Un Contorno Speciale: Olive alla marocchina

Queste olive alla marocchina sono un modo diverso per presentare le classiche olive in salamoia che comprate in tutti i banchi gastronomia e alle quali avete voglia di regalare un sapore diverso. Si tratta quindi di reinventarle aromatizzandole con dell’olio insaporito da aglio e peperoncino e poi metterle in un barattolo. Quindi potrete presentarle in tavola come aperitivo oppure mettere in un cesto natalizio con le vostre preparazioni. Se prevedete di avere tante cene da preparare preparatele e tiratele fuori per ogni evenienza… le conserve servono a questo!


Ingredienti per le olive alla marocchina (dosi per 4 persone):

* olive in salamoia 300 g
* 2 spicchi di aglio
* olio extravergine di oliva
* 2 peperoncini
* prezzemolo fresco
* due cucchiai di succo di limone


Prepararazione:

Snocciolate le olive in salamoia e mettetele in un barattolo abbastanza capiente. In una padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e l’altro tagliato a fettine sottili, i peperoncini rossi, due cucchiai di succo di limone e abbondante prezzemolo tritato.

Fate insaporire per un paio di minuti, poi versate l’olio aromatizzato sulle olive, fate raffreddare bene e coprite tutto con olio extravergine di oliva. Ricordate che le olive devono essere ben coperte.

Chiudete il barattolo e conservate per due settimane.

Crostata Ricotta e Noccioline

Dati

Difficoltà: Bassa
Vegetariana: Si
Per: 6 persone
Tempo di Preparazione: 10 minuti
Tempo di Cottura: 50 minuti

Ingredienti

* 1 rotolo di pasta frolla
* 2 uova
* 250 gr di ricotta
* 100 gr di zucchero
* 1 pizzico di sale
* q.b. di zucchero (a velo)
* q.b. di granella (di nocciole)


Descrizione

Crostata Ricotta e Noccioline
Ottimo per chi ha poco tempo per preparare il dolce per i propri ospiti!


Preparazione


1. Stendere la pasta frolla sulla teglia.
2. Buccherellarla ed infornare per 10-15 minuti a 200° (forno già caldo!)
3. Nel frattempo lavorate le uova con la ricotta, lo zucchero ed il sale.
4. Deve formarsi una crema omogenea.
5. Coprile la pasta frolla cotta con la crema ottenuta e poi ricoprire il tutto con la granella di nocciole.
6. Infornare per 30-40 minuti a 180°.
7. Sfornare e lasciar raffreddare.
8. Ricoprire il tutto con lo zucchero a velo.

La Crema Pasticcera

INGREDIENTI:

1)      4 uova (utilizzare solo i tuorli)

2)      80 gr di farina 00

3)      500 ml di latte

4)      100 gr di zucchero

PREPARAZIONE:

Creare un composto con 4 tuorli, zucchero e farina; poi versare del latte tiepido, si creerà così una crema. Rimettere il tutto a cuocere finchè si addensi il tutto continuando a girare il composto e infine fare raffreddare in frigo.

Torta di Arance Amare e Cioccolato

Ingredienti
* 250 gr di farina (bianca)
* 30 gr di farina (di riso )
* 20 gr di farina (di mandorle)
* 20 gr di cacao (amaro)
* 270 gr di zucchero
* 130 gr di burro
* 1 uova
* 3 dl di panna (fresca)
* 300 gr di cioccolato (fondente)
* 2 cucchiai di zucchero (a velo)
* 250 gr di marmellata (di arance amare)
* 1 pizzico di sale
* per lo stampo di farina
* per lo stampo di burro


Descrizione

Una torta davvero particolare per gli amanti del cioccolato.
Buonissima anche se un po' laboriosa.


Preparazione

1. Mescolare tutte le farine con 70 gr di zucchero, il cacao e un pizzico di sale.
2. Incorporare il burro fatto a pezzetti e l'uovo e lavorare la pasta velocemente.
3. A questo punto avvolgerla in un telo e metterla a riposare in frigo per una mezz'ora.
4. Riprendere poi la pasta e stenderla.
5. Foderare uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato.
6. Coprirla con un foglio di alluminio, coprirla con i fagioli secchi e infornare a 200 ° per 15-20 minuti.
7. A cottura ultimata lasciarla raffreddare.
8. Affettare le arance con la buccia.
9. Preparare uno sciroppo con 2,5 dl di acqua e lo zucchero rimasto.
10. Lasciarlo addensare per una decina di minuti poi cuocervi le arance per altri 10 minuti poi sgocciolarle.
11. Sciogliere il cioccolato con la panna e lo zucchero a velo su fuoco basso.
12. Far raffreddare poi versare la crema ottenuta nella crosta e mettere in frigo per qualche ora.
13. Sciogliere la marmellata con 3 cucchiai d'acqua, farla intiepidire e poi distribuirla sulla crema, quindi completare con le arance sgocciolate.
14. Conservarla in frigo.

Frittelle di patate ad alberello

Le frittelle di patate possono diventare con pochi gesti un contorno natalizio. Questa ricetta, che è valida ovviamente in tutti i periodi dell’anno, vi permetterà solo in questi giorni di modellare queste classiche frittelle di patate, altro piatto di cui esistono tantissime varianti, per ottenere degli alberelli che ricorderanno il Natale, oppure secondo la forma che più preferite.

Ingredienti per le frittelle di patate ad alberello (dosi per 4 persone):

* patate a pasta bianca 1 kg
* farina 250 g
* 1 uovo
* noce moscata
* sale
* pepe bianco
* olio extravergine di oliva


Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, una volta cotte sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la purea su una spianatoia. Unite la farina, la noce moscata, il sale, il pepe e infine l’uovo.

Impastate, se necessario aggiungendo altra farina, quindi formate delle palline che poi modellerete a seconda della forma scelta.

Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti e friggetevi le frittelle poche alla volta, scolatele su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso e servite sia calde che tiepide.

IL TIRAMISU’ ALLA NUTELLA

Ingredienti per 8/10 persone:

1) 1 pan di Spagna
2) 250 gr. di mascarpone
3) 250 gr. di panna liquida
4) 3 cucchiai di zucchero a velo
5) 300 gr. di Nutella
6) caffè quanto basta, latte quanto basta
7) cioccolato bianco a scaglie quanto basta
8) cacao amaro quanto basta

Preparazione :

Lavorate il mascarpone con la nutella. A parte montate la panna con lo zucchero a velo. Unite la panna al mascarpone ed incorporatela dall’alto verso il basso avendo cura di non smontarla.
Dividete il pan di Spagna in due dischi e bagnato con il caffè allungato con un pò di latte. Farcite il primo disco con la crema di mascarpone e nutella, chiudete con il secondo disco, inumidito anch’esso, e ricoperto l’intera torta con la crema. Scavate un pò del pan di spagna e distribuitelo sulla superficie della torta. Infine decorate con il cacao amaro in polvere e le scaglie di cioccolato bianco.
Suggerimento dello Chef:

Per rendere il dolce leggero  creare una crema pasticcera da sostituire al mascarpone.

Struffoli: dolce di Natale tipico napoletano

Gli struffoli sono un dolce di Natale tipico della zona di Napoli. Come spesso succede per queste ricette regionali non solamente di Natale, ognuno possiede la propria ricetta, magari presa da un libro di cucina regionale, oppure tramandata dalle anziane di famiglia, come piace pensare a me. Non avendo parenti di Napoli, ma avendo avuto in più occasioni la possibilità di assaggiarli, mi sono affidata ad una ricetta che mi è stata passata da un’amica, quindi sono ben accette le vostre versioni!
Ingredienti per gli struffoli:

* farina 300 g + quella per lavorare
* un cucchiaio di zucchero
* una noce di burro
* 3 uova medie
* un limone
* grappa
* bicarbonato
* miele millefiori 300 g
* codette di zucchero colorate
* olio per friggere

Preparazione:


Mettete la farina in una ciotola con lo zucchero, il burro ammorbidito e le uova sbattute leggermente con una forchetta. Unitevi la scorza del limone grattugiata, un bicchierino di grappa e la punta di un cucchiaino di bicarbonato.
Impastate energicamente fino a che non avrete un impasto che non si incolla, liscio e abbastanza compatto. Lasciate riposare per due ore circa coperto da un telo.
Dividete quindi la pasta in tante palline e rotolatele sul piano di lavoro infarinato, come se stesse facendo degli gnocchi, poi tagliate questi bastoncini in pezzetti di un centimetro e metteteli su un telo infarinato.
Friggeteli in abbondante olio, dopo aver eliminato la farina, spingendoli con la schiumarola sotto il livello dell’olio. Scolateli quando saranno gonfi e dorati, lasciandoli su carta per fritti.
Mettete il miele in una casseruola e lasciatelo sciogliere a fuoco basso, quindi togliete dal fuoco e unitevi gli struffoli, mescolando in modo da farli impregnare bene di miele. Versate quindi anche metà delle codette colorate, quindi disponete sul piatto da portata e completate con altre codette colorate.
Lasciate raffreddare circa 2-3 ore e servite. Se volete formare il classico buco al centro mettete al centro del piatto un barattolo vuoto che poi verrà tolto prima di portare gli struffoli in tavola.