Panna Cotta allo Yogurt e Mirtilli

Ingredienti:

• per 4 persone/ 6 persone
• 500 ml di panna fresca
• 160 g. di zucchero
• 12 g. di colla di pesce in fogli
• 2 bustine di vanillina
• 500 g. di yogurt greco
• 250 g. di mirtilli
• 100 g. di zucchero

Preparazione:

Immergete nell’acqua fredda i fogli di colla di pesce per dieci minuti e quando saranno morbidi strizzateli e disponeteli su un piattino.

In un pentolino portate ad ebollizione la panna mescolata con lo zucchero e la vanillina ed unite in finale la colla di pesce. Mescolate bene per far sciogliere completamente la colla di pesce. Quando si sarà sciolta bene togliete dal fuoco e versate la crema in una ciotola.

Aggiungete lo yogurt greco, amalgamate bene e versatelo negli stampini predisposti.

Conservateli in frigorifero per almeno 6 ore.

Frullate i mirtilli con lo zucchero per ottenere la salsa. Servite la panna cotta in piattini guarniti con la salsa di mirtilli preparata.

  

Cannelloni al radicchio di Treviso

Dosi per 6 porzioni circa:

• 400 gr. circa di farina
• 3 uova
• 1 kg. di radicchio
• 150 gr. di formaggio Emmenthal
• 100 gr. di prosciutto dolce
• 60 gr. (circa) di formaggio parmigiano grattugiato
• 1/2 litro di latte
• 100 gr. di burro
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• sale e pepe

Preparazione:

Preparate la pasta con la farina e le tre uova. Lasciatela riposare e poi stendetela con il mattarello e ricavate delle lasagne di circa dieci centrimetri per sei. Potrete anche acquistare la pasta già pronta per semplificare questa pietanza, molto elaborata ma veramente squisita.
Preparate una besciamella con mezzo litro di latte, 50 gr. di burro ed un pizzico di sale (vedi ricetta corrispondente).
Lavate e pulite il radicchio, sbollentatelo e poi tagliatelo a pezzetti.
In una padella scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio e una noce di burro; quando comincia a prendere colore unite il radicchio, un pizzico di sale, un po' di pepe e fate cuocere a calore moderato per circa venti minuti. Tagliate il formaggio Emmenthal a pezzetti molto piccoli ed anche il prosciutto.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata aggiun gendovi un cucchiaio d'olio per evitare che la pasta si attacchi, versate le lasagne un po' alla volta e fatele cuocere. Quando saranno cotte scolatele, toglietele, passatele via via in acqua fredda e stendetele su di una tovaglia. Prendete una lasagna alla volta, stendetevi un po' di besciamella, qualche pezzetto di prosciutto e di Emmenthal, abbondante radicchio e una spruzzata di formaggio parmigiano grattugiato. Arrotolate per formare un cannellone che adagerete su di una teglia imburrata. Esauriti i cannelloni sulla superficie stendete ancora un po' di besciamella (ma poca) e formaggio grattugiato. Passate la pentola in forno caldo per mezz'ora e poi servite.
 

Pastasciutta con la ricotta

Dosi per 6 porzioni circa:

• 500 gr. di pasta
• 350 gr. di ricotta
• parmigiano grattugiato
• cannella in polvere
• zucchero
• sale

Preparazione:

In una casseruola, portate ad ebollizione acqua salata, versate la pasta e un minuto prima di scolarla sbriciolate la ricotta in una zuppiera calda, mescolatela con un pizzico di cannella e un cucchiaino di zucchero e innaffiatela con un bicchiere di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta, versatela nel piatto di portata caldo e cospargetela con l'impasto di ricotta.
Servite passando a parte il parmigiano grattugiato.

Zuppa di molluschi

Dosi per 6 porzioni circa:

• 1,200 kg. di peoci
• conchiglie e telline
• aglio
• prezzemolo
• vino bianco secco
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Spazzolate e lavate i molluschi in molte acque.
In un capace tegame, rosolate in mezzo bicchiere di olio due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati; versate i molluschi e lasciateli cuocere, mescolando col cucchiaio di legno, per tre o quattro minuti. Bagnate con un bicchiere abbondante di vino bianco.
Quando le conchiglie saranno completamente aperte, salate, pepate e servite nelle scodelle con il brodetto.

Tiramisù allo Yogurt

Ingredienti:

• 500 g savoiardi
• 500 g yogurt magro
• una tazza caffè
• 1 cucchiaio zucchero (oppure 2 bustine di dolcificante)
• cacao in polvere
• 10 cucchiai liquore a piacere.

Preparazione:

Versare il caffè zuccherato (con un cucchiaio raso di zucchero o due bustine di dolcificante) in una terrina e allungarlo con un po\' d\'acqua.

In questo inzuppare leggermente i savoiardi.

Disporre una parte dei biscotti sul fondo di un recipiente rettangolare in modo da formare uno strato.

Coprire con metà dello yogurt e livellare bene.

Formare un altro strato di savoiardi inzuppati, quindi versare lo yogurt rimasto.

Mettere il tiramisù in frigorifero.

Al momento di servire ricoprire la superficie con il cacao facendolo cadere da un colino.

Spuma di Cioccolato

Ingredienti:

• 80 g. di cioccolato fondente
• 2 uova
• 1 nocetta di burro (10 g. circa)
• 2 cucchiai di latte
• la scorza di un’arancia
• 60 g. di zucchero
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• un pizzico di sale fino

Preparazione:

Lavate bene l’arancia, asciugatela e con l’attrezzo adatto, o con un coltellino molto affilato recuperate un po’ di filetti dalla scorza senza tagliare il bianco della buccia perchè è amaro. In un pentolino con l’acqua, cuocete i filetti di scorza per circa 3 minuti. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente.

Sparate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse. Mettete lo zucchero nella ciotola con i tuorli e montateli con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e chiara.

Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in un pentolino, aggiungete il latte, il burro e fate sciogliere a fuoco bassissimo girandolo continuamente con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti.

Unite il cioccolato alla crema, facendolo cadere molto lentamente e poco per volta girando continuamente con il cucchiaio di legno sempre nello stesso verso. Adesso il composto si deve raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, aggiungete agli albumi un pizzico di sale e lo zucchero a velo; montateli a neve con una frusta e unitela piano piano al composto di cioccolato che deve essere completamente freddo.

Versate la spuma ottenuta in quattro coppette e tenetela in frigo per circa 3 ore. Al momento di servire il dolce al cioccolato a tavola, levate le coppette dal frigo e cospargete di scorzette d’arancia.

Guarnite il dolce al cioccolato con piccole meringhe.

  

Chutney di peperoni rossi, pere e prugne

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

- 300 g di peperoni, rossi

- 300 g di prugne

- 1 pera

- 4 cucchiai di zucchero di canna

- 4 cucchiai di umeboshi

- olio di oliva extra vergine

- pepe

 

PREPARAZIONE

1 Mondate i peperoni e riduceteli in cubetti. Pelate la pera e affettatela. Infine affettate anche le prugne ma lasciandole con la buccia.

2 Riunite i 3 ingredienti in una casseruola insieme a 3-4 cucchiai d’olio e a un’abbondante macinata di pepe (non dovete salare) e fate cuocere per 5 minuti. A questo punto aggiungete lo zucchero di canna e l’umeboshi, coprite col coperchio e continuare la cottura per altri 15 minuti; alla fine spolverate con altro pepe.