FILETTI DI SOGLIOLA ALLA LAMPADA

Ingredienti per 3 persone:

• Filetti di sogliola 6 pezzi
• Fumetto di pesce  1 mestolo
• Farina  150-200 grammi
• Burro 60-70 grammi
• Sale e pepe
• Curry
• Brandy

Preparazione: 

Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati e predisporre gli altri ingredienti.

Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo.

Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta.

Quanto la salsa è pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo.

RAVIOLINI AI GAMBERETTI SU LETTO DI SPINACI

Ingredienti per 3 persone:

• Raviolini 250 grammi
• Spinaci 300 grammi
• Gamberetti sgusciati 150 grammi
• Crema di latte 
• Cipolla tritata 50 grammi
• Burro 50 grammi
• Olio d’oliva
• Sale e pepe
• Worcester
• Brandy

 

Prima operazione: fare riscaldare la padella, burro, aggiungere la cipolla, fare imbiondire e aggiungere sale e pepe quanto basta. Infine unire le foglie di spinaci e fare ammorbidire, aiutandosi coprendo con un’altra padella. Dopo sistemare gli spinaci così cotti sui piatti piani.

Seconda operazione: Olio d’oliva, gamberetti con un altro pizzico di sale e pepe. Aggiungere raviolini ed alcune gocce di worcester. Sfumare con brandy e unire la crema di latte, portando a consistenza. Servire in piatto caldo, adagiando i raviolini sul letto di spinaci.

Panata

Dosi per 6 porzioni circa:

• 300 gr. di pane raffermo
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• cannella in polvere
• brodo di manzo
• sale e noce moscata
• olio

Preparazione:


Tagliate a pezzetti il pane e mettetelo in una casseruola coperto da un litro e mezzo di brodo. Insaporite con due cucchiai di olio, un pizzico di sale, cannella e noce moscata e lasciate macerare per un'ora.
Mettete la casseruola sul fuoco e cuocete per 30 minuti mescolando spesso.
Quando il composto risulterà cremoso scodellatelo dopo aver incorporato il parmigiano grattugiato.

Padellata di pollo affumicata

Ingredienti:

• 1/2 pollo casareccio (quindi uno di macelleria)
• 4 salciccie di Norcia (o comunque piccanti e a grana grossa)
• 100g di pancetta affumicata
• 300g di funghi
• una cipolla
• vino rosso o rosé

Procedimento: 

Faccio rosolare della cipolla in un pentola bella larga e lascio imbiondire,
poi aggiungo i funghi puliti tagliati a fettine.
In un'altra pentola faccio rosolare la pancetta in abbontante olio prima che
si bruci la levo/scolo e la metto momentaneamente in un piatto con carta
assorbente o direttamente nei funghi se si sono gia cotti (quanto hanno
perso l'acqua e l'anno riassorbita).
Nell'olio dove è stata fatta rosolare la pancetta metto i pezzi di pollo e a
fuoco vivo faccio rosolare di modo che si crei una bella crosticina, poi
aggiungo le salcicce bucherellandole con la forchetta.

Dopo 5 minuti aggiugere mezzo bicchiere di vino e lascia cuocere.
Durante la cottura controllare lo stato di cottura del pollo con una
forchetta e girando i pezzi di modo che la cottura sia omogenea, quanto è
pronto unite il pollo disponendolo nella padella dei funghi e lasciar
insaporire cospargendo i pezzi di pollo con il sughetto che si è creato e
girando ripetutamente i pezzi di pollo da un lato e dall'altro.

Spegnere e lasciar riposare un minuto con il coperchio...poi servire. 

Sopa coada

 Dosi per 6 porzioni circa:

• 2 piccioni
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 80 gr. di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 pagnotta di pane casereccio
• 150 gr. di formaggio grattugiato
• 2 lt. circa di brodo di carne

Preparazione:


Pulite i piccioni dalle interiora e conservate i fegatini; dopo averli spennati, fiammeggiateli sul fornello per togliere ogni residuo di peluria, lavateli e tagliateli in quattro parti.
In un tegame abbastanza capace fate soffriggere carota, sedano e cipolla con una bella noce di burro. Quando il soffritto è ben appassito unitevi i piccioni, salate e pepate.
Fate rosolare i piccioni da ogni lato, spruzzateli con il vino bianco secco; quando questo sarà evaporato mettete un coperchio al tegame e fate cuocere a calore moderato, in umido, aggiungendo eventualmente un po' di brodo. Mezz'ora prima di spegnere il fuoco unite i fegatini.
Tagliate a fette il pane non fresco e poi tostatele al forno. Quando i piccioni sono cotti disossateli e metteteli da parte con i loro fegatini.
Imburrate un recipiente da forno mettetevi uno strato di fette di pane farcite con i piccioni con il loro sugo e con un pezzetto di fegatino; spruzzate con abbondante formaggio grattugiato e poi ancora pane e piccioni e formaggio fino alla fine degli ingredienti disponibili. L'ultimo strato sarà di pane con formaggio sopra.
Coprite la pietanza con abbondante brodo caldo e poi cuocete, anzi, fate covare la zuppa in forno non troppo caldo per circa tre ore. Se necessario, se durante la cottura la zuppa dovesse risultare troppo asciutta, versatevi ancora un po' di brodo caldo.
Fate riposare la pietanza almeno un paio d'ore ma servitela calda.
Si possono sostituire i piccioni con un pollo, maaari di cortile, la zuppa avrà un sapore un po' diverso e sarà quella tipica delle città di Motta di Livenza e di Oderzo; la zuppa di piccioni è invece tipica di Treviso.