FETTUCCINE ALLA PAPALINA

INGREDIENTI (Per 4 Persone):

• fettuccine larghe gr. 400
• prosciutto crudo gr. 100
• burro gr. 100,
• panna gr. 50
• cipolla
• piselli gr. 125
• parmigiano gr. 100
• 2 uova, olio
• sale
• pepe

Vino consiglito: bianco Ariccia

PREPARAZIONE:

Tagliare a striscette il prosciutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere le uova con un pizzico di sale. Grattugiare il parmigiano.

COTTURA:

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto a striscette, i piselli e anche le uova sbattute, unire il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe fino a formare una salsa compatta. Aggiungere la panna. Scolare la pasta e amalgamarla nel tegame con il condimento.

FRITTATA CON ZUCCHINE

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 6 uova
• 2 zucchine
• olio
• sale
• guanciale gr. 20
• salsa di pomodoro 2 cucchiai

Vino consigliato: Colli Albani

PREPARAZIONE E COTTURA:

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine sottili e farle rosolare in una padella con olio d'oliva e guanciale tagliato a dadini. Aggiungere i 2 cucchiai di salsa di pomodoro e far addensare.Sbattere in una terrina le uova e condirle con sale e pepe.
Non appena la salsa sarà addensata aggiungere le uova sbattute e far cuocere bene la frittata da entrambi i lati.

Tempi di preparazione: 15/20 minuti

SEPPIE IN UMIDO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• seppie Kg. 1
• salsa di pomodoro gr. 200
• cipolla
• aglio
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 alici sott'olio

Vino consigliato: Colonna

PREPARAZIONE E COTTURA:

Sciacquare e pulire bene le seppie e tagliarle a strisce grossolanamente. Far colorire uno spicchio di aglio in un tegame con l'olio e mezza cipolla tritata e 2 alici fatte a pezzetti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e quando sarà parzialmente evaporato, la salsa di pomodoro e le seppie. Regolare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 30 /35 minuti circa. A cottura ultimata il sugo dovrà risultare denso,aggiungere il prezzemolo fresco.

Tempi di preparazione: 45 minuti

"COPPIETTE" AL SUGO

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• polpa di manzo tritata gr. 300
• aglio
• prezzemolo
• maggiorana
• prosciutto
• noce moscata
• sale
• pepe
• grasso di prosciutto
• olio d'oliva
• pomodoro
• uova
• pan grattato
• parmigiano grattugiato

Vino consigliato: Marino

PREPARAZIONE E COTTURA:

Queste polpette si possono preparare con carne cruda o con carne bollita. In entrambi i casi formare un composto di carne tritata, grasso di prosciutto, aglio prezzemolo, maggiorana noce moscata, mollica di pane bagnata d'acqua e poi strizzata, uova, parmigiano grattugiato.
Formare con le mani bagnate le polpette, passarle nel pan grattato e friggerle.
Allinearle in un tegame su uno strato di sugo d'umido i di sugo "finto", preparato con pomodoro, cipolla, sedano, carota, brodo, sale e pepe, e far sobbollire per qualche minuto.

Tempi di preparazione: 30/35 minuti

BACCALÀ ALLA TRASTEVERINA

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• baccalà già ammollato gr. 800
• farina bianca gr.200
• cipolle affettate gr. 400
• 1 spicchio di aglio leggermente schiacciato
• 1 acciuga dissalata e diliscata
• 1 cucchiaio di capperi sciacquati
• 1 cucchiaio di uvetta ammollata
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• 1 spruzzata di succo di limone
• sale
• pepe

Vino consigliato: bianco dei Castelli Romani

PREPARAZIONE E COTTURA:

Sciacquare il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi, infarinateli, scuotendo per togliere l'eccesso di farina e friggeteli in qualche cucchiaio di olio. Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli e teneteli al caldo. Nello stesso condimento aggiungere ancora un po' d'olio e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio, toglietelo, poi appassitevi le cipolle con un pizzico di sale mettendo il coperchio. Aggiungete quindi i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli, fare sciogliere, fuori dal fuoco, l'acciuga. Ricoprire il fondo di una teglia con questo composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà irrorandoli con l'olio del sugo.
Infornare a 220° per qualche minuto, togliere la teglia dal forno, distribuire il prezzemolo tritato, spruzzate con succo di limone e servire subito.

Tempi di preparazione: 20/25 minuti