Scalogno 1
• Burro 3 noci
• Crema di latte 6 cucchiai
• Cognac ½ bicchiere
• Vellutata di pesce 6 cucchiai
• Fumetto di pesce 1 mestolo
• Sale e pepebianco 

Preparazione:

Mettere nella padella le noci di burro con lo scalogno tritato, far rosolare, aggiungere le crêpes preparate in cucina precedentemente e farcite con il salmone e la vellutata. Aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce, far cuocere per qualche minuto, poi flambare con il cognac; infine unire la crema di latte ed amalgamare il tutto. Mettere le crêpes nel piatto e guarnire con dei filettini di salmone affumicato.

FRITTO ALLA ROMANA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 2 carciofi
• cervella di abbacchio gr. 100
• animelle d'abbacchio gr. 100
• fegato di vitello gr. 100
• mozzarella gr. 100
• ortaggi di stagione gr. 100
• olio d'oliva
• farina gr. 300
• sale
• 3 uova sbattute

Vino consigliato: Marino

PREPARAZIONE E COTTURA:

Il tradizionale fritto misto alla romana è un piatto gustoso, raffinato e variato a seconda degli ingredienti di stagione.
Gli ingredienti tagliati a pezzetti si passano prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto (ricordarsi di mettere il sale). Le cervella e le animelle andranno prima pulita e bollite in acqua e aceto.
La mozzarella può sostituire le cervella e le animelle.
I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi: cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi, ovoli affettati.

Tempi di preparazione: 30/35 minuti

GELATO DI RICOTTA

INGREDIENTI:

• ricotta gr. 500
• 5 uova
• zucchero semolato gr. 100
• rum o cognac

Vino consigliato: Fontana Candida

PREPARAZIONE:

Mescolare in una terrina i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unirvi il liquore e la ricotta passata al setaccio. Versare il composto in uno stampo foderato di carta oleata o da frigorifero e lasciarlo in frigo per almeno 3 ore. Capovolgere lo stampo su un piatto da portata. Il segreto di questo dolce è nella ricotta che deve essere freschissima.

Tempi di preparazione: 15/20 minuti